Starí Etiópania predstavili ľudstvu tento temný voňavý nápoj. V stredoveku sa objavil v Európe a neskôr sa rozšíril po celom svete. Káva sa môže pripraviť priamo z kávových zŕn alebo sa môže rozpustiť vo vode.
Ako pripraviť kávu
Dnes sú asi sto druhov kávy. Pestuje sa v 65 krajinách v Afrike, Latinskej Amerike a juhovýchodnej Ázii. Najvyššia úroveň výroby kávy sa dosiahla v Brazílii. Dva hlavné druhy kávových zŕn, zvané Arabica a rabustoy, ktoré tvoria až 98% z celkovej výroby. Viac ako dve tretiny pripadajú na Arabicu, až tretina na kôru. Iba asi dve percentá svetovej produkcie zaberajú iné druhy kávy.
Tento nápoj sa stal akýmsi symbolom neformálnej komunikácie. Nezabudnuteľná vôňa čerstvo uvarenej kávy vzrušuje a rozveseluje. Rozmanitosť jeho chutí a vôní sa vysvetľuje obsahom viac ako tisíc rôznych zložiek, z ktorých väčšina tvorí jedinečnú horkú chuť. Existujú dôkazy, že mierna konzumácia kávy znižuje celkovú úmrtnosť, pomáha predchádzať niektorým chorobám.
Pestovanie kávových zŕn je pomerne zdĺhavý a namáhavý proces.. Najskôr sa semená kávovníkov umiestnia do špeciálnych škôlok, kde by malo byť dostatok slnečného svetla a tieňa. O šesť mesiacov neskôr sa pestované sadenice vysadia v radoch na predtým hnojenom poli. Vzdialenosť medzi nimi by mala zabezpečiť bežnú starostlivosť o rastliny a zber..
Normálna plodina sa dosiahne iba za podmienky celoročnej starostlivosti, systematického ošetrovania prípravkami na ochranu rastlín. Za týchto podmienok sa plodina môže objaviť až po dvoch rokoch. Každý strom sa odstráni na pol tisíc plodov. Kávovník žije 60-70 rokov. Zber kávových zŕn sa vykonáva ručne s minimálnym využitím mechanizácie.
Zozbierané ovocie prechádza zariadením, ktoré z nich odstraňuje významnú časť buničiny. Potom sa na pár dní umiestnia do nádoby, kde kvasenie rozkladu buničiny a kvasenie zlepšuje chuť. Po premytí sa zrná sušia dva až tri týždne za stáleho miešania. Keď sa dosiahne ideálna vlhkosť, uskutoční sa mechanická lúpacia operácia. Zrnité zelené zrná, ktoré sú najlepšie skladované, sú klasifikované.
Nápoj sa pripravuje varením mletej kávy v Turku alebo v špeciálnych strojoch pomocou horúcej pary alebo vriacej vody.
Rozpúšťanie kávy
Keď sa na začiatku minulého storočia vyvinula instantná káva, málokto veril, že môže konkurovať nápoju z mletej fazule. Avšak do polovice storočia jeho popularita prekročila všetky očakávania. Okamžitú kávu používali armáda, cestujúci, poľovníci a rybári. Pili to všade, kde neexistovali podmienky na výrobu tradičnej kávy. Druhá polovica dvadsiateho storočia bola poznačená triumfálnym sprievodom instantnej kávy po celom svete..
Okamžitá káva
Základom kávy, ktorá sa nazýva instantná, sú všetky rovnaké kávové zrná. Sú tiež vyprážané, mleté a zmiešané s horúcou vodou. V budúcnosti sa používajú rôzne systémy výroby špičkových technológií. V prvom uskutočnení je výsledný kávový koncentrát rozprašovaný v prúde horúceho vzduchu. Výsledkom je, že sa odparuje vlhkosť a vytvára sa prášok, ktorý sa môže rozpustiť vo vode za vzniku nápoja.
Zložitejšou, nákladnejšou a energeticky náročnejšou možnosťou je výroba lyofilizovanej alebo mrazenej kávy. Tu sa kryštály zmrazeného kávového koncentrátu dehydratujú pomocou vákuovej technológie. Takto získaný prášok má jemnejšiu chuť a arómu a väčšie množstvo prírodných zložiek.
Vyrába sa tiež granulovaná káva, kde sa opäť uplatňuje metóda sušenia rozprašovaním. Súčasne sa používa agregačná technológia, ktorá predstavuje proces zvlhčovania prášku, aby sa vytvorili granule. Také granule sú tiež ľahko rozpustné vo vode. Káva môže byť tiež pripravená ako tekutý koncentrát.
Takáto káva sa varí rýchlo.. Stačí to rozpustiť v horúcej vode. Skladuje sa lepšie ako prírodný materiál, pretože v dôsledku odparovania prchavých látok z neho nestráca svoje výhody.
V dôsledku technologických postupov výroby sa chuť instantnej kávy, najmä u lacných odrôd, výrazne líši od prírodnej. Horkosť je v ňom zreteľnejšia. Na zlepšenie chuti sa do prášku drahých značiek pridávajú syntetické alebo prírodné zložky. Vôňa charakteristická pre prírodnú kávu tu nie je tak zreteľná. Okrem toho je v instantnej káve menej kofeínu, čo ovplyvňuje jeho tonické vlastnosti..
Okamžitá káva sa často vyrába z fazule, ktorá nemá najlepšiu kvalitu, ktorá bola počas prípravy kávových zmesí zamietnutá a zostala po zbere úrody. Dokonca ani drahá sublimačná technológia neumožňuje vždy výrobu surovín porovnateľnej kvality s prírodnou kávou.Nezneužívajte
So všetkými výhodami kávy by ste na ňu mali byť múdre a pozorní. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že:
- Nadmerná a systematická konzumácia nápoja môže zapríčiniť neustálu pripomínanie alkoholu, jeho potrebu.
- Diuretický účinok kávy spôsobuje stratu tekutín, ktorá sa musí kompenzovať.
- Niektorí milovníci tohto nápoja môžu mierne zvýšiť krvný tlak..
- Pri pití kávy sú známe prípady zvýšeného cholesterolu v krvi.
- Môže ovplyvniť centrálny nervový systém.
- U starších žien môže káva znížiť hustotu kostí a zvýšiť riziko zlomenín kostí..
- Je potrebné vylúčiť tehotnú kávu.
