Kaviár je jedným z najpopulárnejších a najžiadanejších atribútov slávnostného stola. Prítomnosť kaviáru, aj keď v malom množstve, zdôrazňuje dôležitosť a vážnosť udalosti, vytvára pozitívny obraz bohatstva v dome. Najobľúbenejšie sú dva druhy kaviáru: červený a čierny.
Červený kaviár pripravený na jedenie (kaviár z lososa) je iba zrnitý. Čierny kaviár získaný z jeseterovitých rýb sa pripravuje ako granulovaný, tak aj pyžusový. Preto sa neskôr bude diskutovať iba o kaviári..
Jedinečnosť vlastností rybieho kaviáru
Tento produkt je originálnym skladom bielkovín, tukov a vitamínov D, A, skupiny B, lecitínu a „zdravého“ cholesterolu. Jeho spotrebu potrebujú najmä ľudia, ktorým sa odporúča zlepšená a optimálna výživa. Obsah bielkovín v kaviári je najvyšší z konzumovaných potravín. Kalórie sú kalórie vyššie ako mäso a mlieko 3,5 krát.
Kaviár sa zvyčajne podáva v miskách zo striebra alebo striebra, do ktorých sa nalieva ľad, aby sa produkt ochladil. V strede je umiestnený kaviár v sklenenej miske. Na určenie kvality kaviáru existuje niekoľko jednoduchých testov:
- Prvý test: samostatné vajce položené na rovnom povrchu by sa malo ľahko odvaľovať.
- Druhá skúška: kovová guľa s určitými parametrami sa spustí do kontajnera s kaviárom na rybárskom vlasci. Vo vysokokvalitnom kaviári by sa lopta mala klesať na dno v čase nepresahujúcom 3 - 3 sekundy.
- Tretí test: ak kaviár v ústach „topí“ okamžite, potom ešte nedozrel. Ak je kaviár tvrdý, „gumový“ a potrebujete vyvinúť záhryzovú silu, potom ide o veľmi prezretý kaviár..
Ako sa získava granulovaný kaviár
Po otvorení ryby sa špongia s kaviárom pretiera špeciálnym zariadením s názvom „grohotkoy", Čo je v podstate sito (oká s rôznymi veľkosťami otvorov). Vedro je filmový obal - škrupina, v ktorej je umiestnený kaviár. Zrná kaviáru, ktoré prechádzajú otvormi sita, sa očistia od filmov a iných inklúzií. Zrná majú perfektný sférický vzhľad, takmer rovnakej veľkosti a nelepia sa navzájom. Kaviár je solený veľmi malým množstvom soli (nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti produktu) niekoľko minút, až kým nevznikne soľanka nazývaná „soľanka“..
Granulárny kaviár
Na zvýšenie skladovateľnosti sa pridá malé množstvo antiseptík - borax a kyselina boritá. Potom sa kaviár balí do pohárov. Pretože je konečný produkt solený, je potrebné zabezpečiť teplotu skladovania od 0 do 3 stupňov.
Kaviár s vysokým obsahom obilia
Proces získavania kaviáru pre ikry
Na prípravu kaviáru pre ikry sa vyberie počiatočný produkt, ktorý z jedného alebo druhého dôvodu nebol vhodný na výrobu granulovanej verzie. Po vyrezaní ryby sa kaviár s kaviárom preoseje cez sito. Niekedy sa solí priamo vo fosíliách a filmy sa v neskoršej fáze oddeľujú..
lisovaný kaviár
Kaviár rôznych jeseterov je často zmiešaný ako surovina. V ďalšom štádiu sa kaviár ponorí do soľného roztoku zahriateho na 40 stupňov. Solenie trvá najviac tri minúty, zatiaľ čo kaviár musí byť neustále premiešaný. Potom sa vajcia umiestnia do pripravených vriec a sušia sa a lisujú sa, aby sa odstránila nadbytočná vlhkosť (nie viac ako 40% z celkovej hmotnosti produktu). V dôsledku použitia tejto technológie sa kaviár premení na homogénnu hustú hmotu čiernej farby.
Hlavné rozdiely medzi vzdušným kaviárom od zrnitého
- Chuť kaviárového kaviáru je omnoho jemnejšia a bohatšia ako zrnitá;
- napriek svojej úžasnej chuti bol párový kaviár lacnejší ako zrnitý, čím prekonal spárovaný kaviár v „estetike“, tj reprezentatívnejší vzhľad;
- kaviár kaviár má hustejšiu konzistenciu, môže byť rezaný nožom a aplikovaný ako maslo na chlieb;
- obsah vlhkosti kaviárového variantu kaviáru je oveľa menší ako granulovaný, preto jednotkový objem vajec obsahuje viac, čo zvyšuje nielen hodnotu chuti, ale aj náklady v peňažnom vyjadrení;
- Medzi ďalšie nesporné výhody tohto kaviáru patrí najdlhšia trvanlivosť medzi podobnými výrobkami.
Hodnotenie úžitkovej hodnoty kaviáru
Prvé miesto v tomto podmienečnom hodnotení bezpodmienečne patrí kaviáru beluga. Druhé miesto je pre jeseterový kaviár a tretie miesto pre sterlet.
- Kaviár Beluga - najchutnejšie a najzdravšie. Cena za ňu dosahuje 5 000 dolárov za kilogram. Jemná chuť a jedinečná aróma pripomínajúca lieskové orechy má veľa gurmánskych fanúšikov. Ochladí sa vodka a šampanské dobre ako desiata;
- Zrná kaviáru jesetera (žlto-hnedá) majú menšiu veľkosť ako beluga (do 1,5 mm). Chuť je zvláštna, „pre každého“, pripomína „plácnutie“ mora a vydáva jód. Kaviár je vhodný ako desiata s nápojmi alebo bez nápojov;
- Stellate Caviar - toto sú malé čierne vajcia. Tento kaviár je považovaný za najchutnejší, má originálnu chuť a nezabudnuteľný aromatický odtieň..
