Ako si vybrať kuchynský nôž

Nôž je jedným z prvých nástrojov, s ktorými ľudstvo prišlo. Naši predkovia ho vyrobili z kameňa a tvar rezného nástroja bol veľmi podobný modernému nožu.

Tento nástroj je v súčasnosti nevyhnutný. Existuje veľa nožov: sú to zariadenia na prežitie a na sebaobranu, hádzanie, mačety, poľovníctvo, turistov, duchovných, nože bajonetové, kliešte atď..

Ale ak nevidíte mačetu alebo sekáčku v každom dome, žiadna žena v domácnosti sa nezaobíde bez kuchynského noža.

Hlavnou funkciou kuchynského noža je rezanie rôznych výrobkov. Preto je také dôležité, aby bol tento nástroj veľmi pohodlný, ostrý, nelámal sa, nekorodoval, dobre sa umýval a nabrúsil. Ako si vybrať kuchynský nôž tak, aby vyhovoval všetkým prianiam a slúžil po dlhú dobu, a budeme hovoriť.

obsah:

• Druhy nožov
• Z čoho sú vyrobené nože
• Nože kupujeme zvlášť a v sade

Druhy nožov

Tipy na výber správneho noža do kuchyne nemusia byť univerzálne pre všetky rezacie kuchynské náradie, pretože sú rozdelené do veľkého počtu typov v závislosti od toho, ako a ako rezať. Preto predtým, ako pôjdete do obchodu, rozhodnite sa, ktorý nôž potrebujete.

reklama

1. Univerzálny

Univerzálny nôž

Taký nôž má priemernú hrúbku asi 2 cm a dĺžku až 15 cm, jeho čepeľ je hladká, zúžená a špicatá na koniec. Mnoho žien (a mužov), ktoré v kuchyni pôsobia, dokáže zvládnuť takmer všetky potrebné operácie: krájané mäso a ryby, šupky a nasekanú zeleninu / ovocie, nasekanú zeleninu, nakrájané plátky syra / klobásy atď..

Odroda - santoku (univerzálny japonský nôž). Jeho čepeľ je kratšia ako vagón, na ktorý sme zvyknutí, ale oveľa ostrejšia.

Santoku

2. Tri veľké nože (veľké kuchynské trio)

Veľké kuchynské trio

Jedná sa o tri nože so širokou (do 4 cm na základni) a dlhé čepele (1. - najmenej 45 cm, 2. - do 40 cm, 3. - do 30 cm). Vykonajte všetky možné operácie v kuchyni. S jedným univerzálnym a takým triom často nepoužívajú žiadne iné nože.

3. Chlieb (na pekárske výrobky)

Nôž na chlieb

Jeho hlavným rozdielom je zvlnená rezná hrana, rovnaká šírka po celej dĺžke, koniec je skosený a nesmerovaný. Vďaka ostrej vlnovitej čepeli takýto nôž dokonale krája krehkú kôru chleba a drobky (bez drvenia). Podliehajú mu aj koláče, pečivo, muffiny a iné pečivo.

4. Kuchársky nôž (kuchár, francúzsky)

Kuchársky nôž

Fanúšikovia rôznych kulinárskych predstavení s účasťou profesionálnych kuchárov si často všimli, aké veľké, no pohodlné nože majú ich účastníci..

Šírka štandardného noža šéfkuchára je až 4 cm, zatiaľ čo dĺžka je približne 30 cm. Dôležitou vlastnosťou je masívna rukoväť.

5. Krájač syra

Existuje niekoľko druhov týchto nástrojov a výber bude závisieť iba od druhu syra, ktorý chcete rezať.

Pre tvrdé syry bol vynájdený nôž s otvormi vo vlnitej čepeli a vidličkou rozdelenou na dve časti (ako jazyk hada), ktorá pôsobí ako vidlička, čo vám umožňuje prenášať tenké plátky produktu na tanier..

Krájač tvrdých syrov

Pre tvrdé odrody sa môže použiť aj nôž s dvoma rukoväťami.

Zvláštnosťou týchto nástrojov je to, že rukoväť je umiestnená nad čepeľou.

Veľmi mäkký syr sa ľahko krája strunovým nožom. Jedná sa o malý kúsok dreva s tenkou a veľmi ostrou čepeľou pripevnenou nad ňou, ktorá vyzerá ako šnúra alebo rybárska šnúra.

6. Filetový a krájací nôž

Bedrový nôž

Medzi nimi nie sú prakticky žiadne rozdiely: obidva nože sú veľmi dlhé a tenké, s pružnými a ostrými čepeľami, na ktorých sú často malé drážky a zahĺbenia..

Je to tenká čepeľ veľkej dĺžky, ktorá dokáže kvalitne rezať filé a ryby bez toho, aby ich zobrali. Taký nôž je tiež vhodný na krájanie tenkých plátkov klobásy a šunky. Vďaka vybraniam na čepeli sa kusy nelepia na nôž.

7. Nôž na krájanie mäsa z kostí

Kosačka na kosti

Silný, malý na dĺžku, veľmi široký pri základni a ostro sa zužujúci ku špičke, nôž pracuje so skutočnými zázrakmi, ľahko rezá aj tie neprístupné kúsky buničiny. Vďaka flexibilnej čepeli sa perfektne ohýba, preto sa ľahko ohýba okolo akejkoľvek kosti.

8. Nôž na ovocie a zeleninu

Zeleninový a ovocný nôž

Má malý (až 10 cm dlhý a až 1,5 až 2 cm široký) nôž a špicatý, mierne spustený hrot. Takéto vlastnosti mu umožňujú rýchlo a efektívne šúpať zeleninu a ovocie vrátane odstránenia všetkých malých nedokonalostí ovocia (oči, ktoré sa hnijú alebo otáčajú od miest červa), a potom ich jemne nakrájame na kúsky požadovanej dĺžky a šírky..

Piller nôž (šupka, šupka) sa môže nazývať akýmsi nožom na zeleninu a ovocie, pretože jeho účelom je rýchle šúpanie rôznych druhov ovocia z šupky. Pílový list sa podobá malej veľmi predĺženej stierke, ktorá pozostáva z dvoch krátkych lopatiek nasmerovaných proti sebe. Vďaka tejto štruktúre je vo lopatke vytvorený tenký a veľmi ostrý otvor (s dvoma reznými hranami).

Piller dokonale čistí rovnomerne tvarované ovocie. Ak má napríklad ošúpaná zemiaková hľuza veľa očí, potom je potrebné po jej odstránení odstrániť obyčajný nôž, čo si vyžaduje veľa času.

Plusy: je vhodné nakrájať kapustu, rýchlo olúpať jablká, cukety a uhorky, šupka je veľmi tenká.

Zubatý Blade Piller na rezanie kórejských šalátov.

9. Paradajkový nôž

Paradajkový nôž

Veľmi podobný nožu na syr: rovnaký zvlnený rezný okraj a vidlicový hrot, na čepeli nie sú žiadne diery. Vlnitá rezacia časť funguje na rovnakom princípe ako pri chlebovom noži: ľahko rezá hustú šupku, ale nedrví a nedrví mäkkú vnútornú časť ovocia..

Takýto nástroj je vhodný pre akúkoľvek inú veľmi šťavnatú a mäkkú zeleninu a ovocie..

10. Nôž sekerový (billhook)

nože sekáčik

Má veľmi širokú a krátku čepeľ, skosenú a tupú hranu. Rezná hrana je hladká a veľmi ostrá. Navrhnuté pre prácu s kosťami strednej hrúbky, chrupavkami a šliach, pomôže znížiť vtáka (kuracie, kačacie, husacie, morčacie) a králika.

11. Kuchynské nožnice

Kuchynské nožnice

Navonok sa líšia od nástroja krajčírka iba s tým rozdielom, že sú silnejšie a ostrejšie. Medzi rukoväťami môže byť oválny otvor so zárezmi určenými na sekanie orechov.

Najčastejšie potrebné pri rezaní rýb: ľahko sa dajú orezávať tvrdé a ostré plutvy. Výkonnejšie modely sa dokážu vyrovnať s telom vtáka a králika. Existujú špeciálne nožnice na sekanie zeleniny a krájanie pizze.

Nepotrebný doplnok - vybranie umiestnené na spodnej časti lopatiek, spolu s ním, sú fľaše odizolované.

12. Stolový nôž

Stolový nôž

Má tenkú čepeľ strednej dĺžky, špička je obvykle mierne zaoblená. Je vhodné natierať pastu alebo maslo takýmto nožom..

Existuje tiež veľa vysoko špecializovaných nožov: na krájanie pizze, na rezbárske práce (rezanie šperkov a figurín zo zeleniny a ovocia), na zeleninu, na ustrice, na čistenie húb, pílku na mrazené potraviny, na grapefruity, na rezanie kôry atď..

↑ Späť na obsah

Z čoho sú vyrobené nože

Na zodpovedanie tejto otázky by ste mali zvážiť čepeľ a rukoväť noža osobitne.

Čepeľ je tá časť nástroja, ktorá vykonáva svoju hlavnú funkciu: rezy, rezy, rezy. Preto je také dôležité, aby bolo trvanlivé a ľahko nabrúsiteľné, pretože tupý nôž je zlým pomocníkom v kuchyni..

Čepeľ môže byť vyrobená:

- z uhlíková oceľ

Výhodou takého noža je, že je lacný a ľahko nabrúsiteľný. Ak hovoríme o nedostatkoch, potom čepeľ vyrobená z takejto ocele (keď je nová) môže dať miske ľahkú kovovú príchuť. V priebehu času sa na ňom objaví hrdza, škvrny a škvrny..

- z nehrdzavejúca uhlíková oceľ

Kompozícia môže obsahovať chróm, nikel, molybdén, vanád a ďalšie ďalšie látky. Je rozdelený na nízkouhlíkový a vysoko uhlíkový. Prvá je omnoho lacnejšia, nehrdzaví po dlhú dobu, ale rýchlo otupuje a zakaždým je ostrejšia. Vysoko uhlíková oceľ je úžasná vo všetkých smeroch, okrem vysokej ceny..

- z damašková oceľ

Vyrábajú sa vrstvením rôznych druhov ocele na seba. Sú veľmi ostré a trvanlivé, ale z dôvodu ich vysokej ceny nie je veľa dostupných..

- z titán

Takéto nože sú ľahké, ohybné a ostré, zostávajú naostrené dlho, nezanechávajú kovovú chuť, nehrdzavejú. Predpokladá sa, že majú dokonca antibakteriálne vlastnosti (čepeľ obsahuje striebro). Nevýhodou takého nástroja je vysoká cena.

Nože vyrobené z titánu s prídavkom zirkónia alebo diamantu sú odolnejšie, ale veľmi drahé.

- z hrnčiarstvo

Keramické nože, aj keď sa relatívne nedávno objavili na ruskom trhu, sa stávajú čoraz obľúbenejšími každý rok. Hlavné výhody takýchto nožov - sú ľahké, neabsorbujú pachy (čo je obzvlášť cenné pri práci s rybami) a brúsia veľmi dlho (viac ako jeden rok)..

Vyzerá to ako keramický nôž

Pri výbere keramického kuchynského noža majte na pamäti, že je dostatočne krehký, takže ho nemôžete nazvať univerzálnym. Najlepšie je použiť takýto nástroj na krájanie filé z mäsa alebo rýb, zeleniny a ovocia.

Skutočný keramický nôž je veľmi drahý, pretože jeho výrobný proces je dlhý a ručne ho zaostruje. Čínsky falošný môže stáť menej, ale vydrží vám to na krátku dobu.

Vzhľad takýchto nástrojov veľa priťahuje. Keramická čepeľ noža môže byť biela alebo čierna (bude to stáť viac, pretože má väčšiu silu), rukoväť je spravidla umeleckým dielom (jasné farby, originálny a pohodlný tvar, krásne vzory).

Keramický nôž nie je dosť jednoduchý na kúpu, musíte ho vedieť používať. Nie je kompatibilný s doskou na krájanie skla, nemá „rád“ tvrdé a mrazené potraviny, netoleruje kovové kuchynské spotrebiče a zriedka zostáva neporušený po páde na tvrdý povrch..

Rukoväť (rukoväť) ľubovoľného noža môže byť vyrobená:

- z plasty

Jednoduchá a lacná voľba. Je ľahký, ľahko sa čistí a jeho tvar sa v priebehu času nemení. Ak je takáto rukoväť pogumovaná (je vhodnejšie použiť nôž). Často sa vykonáva pomocou kovových vložiek.

- z drevo

Krásny a prírodný materiál, ale pri stálom vystavení vode môže napučať, praskať. Takéto nože by nemali zostať dlho v umývadle, najlepšou možnosťou je umývanie a utieranie ihneď po použití..

- z kov

Najodolnejšie a najsilnejšie rukoväte. Neabsorbujte zápach, nemeňte tvar, ľahko ho umyte. Celokovová rukoväť je na dotyk studená a má tiež veľkú (v porovnaní s inými materiálmi) hmotnosť. Dá sa ozdobiť plastovými alebo drevenými prvkami..

Keramické nože majú niekedy silikónovú rukoväť.

↑ Späť na obsah

Nože kupujeme zvlášť a v sade

Výber jediného noža nie je komplikovaný. V závislosti od požiadaviek a množstva, na ktoré sa spoliehate, vám v každom obchode ponúkneme niekoľko vhodných možností. Venujte pozornosť kvalite brúsenia, materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená, držte nôž v ruke, aby ste pochopili, či je vhodné ho používať. Dôležité: nekupujte lacné nože. Nevyberajte nože v sporných internetových obchodoch. Neverte propagačným akciám, ktoré zaručujú nákup troch (piatich, siedmich) samoostriacich nožov na 200 rubľov a podobne, pretože jednoducho vyhodíte peniaze.

Pri výbere sady kuchynských nožov postupujte podľa rovnakých pravidiel. Vezmite prosím na vedomie, že rôzni výrobcovia majú v súprave počet položiek a ich účel sa môže líšiť. Najčastejšie súpravy obsahujú spravidla tri, päť, sedem nožov, ktoré nepočítajú stojan a doostrenie (ktoré sa dá zabudovať do stojana)..

Nože, ktoré nájdete v súprave: univerzálne, chlieb, mäso, zelenina, veľký kuchár. K dispozícii sú súpravy s kuchynskými nožnicami, škrabkou, paradajkovým nožom, sekačkou, santoku a nožom na syr.

Veľkou výhodou získania nožov v súprave je prítomnosť stojana. Môže byť vo forme balíčka (najčastejšie dreveného) alebo magnetickej pásky. Paluba sa dá umiestniť na vhodné miesto a páska sa musí pripevniť na stenu.

Originálnym riešením sú sady viacfarebných nožov. Takíto pomocníci v kuchyni vyzdobia každú izbu.