Káva je druhým produktom po dopyte po rope na svetovom trhu. Zároveň 98% trhu s kávou „rozdelilo“ medzi sebou dve odrody: robusta (asi 30%) a káva arabica (asi 70%). Zo zvyšných dvoch percent je zaujímavá iba jedna odroda - najdrahšia káva na svete, s výnimkou Luwaku. Aký je rozdiel medzi arabicami a robustami a prečo je prvý z nich niekoľkokrát obľúbenejší ako jeho „súper“?
Obsah článku
- definícia
- nákupný
- zistenie
definícia
Arabica - najbežnejšia odroda kávy používaná v kávovom priemysle.
robusta - kyseliny kofeínové, amino a chlórogénové.
na obsah ↑nákupný
Obe odrody rastú v horúcom podnebí. Na starnutie potrebujú dlhé trvanie svetelného roka. Robusta miluje teplejšie podnebie. Miesto jeho rastu sú Afrika, India, Indonézia. Najuznávanejší robusta z ostrova Java. Arabica uprednostňuje klímu v centrálnych regiónoch Južnej Ameriky.
Káva rastie na svahoch hôr, takže takmer všetka práca s ňou sa vykonáva manuálne. Robusta sa vyznačuje výškou plantáží až do 600 metrov nad morom. Pre arabicu - od 600 do 2000. Čím vyššia je plantáž, tým kvalitnejšia káva sa považuje. Zvýšenie výšky vedie k dlhšej dobe zrenia, čo bobuľám umožňuje získať väčšie množstvo aromatických látok.
Navonok je dosť ťažké zmiešať tieto dve odrody. Robusta má okrúhlejšie zrno, hladkú a čistú žilu. Arabica sa vyznačuje podlhovastým tvarom. Žila je zakrivená a pripomína latinské písmeno „S“..
Chuť a farba týchto dvoch odrôd sa najľahšie porovnajú prípravou každej porcie espressa. V tabuľke je uvedená charakteristika z hľadiska saturácie.
| robusta | Arabica | |
| príchuť |  | |
| aróma | | |
| Obsah kofeínu | | |
| Krémy (kávová pena) | | |
Arabica je nasýtenejšia odroda. Avšak kvôli vysokému obsahu krémových olejov (kávová pena) už čoskoroodpadá, a preto aromatické látky rýchlejšie miznú. Je lepšie piť takúto kávu do štyridsiatich sekúnd po príprave.
Robusta je odroda s nízkym obsahom oleja. Obsahuje však podstatne viac kofeínu. Túto kávu uprednostňujú „konzumenti kávy“.
Výrobcovia často miešajú tieto odrody pomocou kávových zŕn z troch alebo viacerých plantáží na svete..
na obsah ↑zistenie
- Oba druhy majú rôzne biotopy..
- Oba druhy majú charakteristické vlastnosti štruktúry zŕn..
- Arabica a Robusta sa líšia obsahom kofeínu, penivosťou, chuťou a aromatickými vlastnosťami.
