Želatína je proteínová látka, ale ukázalo sa to spracovanie kolagénu, ktorá je súčasťou spojivového tkaniva a zvieracích koží. Je bohatý na najdôležitejší „stavebný materiál“ pre všetky bielkoviny v ľudskom tele. Vďaka svojim gélotvorným vlastnostiam je táto priehľadná hmota produktom, ktorý sa pri príprave mnohých jedál nemôže obísť. S ním sa pripravujú želé, aspické, marshmallows, soufflé, rôzne dezerty a sladkosti.
Tento potravinový produkt sa vyrába vo forme granúl, prášku alebo plátov, ktoré nemajú vôňu ani chuť. Môžete si tiež kúpiť okamžitú alebo pravidelnú želatínu, z ktorých každá má iný stupeň rozpustnosti.
Obyčajná želatína
Želatína je produkt, ktorý môžete nákup v každom obchode s potravinami. Používa sa na výrobu rôznych pokrmov. - z želé na zmrzlinu. Používa sa ako želatinačné činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V malom množstve pridá do misky hustotu, napríklad omáčku, smotanu, penu, jogurt a vo veľkej miere zabezpečí takú konzistenciu, že sa dá rezať nožom. Niekedy sa želatína nachádza v zmrzlinová kompozícia. To komplikuje tvorbu veľkých ľadových kryštálov, v dôsledku čoho sa vytvára mäkká hmota.
Pri príprave sladkých jedál hrá dôležitú úlohu. kvalita želatínovacieho činidla. Produkt s nízkou kvalitou môže mať zápach alebo chuť. Môže tiež spôsobiť nedostatočné zahusťovanie alebo vôbec. Kvalitný výrobok je možné rozlíšiť podľa týchto charakteristík:
- Nedostatok vône a chuti.
- Farba - svetlo žltá až hnedá.
- Granule a prášok s veľkosťou nepresahujúcou 0,5 cm.
- Opuch v studenej vode netrvá dlhšie ako 40 minút.
- Zahusťuje na chladnom mieste za 2-3 hodiny.
- Hotový výrobok má jednotnú textúru a vynikajúcu tvarovú stálosť.
Pri používaní tohto potravinového výrobku je potrebné pamätať na niektoré jeho vlastnosti v kombinácii s iným potravinovým výrobkom:
- Soľ, víno, niektoré ovocie (ananás, jahody, kivi, papája atď.) - znižujú priľnavosť želatíny.
- Alkohol, mliečne výrobky a cukor - naopak, zvyšujú lepivosť.
Okamžitá želatína
Okamžitá želatína je rovnaký proteín vyrobený z odpad zo živočíšnych kostí. Hlavná forma instantnej želatíny je list. Tento typ látky, ktorá sa predáva, možno tiež nájsť vo forme prášku. Znaky určenia vysokej kvality v okamžitej želatíne sú rovnaké ako v prípade obyčajnej.
Varenie s týmto typom želatíny vyjde oveľa jednoduchšie ako s bežnými. Váhy sa nebudú vyžadovať na určenie požadovaného množstva, napr každá doska má presnú hmotnosť (2,5 až 5 g.). Ak hovoríme o listovej želatíne, nezáleží na objeme vody. Z dôvodu pohodlia sa berie veľká kapacita, ktorá je naplnená studenou vodou na vrchol. Potom do nich padnú platne. Je dôležité, aby ste ich vopred namočili celé, bez toho aby ste ich rozdelili na malé kúsky. Absorbujú potrebný objem vody a vylučujú tak, že sa do misky dostane zbytočná tekutina.
Všeobecné vlastnosti produktu
Ak sa používa prášok alebo granulovaná látka, platí to pre obyčajné aj okamžité potrebné množstvo výrobku sa naplní studenou vodou. A čím je voda chladnejšia, tým silnejšie budú gélovacie vlastnosti. A ak namiesto vody použijete šťavu, mlieko alebo vývar, požadované rozpustenie nebude fungovať.
Opuch, želatína zvyšuje objem takmer 5 krát. Táto skutočnosť by sa mala zohľadniť pri meraní správneho množstva vody. Potom sa hmota nechá napučať, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a pridá sa do misky.
Pri tavení želatíny je veľmi dôležité ju nepriviesť do varu, pretože stráca svoje želírovacie vlastnosti. Ak tekutina vrie, môžete ju bezpečne naliať a začať variť nové.
Rozdiel medzi bežnou a okamžitou želatínou
Rozdiely medzi týmito dvoma druhmi potravinových výrobkov nie sú také významné, ale stále existujú:
- vzhľad.
- Želatínové vlastnosti.
- Množstvo vody, v ktorej je látka zriedená.
- Čas opuchu.
- cena.
Štandardná želatína je prevažne tvarovaná veľké alebo malé granule. Na druhej strane, okamžitý je tenká doska, čo váži nie viac ako 5 g. Tento druh jedla však môže vyzerať rovnako ako normálne. Jediným rozdielom v tomto odseku bude názov na obale.
Želatínujúce vlastnosti tohto okamihu sú omnoho vyššie. Len toto sa opäť vzťahuje na listovú formu. V tomto prípade sa na varenie berie menej obvyklá želatína.
Pokiaľ ide o objem kvapaliny, pri použití konvenčnej granulovanej látky je potrebné dodržiavať prísne proporcie - 1: 6. Voda by mala prekročiť množstvo želatíny 6-krát. Hárok nemá jasné obmedzenia, sám obsahuje potrebný objem vody a zvyšok kvapaliny je možné jednoducho vypustiť..
Najvýznamnejší rozdiel medzi bežnou a okamžitou želatínou je čas opuchu. Odporúča sa nasiaknuť normálnym zrnom 40-60 minút, potom pokračujte vo varení. Pri použití okamžitého (prášok a plachta) proces varenia bude trvať kratšie - od 5 do 15 minút, stále to záleží na výrobcovi. V tejto situácii sa pripraví okamžitá želatína..Štandardná granulovaná želatína je výrazne lacnejšia ako želatínová doska. Preto ho nájdete v každom obchode s potravinami..
