Múka je výrobok, ktorý vyzerá ako prášok, je vyrobený z rôznych plodín a stáva sa:
- Pšenica a raž.
- Barley and Oat.
- Ryža, kukurica a pohánka.
- A tiež - hrach a sója.
Najbežnejšie známe múky pšenica (jej celková spotreba je šesťdesiatosem percent) a raž - používajú sa na pečenie chleba, najdôležitejšieho produktu v ľudskej strave. Múka je chlieb, chlieb je železným jadrom života, ktoré je nasýtené slnkom, vetrom, dažďom a silou vesmíru.
„Múka nie je múka, ale múka bez múky“.
Múka triedy
Stupeň je určený podľa medzinárodnej normy ISO 5530-2: 2012 Pšeničná múka - Fyzikálne vlastnosti šišiek - Časť.
Klasifikácia všetkých typov a typov tohto výrobku je veľmi dôležitou klasifikačnou jednotkou. Surovina, z ktorej sa vyrábajú múčne výrobky, priamo ovplyvňuje kvalitu hotových výrobkov. Do regálov v krajine prichádzajú tieto druhy pšeničnej múky:
- Slávna odroda: najvyššia.
- Populárna známka: prvá.
- Ekonomický stupeň: druhý.
- Diétne: hrubé brúsenie (alebo iným spôsobom - tapeta).
Ražná múka sa však nerozdeľuje na odrody ako také, existujú však tieto typy:
- naočkuje.
- lúpaný.
- tapeta.
Z vybraného zrelého pšeničného zrna získajte pšeničnú múku. Každé zrno je pokryté svetlo hnedou škrupinou, ktorú mnohí ľudia nazývajú pšenica, a každá sa skladá z vrstvy aleurónu a malého klíčku (keď vstúpi na zem, vyrastie a dáva novú úrodu). Tenkovrstvové endospermové bunky pridávajú významnú časť zŕn, poskytujú tiež testu požadovanú viskozitu. Možno konštatovať, že zrná pšenice pozostávajú z:
- Vonkajší povlak - otruby.
- Hlavná časť - endosperm.
- Jemná, ale životne dôležitá častica - sadenice.
Výťažok múky pri mletí zrna a čím je väčšia, tým nižšia je jeho kvalita:
- Špičková známka - až tridsať percent.
- Prvá známka - asi sedemdesiatdva percent.
- Druhá trieda - až osemdesiatpäť percent.
- Tapety - až deväťdesiatšesť percent.
Hlavné rozdiely medzi pšeničnou múkou najvyššej a prvej triedy
5000 rokov pred našou érou v Egypte bol prvý chlieb upečený z múky. Príroda sa to prezentovala ľuďom a varovala: „Ako dlho bude múka chlieb - toľko, ako bude ľudstvo žiť na Zemi“.
Napriek tomu, že čím vyššia je kvalita, tým viac pšeničnej múky tejto odrody obsahuje užitočné látky, cukrári, pekári a cestoviny, dáva prednosť tej najvyššej a prvej triede tejto suroviny. Z týchto odrôd sa pečú najchutnejšie a najchutnejšie výrobky z múky a chlieb na stôl je najviac ružový a chutný. Aký je hlavný „trik“ a aké sú rozdiely medzi najvyššou známkou a prvou?
Prvý rozdiel je, v prémiovej múke nie je možné zistiť otruby - oni sa tam nedostanú. V prvotriednych otrubách až o tri percentá!
Ak nie ste odborník, ale chcete skontrolovať stupeň múky, stačí si medzi prsty pretrieť hrsť, aby ste pocítili prítomnosť alebo neprítomnosť najmenších zŕn v nej. V produkte najvyššej kvality úplne chýbajú. A v prvej triede - trochu cítil. V prvom prípade je farba múky biela s krémovým odtieňom, v druhom prípade je zrejmá charakteristická žltkastosť..
Pani vedia, že z prémiového produktu sa získava nádherné oblátky, piesok a droždie. Kuchári používajú túto odrodu na výrobu originálnych omáčok, krémov, všetkých druhov dresingov.
Múka prvej triedy obsahuje viac lepku a preto je veľmi vhodný na pečenie chleba, výrobu rezance, nerentabilných koláčov, palaciniek, pirohov, knedlí a všetkých druhov v miskách rôznych národností (knedle, manti, atď.)
A tak: múka, spor, múka. Odborníci sú si dobre vedomí tohto ukazovateľa múky, ako je jemnosť a obsah popola. Veľkosť tejto prvotriednej suroviny je (v ľubovoľných jednotkách zariadenia FPM-56m) 20 - 27 jednotiek a pre prvú triedu: 37 - 45 jednotiek. Kolorimetre sa však doteraz používajú iba v mlynoch na kontrolu farby rôznych tokov múky pri určovaní komerčných odrôd.
Normy hrubosti:
- Špičková kvalita: veľkosť častíc - 30 - 40, zvyšok na site č. 43 - nie viac ako päť.
- Prvá trieda: veľkosť častíc - 40 - 60, zvyšok na site č. 35 - 2, č. 43 - nie viac ako sedemdesiat päť.
Múka, výrobok, ktorý je schopný absorbovať zápach a vlhkosť. Žiadna z odrôd by nemala mať zápach, nieto ten najvyšší a prvý. Taktiež drvenie (kontroluje sa, pretože neznie prekvapivo „zubom“) je neprijateľnou chybou múky najvyššieho a prvého stupňa. Chrumkavosť, ukazovateľ označujúci prítomnosť minerálnych nečistôt. Toto je podobnosť týchto odrôd.
Na výrobu prémiovej múky sa používajú trojstupňové mletia, pre prvý stupeň je tiež vhodné jednostupňové mletie. Múka týchto odrôd je na dotyk príjemná, má krásnu farbu a pekárske výrobky z nej sú božsky chutné. A ďalší dôležitý bod: „Chlieb z celozrnnej múky je horší z hľadiska posilnenia a úpravy ako chlieb vyrobený z preosiatych múčok.“ (Hippokrates)
