Slnečnicový olej na pultoch obchodov je uvedený v rozsiahlom sortimente. Ak sa predtým olej predával iba ako nerafinovaný, objavil sa aj rafinovaný slnečnicový olej. Je dobre známe, že slnečnicový olej je vďaka nemu dobrý pre zdravý životný štýl komplex vitamínov a živín, ktoré sú v ňom. Svoje uplatnenie našiel vo varení aj v kozmetike..
Výroba slnečnicového oleja
Schéma výroby akéhokoľvek oleja je veľmi podobná. Zo surovín sa v tomto prípade získavajú slnečnicové semená, olej lisovaním alebo extrakciou. Stlačenie je mechanický proces a extrakcia je výroba oleja pomocou chemikálií. Len pri procese lisovania nie je možné úplne extrahovať olej, takže sa používa extrakcia. V niektorých prípadoch sa extrakčný proces vykonáva okamžite a obchádza lisovanie.
Pridaním organických rozpúšťadiel, špeciálnych zariadení a zahrievaním počas procesu extrakcie sa olej vyrába zo surovín. Potom sa rozpúšťadlo odstráni. Tento proces sa používa na výrobu nerafinovaného slnečnicového oleja..
Na získanie rafinácie je potrebné vyrobiť celý rad spôsobov rafinácie ropy na zlepšenie jeho kvality a skladovateľnosti. Tento proces sa nazýva rafinácia, ktorá zahŕňa odstránenie nečistôt z výrobkov..
Počas rafinácie sa z oleja odstráni:
- Zrážané fosfolipidy.
- Pigmenty, ktoré zvyšujú farbu oleja.
- Mastné kyseliny.
- Zakalené voskové výrobky.
Nerafinovaný slnečnicový olej, jeho vlastnosti a zloženie
Rastlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasýtené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Najväčšie množstvo živín je obsiahnuté v slnečnicovom oleji lisovanom za studena, ktorý sa získava jedným lisovaním bez zahrievania.
Nerafinovaný olej nasýtený živinami rýchlo šteká a zmizne, pretože mastné kyseliny a vosk v nich obsiahnuté sú oxidované slnkom a vzduchom.
Nerafinovaný slnečnicový olej má krátku trvanlivosť a najlepšie sa uchováva v chladničke v sklenenej miske.
Rafinovaný slnečnicový olej, jeho vlastnosti a zloženie
Rafinovaný olej je vhodný pre vyprážanie a dusenie. Nedostatok vône oleja nepreruší chuť jedál na ňom uvarených. Olej nenasýti varené výrobky živinami, pretože v procese čistenia dochádza k čiastočnému odstraňovaniu živín.
Pri príprave jedla pre deti do 3 rokov a tehotné ženy je lepšie použiť rafinovaný olej. Tento olej sa nebojí vzduchu a slnečného žiarenia, preto sa dá dlho skladovať..
Spoločné vlastnosti medzi nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom
Nerafinovaný a rafinovaný slnečnicový olej vyrobený z rovnakého druhu suroviny má vo svojom zložení podobné vlastnosti.
Časté príznaky spojené so slnečnicovým olejom:
- Bežnými surovinami na výrobu slnečnicového oleja sú slnečnicové semená.
- Na varenie sa používa rafinovaný a nerafinovaný olej.
- Predáva sa v špeciálnych fľašiach s uvedením typu oleja, doby použiteľnosti a ďalších potrebných detailov..
Rozdiely medzi nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom
Nerafinovaný a rafinovaný slnečnicový olej má napriek spoločným vlastnostiam významné rozdiely.
Rozdiely medzi neustále rafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom:
- Nerafinovaný olej prechádza primárnym rafinačným procesom a rafinovaný olej prechádza niekoľkými rafinačnými fázami;
- Nerafinované - mastné, nasýtené zloženie a rafinované - svetlo v prírode;
- Nerafinovaný slnečnicový olej má svoju špecifickú vôňu a rafinovaný olej nemá vôňu;
- Nerafinovaný olej má svoj špecifický zápach, zatiaľ čo rafinovaný olej nemá vôňu;
- Nerafinovaný olej má tmavožltú farbu, zatiaľ čo v rafinovanom oleji je obvykle priehľadný alebo bledožltý;
- Nerafinovaný olej je bohatý na užitočné látky a rafinovaný olej má v dôsledku procesu čistenia minimálne množstvo živín;
- Nerafinovaný olej sa v dôsledku pôsobenia vzduchu a svetla stane horkým a zakaleným a rafinovaný olej môže byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu na dlhú dobu;
- Skladovateľnosť nerafinovaného oleja je oveľa kratšia ako životnosť rafinovaného oleja;
- Nerafinovaný olej sa najlepšie používa na šaláty, predjedlá a marinády a rafinovaný olej je lepší na prípravu vyprážaných, pečených a dusených potravín..
Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slnečnicového oleja umožní každej domácnosti v domácnosti zvoliť si taký olej, ktorý vyhovuje jej potrebným požiadavkám a preferenciám..
