Vinárstvo je najstarším odvetvím potravinárskeho priemyslu, v priebehu storočí si remeselníci vyvinuli desiatky tisíc receptov na výrobu vína. Ako pomôcka pre zberateľov sa vyvinula klasifikácia vína pri zostavovaní katalógov vín. Vďaka nej sa jej podarilo systematizovať recepty. Ktokoľvek môže zistiť, ako sa stolové vína líšia od dezertných vín. Domáce vína z továrne. Mladé šumivé vína zo starých „tichých“ vín.
Príbeh
Vedci už dlho dokázali, že vinárstvo pochádza z dávnych čias. Hlavným prínosom k rozvoju výroby boli obyvatelia južných regiónov, ktoré sa dnes považujú za najlepších vinárov. V staroveku boli Rimania a pohánka prví, ktorí „zbohatli“ na tisícročné divoké víno. Od tejto chvíle sa začala nová história vinárstva, ktorá sa pomaly rozvíjala až do polovice 20. storočia. Možno sa veci pohybovali rýchlejšie, ak ľudia vedeli, ako dochádza k kvaseniu vína. A že poslednú úlohu v tomto procese nezohrávajú kvasinkové baktérie. Vedci objavili tento objav až v polovici 20. storočia.
Ak v staroveku a stredoveku, vinári založili výrobu z vlastnej skúsenosti, ako ju učili otcovia a dedovia. Moderní vinári sa spoliehajú výlučne na vedecký pokrok.
- Napríklad hrozno sa dnes zberá nielen ručne, ale aj pomocou strojov..
- Vylepšené veterány.
- Zlepšujú sa polotovarové filtračné metódy.
- Majstrom sa to podarilo vyriešiť, mnohí sú skrytí, napríklad ako chrániť vína pred starnutím.
- To, že pri príprave sladkých vín musia byť bobule mierne sušené, čím sa zvyšuje sladkosť nápoja.
Klasifikácia stolových a dezertných vín. „čo je napísané na štítku“?
Tu môžete získať úplné informácie o obsahu fľaše, napríklad v závislosti od kvality a veku vína. Odborníci ich rozdelia na mladých, historických a zberateľských.
Mladé - víno, ktoré sa okamžite bez dozrievania ponúka na predaj Vintage - na varenie sa používajú vysokokvalitné odrody hrozna. Osobitne pestované na prípravu špecifických ročných vín. Tu sa technológia varenia vypočíta v minútach.
- Každé víno má svoju vlastnú vinársku oblasť (mikrodistribúciu).
- Váš čas expozície.
Zberateľské zberateľské vína. Na prípravu sa používajú odrody vyššej kvality, minimálna doba starnutia v sude je šesť rokov. A vo fľašiach najmenej tri roky.
Sila a obsah cukru na etikete. Vína sú rozdelené do dvoch veľkých skupín.
Stolové víno. Podľa množstva cukru:
- sucho.
- polosladké.
Obohatené víno, a aromatický dezert. Podľa množstva cukru:
- polosladké.
- sladký.
- likér.
Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a sladkým.
Dezertné a stolové vína sa líšia v chuti, sile a účele. Dezertné vína obsahujú vysoké množstvo cukru. Na rozdiel od silného stolového vína, ktoré sa kombinuje s hidalgom, mäsom a rybami. Sladké víno sa podáva ako dezert (odtiaľ názov - dezertné vína).
Na prípravu stolového vína s použitím prírodnej šťavy „bez prídavných látok“. Na rozdiel od sladkého vína, do ktorého sa pridáva cukor. Sila nápoja bude závisieť iba od prírodného cukru, ktorý sa nachádza v plodoch..
Na prípravu dezertného vína použite džús a dužinu, pridajte cukor. Fermentáciu často zastavuje alkohol.
Na prípravu stolových vín sa používajú určité hrozno. Dezertné vína sa pripravujú hlavne zo zmiešaných odrôd:
- muškátový oriešok.
- Tokay.
- Kagor.
- malaga.
Profesionáli odporúčajú chladenie dezertného vína. Pri ochutnávkach sa často podávajú chladené nápoje, ovocie alebo sušienky..
Aký je rozdiel medzi suchým vínom a sladkými vínami
- Suché víno s hlavnými chodmi.
- V procese výroby suchého vína nepridávajte alkohol.
- Sila suchého vína nepresahuje 11 otáčok.
- Minimálne množstvo cukru je jedno percento v suchom víne. V polosladkej jedálni tri až osem percent.
Na rozdiel od sladkého vína nemožno suché víno skladovať dlho. Ak sa sladké vína v priebehu rokov zlepšia. Toto suché víno získava na sile a mení sa na ocotovú esenciu.
Ochutnajte vlastnosti
Na rozdiel od silných stolových vín je potrebné ochutnať jemné sladké víno. Stolové víno má príjemnú, osviežujúcu chuť. Napríklad ľahké biele víno vás v lete ušetrí od smädu. Dezertné víno je harmóniou chuti. Iba odborník môže opísať vínny buket od prvého dúšku. Všetky prvky sú vybrané tak, aby žiadny z nich nebol vnímaný osobitne..
Stolové víno je hrubé a ostré. Od prvého dúšku v nich prevládajú taniny. Dezertné víno má jemnú chuť. Na rozdiel od stolových suchých vín, v ktorých prichádza do úvahy kyslá koláčová chuť. Dezertné víno je sladké a husté. Stolové víno je vodnaté a číre.
