Rozdiel medzi soleným a kapustou

Podľa najpravdepodobnejšej verzie sú niektoré regióny západnej Európy domovom kapusty. Preto neprekvapuje, že táto rastlina je medzi európskymi národmi už dlho populárna. Bola zjedená čerstvá, zozbieraná na budúce použitie a použitá na prípravu rôznych pokrmov. Pozrime sa, ako sa solená kapusta líši od kapusty a toho, čo majú spoločné.

Obsah článku

• Na čo slúži solenie a kvasenie?
• Porovnanie v gastronomickom a stravovacom zmysle
• stôl

Na čo slúži solenie a kvasenie?

Solenie potravín je najjednoduchšie konzervovanie pomocou chloridu sodného (NaCl - chemický vzorec chloridu sodného). Soľ neumožňuje vývoj mikroorganizmov, čím chráni produkty pred znehodnotením. Solenie je však možné, keď je dostatok soli. V čase, keď ľudia nevedeli, ako extrahovať alebo odpariť soľ, sa na zachovanie kapusty - fermentácie, zachovala dodnes iná metóda..

Rozdiel medzi soleným a kyslou kapustou je predovšetkým v tom, že solenie je omnoho efektívnejším spôsobom konzervovania produktu. Morenie je niečo ako ľahká verzia konzervovania. Kyslá kapusta v izbových podmienkach sa skladuje horšie ako solená, takže čoskoro po procese kvasenia (viac ako nižšie) sa vyberie v chlade, kde zostane dosť dlho. Má však obrovskú výhodu, ktorá prekonáva všetky výhody solenej kapusty a so záujmom.

Porovnanie v gastronomickom a stravovacom zmysle

Kapusta soľ je jednoduchý proces. Aby sa však zlepšila chuť produktu, pridáva sa do neho korenie (rasca, kôpr, atď.) Alebo jemne nasekaná mrkva. Existujú pomerne exotické recepty, keď pri morení dali bobkový list, niekoľko druhov korenia a dokonca aj med! Všetky tieto špeciality však môžu solenej kapuste dať určitú chuť. Kyslá kapusta je však zásadne odlišný produkt, ktorý je okrem toho veľmi zdravý.

Pôvodný klasický recept na kyslá kapusta vylúčil použitie stolovej soli. Jemne nakrájanú kapustu po pridaní sprievodnej zeleniny a ovocia (kôpr, mrkva, jablká atď., V závislosti od receptu) sa naleje čistou vodou a utlačí sa. To znamená, že na kapustu uloženú v sude umiestnili nejakú ťažkosť. Zvyčajne to bol špeciálny drevený kruh s rovnakým polomerom ako hlaveň, na ktorý položili niečo ťažké - napríklad ťažký kameň.

Kapusta na morenie sa odoberá až po prvom mraze, keď je v nej maximálny obsah cukru. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú vždy prítomné na povrchu zeleniny, fermentujú cukor za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá zabraňuje vývoju plesní a dodáva výrobku jedinečnú chuť. Po ukončení procesu fermentácie (asi o týždeň neskôr alebo o niečo skôr) by sa kapusta mala odstaviť v chlade, čo pomáha predchádzať peroxidácii, ktorá výrazne zhoršuje chutnosť jedla. Kyslá kapusta prispieva k normalizácii črevnej mikroflóry, v ľudovom liečiteľstve sa dokonca používa pri liečbe niektorých chorôb.

stôl

Pre skutočného gurmánov a znalcov ruskej kuchyne sa oplatí otázku, aký je rozdiel medzi soleným a kyslou kapustou. Kyslá kapusta je samozrejme zdravšia a chutnejšia, iba jej varenie (a čo je najdôležitejšie, skladovanie) v mestských podmienkach je omnoho ťažšie ako solenie. Ak ste skôr v ruských dedinách na chodbách každého domu (tj v chlade) vykradli celú zimu vaňu s kyslou kapustou, teraz si ju nenecháte na balkóne a zimy nie sú rovnaké ako predtým. Preto distribuované fermentované recepty, v ktorých sa do kapusty pridáva soľ, sa rozšírili. V tabuľke nižšie sú uvedené rozdiely medzi výrobkami, pričom sa zohľadňuje pôvodný ľudový recept na morenie.