Možno každá žena v domácnosti vie o metódach tepelného spracovania výrobkov. Hovoríme o vyprážaní, varení, dusení, pečení a ďalšom kulinárskom výskume. Výber konkrétneho spôsobu varenia je často určený vkusom a preferenciami konkrétnej rodiny. Medzitým hodnota produktov pre naše telo priamo závisí od spôsobu ich spracovania. Povieme vám viac o rozdiele medzi dusením a vyprážaním..
Obsah článku
- vymedziť
- nákupný
vymedziť
kalenie
kalenie - varenie zohrievaním potravín v malom množstve tekutiny. Je to kríženec medzi vyprážaním a varením. Dusenie spravidla zahŕňa pridanie omáčky, rôznych korenín a ochucovadiel. Množstvo ingrediencií, ktoré tvoria misku, robí ju chutnejšou a voňavejšou..
kaleniesmažiť-up
smažiť-up - druh tepelného spracovania výrobkov obsahujúcich tuk alebo olej. V tomto prípade sa teplo zo zahrievaného zdroja prenáša buď priamym kontaktom s povrchom, alebo pomocou infračerveného žiarenia, ako aj prúdením plynov. Preto sa smaženie môže robiť na panvici, grile, v peci alebo na otvorenom ohni.
Vyprážanie obsahu ↑nákupný
Pri dusení sa výrobok varí bez tuku s prídavkom malého množstva tekutiny. Môže to byť nielen voda, ale aj vývar, zeleninová šťava, omáčka atď. Nedostatok tuku (okrem prírodných) pri varení je veľkým plusom, pokiaľ ide o výhody. Pomáha to predchádzať tvorbe karcinogénov - chemických zlúčenín, ktoré vyvolávajú rozvoj rakovinových buniek v tele. Dusený vývar okrem toho obsahuje živiny uvoľňované z produktu počas tepelného spracovania. Ingrediencie varte na miernom ohni pomerne dlhú dobu..
Pokiaľ ide o vyprážanie, prechádza pod vplyvom oveľa vyšších teplôt s prídavkom oleja alebo tuku. V dôsledku takéhoto spracovania je výrobok pokrytý zlatou kôrou, ktorá upcháva svoje vnútorné kapiláry. To všetko vedie k rozkladu živín a tvorbe škodlivých karcinogénov. Tento rozdiel medzi dusením a vyprážaním je veľmi, veľmi významný. Je potrebné dodať, že druhý spôsob tepelného spracovania sa uskutočňuje výlučne s otvoreným vekom, často v plytkej miske. Hasiaca nádoba by mala byť priestrannejšia, aby počas varu nepretekala tekutina cez okraj. Mimochodom, vyprážanie oleja častejšie vedie k spaľovaniu ingrediencií a produkt je tuhší a suchší. Varením na nízkej teplote s pridanou tekutinou je prekvapivo šťavnaté a mäkké..
Porovnávacia tabuľka nižšie poskytne komplexnú odpoveď na otázku, aký je rozdiel medzi vyprážaním a dusením..
| smažiť-up | kalenie |
| Výrobok sa varí v tuku alebo oleji | Pridáva tekutinu |
| Vedie k karcinogénom | Prispieva k ochrane živín obsiahnutých v produkte |
| Produkt sa varí v plytkej miske bez veka. | Používa sa priestranný kontajner, ktorý je zakrytý vekom |
| Produkt stáva tvrdým a suchým a vytvára na ňom kôru. | Jedlo je veľmi jemné a šťavnaté |
| Existuje možnosť spálenia jedla | Pridanie vody minimalizuje riziko popálenia |
| Produkt sa pripravuje pod vplyvom vysokých teplôt v čo najkratšom čase. | Miska na dlhý čas máva na malom ohni |
