Výber rôznych mliečnych výrobkov na pultoch obchodov je dnes taký veľký, že v tejto odrode je veľmi ľahké sa stratiť. Jogurt, ayran, katyk, jogurt, cmar ... Niekedy musíte vynaložiť veľké úsilie, aby ste zistili, čo s čím jedia. Často však nevieme všetko o výrobkoch známych z detstva. Čím sa napríklad kefír líši od fermentovaného pečeného mlieka? Skúsme to zistiť.
Obsah článku
- definícia
- nákupný
- zistenie
definícia
kefír - fermentovaný mliečny nápoj bielej farby, ktorý sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného mlieka fermentáciou fermentovaného mlieka a alkoholu. V tomto prípade sa používajú takzvané kefírové huby, ktoré sú asi dvomi desiatkami rôznych mikroorganizmov.
Ryazhenka - žlto-béžový krémový fermentovaný mliečny nápoj získaný z pečeného mlieka mliečnym kvasením.
na obsah ↑nákupný
Ryazhenka je tradičný produkt slovanskej kuchyne. Svedčí o tom aj jeho starodávne, dnes takmer nevyužívané, populárne názvy - „palička“, „zavdavanka“, „dusené mäso“, „kyslá smotana“. Predpokladá sa, že ho vymysleli na Ukrajine. Vedci dokázali, že horlivé ženy v domácnosti už v 17. storočí vložili do rúry tzv. Ľadovce - nízko hlinené hrnce plné čerstvého mlieka a smotany a dlhý čas ich obsah hladil do krásneho smotanového odtieňa bez varenia. Potom do hrncov vložte trochu kyslej smotany ako predjedlo. Proces výroby fermentovaného pečeného mlieka v továrni je dnes veľmi podobný, ale namiesto kyslej smotany sa k pečenému mlieku obvykle pridávajú baktérie streptokokov a bulharské kultúry bacilu. Výrobky podobné fermentovanému pečenému mlieku sa už dlhú dobu držia vo veľkej úcte - varenety a belošské matsoni (matsun), ako aj turkický katyk. Pripomína ryazhenka a západný jogurt bez akýchkoľvek prísad.
Kefír k nám prišiel zo severného Kaukazu. Takmer detektívny a veľmi romantický príbeh o tom, ako na začiatku 20. storočia odišla technologička mliekarne Irina Sakharova, mladá pekná dievčina, k horolezcom pre „proso Mohameda“ (ako sa tu volalo kefírové huby) a skutočný recept na výrobu magického nápoja je veľmi populárny. Krása bola ukradnutá miestnym princom, aby si ju vzal. Prípad bol prebiehajúci na súde a Irina súhlasila s tým, že poplatky zníži výmenou za recept na výrobu kefíru a 10 libier kefírových húb. Jej žiadosti bolo vyhovené. Takže nápoj s dlhovekosťou sa objavil v Rusku. Ayran a koumiss sú trochu podobné kefíru: získavajú sa tiež zmiešaným typom fermentácie - kyselina mliečna a alkohol, v dôsledku čoho sa vo výrobku vytvára kyselina mliečna a etylalkohol. Takže alkohol v kefire je skutočne prítomný, ale v mikroskopických množstvách (0,2 - 0,6%).
Ryazhenka je skôr mastný produkt, a preto je menej diétny a má viac kalórií ako kefír. Preto je lepšie schudnúť, aby ste do svojej stravy zahrnuli kefír. Minimálny obsah tuku ryazhenky je 2,5%, hlavne v obchodoch je nápoj s obsahom tuku 4 - 6%. Pokiaľ ide o kefír, tento ukazovateľ je oveľa „rozptýlenejší“: stáva sa, že kefír je úplne bez tuku (0%) a nápoj s obsahom tuku 1,5%, 3,2% a 3,6%. Je pravda, že veľa ľudí si vyberá fermentované pečené mlieko, pretože si cenia jeho jemnejšiu chuť v porovnaní s kefírmi. Vysokokvalitné fermentované pečené mlieko má vždy jednotnú konzistenciu, v ktorej by na rozdiel od kefíru nemalo dochádzať k tvorbe zrazenín ani tvorby plynu. Jedinou vecou, ktorá sa nachádza vo fermentovanom pečenom mlieku, sú mliečne peny.
Pri varení sa kefír dobre hodí k dodávateľom mäsa, rýb, hydiny, vajec a ďalších bielkovín, na rozdiel od fermentovaného pečeného mlieka, pre ktoré sú najlepšími priateľmi predovšetkým ovocie a bobule. Ale v kokteile na báze prírodne sladkého fermentovaného pečeného mlieka nemusíte v porovnaní s nápojom z kyslej kefírky pridávať med ani cukor. Ryazhenka sa dobre hodí na obilninový chlieb a zeleninu bez kvasiniek. Mnohí si uvedomujú, že pocit plnosti po konzumácii fermentovaného pečeného mlieka trvá dlhšie.
Kefír aj fermentované pečené mlieko sa nazývajú prebiotické výrobky. Obaja sú veľmi zdraví. Aj keď dietetik s najväčšou pravdepodobnosťou odporučí užívať kefír ako nápoj s nízkym obsahom kalórií. Terapeut by naopak radšej uprednostnil fermentované pečené mlieko vyrobené z tepelne ošetreného mlieka, v ktorom prakticky neexistujú žiadne cudzie baktérie. Okrem toho sa pri dlhom tepelnom spracovaní koncentrácia živín v ryazhenka významne zvyšuje (ako súčasť odparovania vody). Takže aj napriek zvýšenému obsahu tukov považuje kvasené pečené mlieko veľa lekárov za užitočnejšie ako kefír, ktorý má tiež vlastnosti tvoriace plyn a nie je vhodný pre ľudí s citlivým žalúdkom..
na obsah ↑zistenie
- Kefír sa vyrába zmiešaným spôsobom fermentácie - kyselina mliečna a alkohol, na výrobu fermentovaného pečeného mlieka sa používa iba fermentácia kyseliny mliečnej..
- Fermentované pečené mlieko sa vyrába z pečeného mlieka, kefír sa vyrába z obyčajného. Preto má kefír a fermentované pečené mlieko inú farbu: fermentované pečené mlieko je béžové a kefír je biele..
- Ryazhenka je z Ukrajiny a kefír je zo severného Kaukazu.
- Kefir - výrobok, ktorý je viac diétny, fermentované pečené mlieko - viac tuku a vysokokalorický kal.
- V kefire môžu byť prítomné zrazeniny vo forme plynov (nie je preto vhodný pre ľudí s citlivým gastrointestinálnym traktom). Vo fermentovanom pečenom mlieku je povolená iba mliečna pena.
- Ryazhenka má sladkú, jemnú dochuť, kefír je kyslá, ostrejšia.
- „Príbuzní“ kefíru - ayran a koumiss; fermentované pečené mlieko - varenety, katyk, jogurt, jogurt bez prísad.
