V istom zmysle je vykonanie testu podobné mágii. Z jednoduchých výrobkov sa získa priedušná, nežná a živá základňa, ktorá potom môže slúžiť na výrobu rôznych druhov pečiva. Z malého množstva môžete variť rôzne jedlá od banálnych koláčov po gurmánske tvarohové koláče a muffiny. Jedným z najpopulárnejších je kysnuté cesto, ako aj chlieb z neho pečený. Kysnuté cesto má niekoľko poddruhov. Výnimkou nie je jej vrstvená verzia. Oba druhy cesta sa často používajú v mnohých kuchyniach na svete a sú základom pre prípravu rôznych pokrmov. Aký je ich zásadný rozdiel? A existujú nejaké podobnosti pri varení? Tento článok vám pomôže nájsť odpoveď na tieto a ďalšie otázky..
Incidenty s cestami
Vytvorenie akéhokoľvek kulinárskeho majstrovského diela vyžaduje od kuchára nielen predstavivosť, silu, pozornosť, ale aj použitie kvalitných, čerstvých výrobkov. Hlavnými ingredienciami na výrobu klasického droždia sú: pšeničná múka, mlieko, cukor, slnečnicový olej, vajcia, soľ a samozrejme droždie. Keďže sa cesto z listového kvasnice pripravuje na báze droždia, do uvedených výrobkov sa pridáva iba maslo alebo margarín.
Kysnuté cesto
Technológia varenia
Na výrobu chutného cesta z kvasníc, ktoré ľahko vzrastie, a po varení vás poteší jeho nezvyčajná, príjemná chuť, musíte poznať všetky „nástrahy“ jeho prípravy. Prvým krokom je príprava cesta. Za týmto účelom zmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky, 1 polievkovú lyžicu. l. cukor a 11 g sušeného droždia s mliekom predhriatym na izbovú teplotu. Táto zmes sa nechá stáť 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby sa na zmesi vytvorí penovitý uzáver. To znamená, že droždie je vysoko kvalitné, začalo sa s jeho prácou a môžete začať hnetať cesto. Za týmto účelom oddelene zmiešajte 0,5 lyžice teplého mlieka, 4 vajcia, 50 g rastlinného oleja a 100 g cukru.
Celá táto zmes by sa mala postupne naliať do vhodného cesta a dobre premiešať. Potom sa v malých dávkach zavedie múka a jemne sa premieša mäkké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na vaše ruky. Pred pečením by sa hotové cesto malo nechať odpočívať 30 minút.Na rozdiel od prezentovaného receptu, kde je všetko známe a jasné nafúknuť droždie je trochu ťažšie. Tu musíte trochu pohladiť, aby ste dostali testovacie vrstvenie. Hlavným rozdielom oproti obvyklému testu je zavedenie veľkého množstva oleja alebo margarínu do receptu. Olej sa môže pridávať dvoma spôsobmi. Prvý spôsob je najjednoduchší: vo fáze miesenia cesta ho pridajte do múky a potom ju trieť na strúhadle. Zmes oleja a múky by sa mala dobre zamiesiť s pridaním kysnutého cesta.
Listové cesto z lístkového cesta
Druhá metóda sa podobá príprave jednoduchého lístkového cesta. Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí už majú vopred pripravené kysnuté cesto, ktoré bolo uložené v chladničke. Hotové, chladené cesto treba jemne rozvaľkávať, naň položiť jemne nasekané maslo a zabaliť ho do obálky. Potom je potrebné ho niekoľkokrát prevrátiť valčekom. Zabaľte znova a chladte 10-15 minút.
Postup sa opakuje 5 až 6 krát. V takom prípade by ste mali venovať pozornosť rozmiestneniu v jednom smere a nenarúšať vrstvenú štruktúru. Jedným zo základných rozdielov je tiež to, že s cestom môžete pracovať iba v chladenej forme, pretože jeho dlhodobé vystavenie pri izbovej teplote je spojené so skutočnosťou, že olej sa začína topiť a cesto môže „plávať“..použitie
Obe verzie testu sa široko používajú pri varení. Z klasického droždového cesta môžete variť chlieb, koláče, pečivo, tvarohové koláče, koláče, bagely a mnoho ďalších pekárskych výrobkov. Vždy sa ukáže svieža, mäkká a vzdušná. Listové cesto má úplne inú štruktúru. V produktoch z nej sa spája citlivosť droždového cesta a ľahkosť potiahnutia. Toto cesto bude vynikajúcou voľbou na varenie rôznych oblátok, croissantov, džúsov, khachapuri a dokonca aj štrúdľa..
