Ruské kulinárske tradície sa môžu pochváliť očarujúcou rozmanitosťou. Pred storočiami plnoprietokové rieky a bohaté poľovnícke oblasti dodávali spotrebiteľom množstvo zásob, ktoré sa v kombinácii so zeleninou, obilninami, mliečnymi výrobkami a divými rastlinami premenili na luxusné jedlá. Skutočnosť, že jedli v Rusku v staroveku, sa dozvedela z anál a poznámok zahraničných cestujúcich. Posledne menovaný vždy potešil (a niekedy - v svätej horore) počet teplých a studených občerstvení na slávnostných stoloch Slovanov..
Obsah článku
- Kulinárska hojnosť v ruštine
- Jedlo pre každý rozpočet - od paláca po chatu
- Bez chleba - bez obeda
- A to, čo tieklo cez fúzy?
Kulinárska hojnosť v ruštine
Nie je náhoda, že v ušľachtilých domoch boli stoly vyrobené tak obrovské - počas sviatočných hodín boli naplnené všetkými druhmi občerstvenia, sladkými „občerstvením“ a hlavnými jedlami. Tu ste videli desiatky uhoriek: uhorky a huby, nasiaknuté lesné plody, nakladané jablká, kyslá kapusta. Paradajky, ktoré sú nám dnes tak dobre známe, ozdobili vzácne jedlo dokonca aj v nedávnom 19. storočí. Všetko preto, že tieto „šialené bobule“ prinesené do Ruska počas doby Petra Veľkého boli ľudom považované za jedovaté.
Dvadsať druhov rýb na jednom stole! Takéto menu by sa zdalo modernému človeku trochu monotónne, ale takáto svätá myšlienka by sa našim predkom nikdy nestala. Jeseter, losos, ide a krik, kaprovec a štika boli pripravené podľa najneuveriteľnejších receptov, takže ich chuť bola vždy jedinečná. Ryby boli vyprážané a pečené, uvarené v mlieku a namočené vo víne. Obrovské jatočné telá boli plnené kapustou, kašou, šampiňónmi a malé porcie boli naliate pikantnou omáčkou z bylín, bobúľ a džúsu..
Slovania tiež milovali mäso, hoci nebolo prístupné pre všetkých a nie vždy. Na sviatkoch sa objavilo bravčové mäso, konské mäso, hovädzie mäso s roľníkmi alebo obyčajnými obyvateľmi mesta. Veci boli o niečo lepšie s hydinou a najčastejšie sa „jedlíci mäsa“ mohli potešiť hrou - zajac alebo, napríklad, zverina. Počas prázdnin bola tiež v centre pozornosti. Veľké jatočné telá boli plnené sádlom a pečené na ražni, malá korisť bola vyhladená v kvetináčoch s rôznymi koreňmi a zeleninou. Skutočným kráľovským jedlom bola labuť, úplne zapečená medom a cesnakom.
Niektorí návštevníci z prvej Európy, ktorí išli po ruskej hostine po takejto gulbe, boli nútení uchýliť sa k službám lekárov - a to vôbec nie je notoricky známa tučnosť slovanských tried, ktoré sa neskôr sťažovali lekárom, ale banálna obžerstvo. Hostia sa nemohli odtrhnúť od luxusného slávnostného stola celé dni, zatiaľ čo pri čakaní na finále v chlade boli džbány s kvasom - boli zaplavené „ohňom žalúdka“, najmä pretrvávajúcimi gurmánmi..
Nemali by ste si však myslieť, že obžerstvo bolo v Rusku pravidelné - po väčšinu roka sa ľudia museli viac alebo menej prísne postarať a odmietať jedlá s rýchlym občerstvením. A potom bola kaša a zelenina na prvom mieste, hoci to nebolo možné bez polievok plnených múkou, koláčov s hubami, bobuľami, obyčajnými sviežimi chlebami a stuhami..
na obsah ↑Jedlo pre každý rozpočet - od paláca po chatu
Je zrejmé, že sociálna a finančná nerovnosť diktovala jeho požiadavky na menu. Na dvore cisárovnej Kataríny sa ani denný obed nezahŕňal menej ako päť desiatok jedál a obyčajní roľníci boli spokojní s niečím zdravým, ale mimoriadne jednoduchým. Koreňové plodiny boli medzi ľuďmi obzvlášť populárne. Pred objavením sa zemiakov, ktoré sa v Rusku odhadovalo len pred tromi storočiami, boli vodnice najobľúbenejšie, jedli ich doslova vo všetkých formách, vrátane toho, že z medu urobili príjemný dezert..
Na základe vodnice a iných záhradných darov bol pripravený určitý prototyp modernej okroshky. Varená zelenina bola nasekaná, ochutená čerstvou cibuľou a cesnakom a potom naliata kyslou domácou kvasou. Ďalším prvým pokrmom, obľúbeným v Rusku, bola Botvina. Jeho tučný tvorili drvené varené ryby rôznych odrôd a raky, ako aj kocky ľadu, ktoré sa podávali v samostatnej miske pri stole. Ako „vývar“ ražný kvas stále pôsobil, pridali sa iba rôzne zelené, predovšetkým šťaveľ.
Veľkou pomocou bolo kapusta, čerstvé v sezóne a nakladané od jesene do jari. Z toho sa pripravil prvý a druhý, pripravili sa náplne do koláčov a koláč. Kapustové polievky boli najčastejšie silné, ale chudé, boli ochutené rastlinným olejom a niekde od 19. storočia to boli tiež zemiaky. Len si nemysli, že ušľachtilí ľudia toto jednoduché jedlo ignorovali - kapustová polievka bola jedným z najobľúbenejších tekutých jedál a najčastejšie sa pripravovali bez mäsa. V zime bola takáto varná doska dokonca zamrznutá do budúcnosti..
Celé Rusko jedlo kaše s radosťou - nepôsobili ako príloha, ale ako sebestačné jedlo. Energetická hodnota obilnín bola taká zrejmá, že im bolo nariadené, aby boli zaradené do ponuky „suverénnych ľudí“ - vojakov a námorníkov. CSKA varila kašu dvakrát denne, pri obede šla okrem duseného mäsa alebo polievky a na večeru sa toto jedlo podávalo sádlom a zeleninou. Najdostupnejšie boli raž a jačmeň a stali sa základom stravy.
Ani ušľachtilí páni neopovrhli ovsenú kašu, hoci v bohatých domoch ju varili „vynikajúco“ - s mäsom, orechmi alebo sladkosťami. Všetko však záležalo na chuti - napríklad Peter I, uprednostňoval dobre uvarený jačmenný vojak. Spravodlivo treba povedať, že cisárovi boli podávané mäso, huby a tekvica. Oveľa väčším labužníkom bol Alexander III, ktorému kuchár varil hlavne Guryevovu kašu - krupicu s krémovou penou, drvené orechy, čerstvé a sušené ovocie, med.
Bez chleba - bez obeda
Pečenie chleba nie je najrýchlejšie, najmä ak musíte variť veľa úst. Pani v Rusku začali kyslá nádoba v obrovských vaničkách, takže bochníky trvajú týždeň. Spotreba bola slušná, pretože kúsok plesnivého pečenia ochutený rastlinným olejom a cibuľou bol najbežnejším raňajky pre bežných ľudí a počas zvyšku dňa jedál sa považoval za nevyhnutnú súčasť jedálneho lístka.
Z chleba v dedinách pripravili „väzenie“ - relatívne tekuté jedlo, ktoré si nevyžaduje varenie. Bochník bol nasekaný, jemne nasekaná zelenina bola pridaná priamo do misy (najčastejšie - reďkovka, cibuľa, chren, rôzne bylinky a cesnak) a potom vyliata kvasom. Ďalším variantom tohto jednoduchého jedla je mliečna nádoba, ktorú deti kŕmili roľníckymi ženami.
Použitie pšenice sa zdalo zbytočne zbytočné, a preto sa z ražného cesta vyrábali nádherné bochníky - ukázalo sa, že sú tmavé a mierne kyslé, av hladných rokoch sa tiež cítili výrazne horké. Faktom je, že múka sa často musela ukladať a ak to bolo potrebné, pridali sa k nej rôzne druhy „pasienkov“: mleté žalude, kôra stromov a na jar quinoa alebo žihľava. To ovplyvnilo chuť, ale umožnilo nasýtenie celej rodiny.
Chlieb z bielej pšeničnej múky bol považovaný za „hlavné jedlo“, občania ho míňali iba na sviatočné pečivo. Najobľúbenejšími pochúťkami boli medovo kučeravé koláče pokryté sladkou melasou - taký hotel dokázal potešiť nielen dieťa, ale aj svoje milované dievča. Pokiaľ ide o koláče, boli pečené podľa rôznych receptov v obrovských množstvách (chudé a slané, sladké a slané, s jednoduchou alebo prefabrikovanou náplňou), predávané všade v bazároch a na uliciach mesta..
Palačinky v Rusku boli pečené z akéhokoľvek významného dôvodu, aj keď sa múka z bielej pšenice použila iba na masožravec. Po zvyšok času sa zvyčajne používala pohánka - používala sa na vytváranie voľných a veľkolepých kôl, v ktorých naši predkovia našli podobnosť so slnečným diskom. Ani krstenie, ani prebudenie sa neobíde bez takého liečenia - palacinky pre Slovanov sú od čias pohanstva rituálnym pokrmom, a preto bol voči nim úctivý a uctivý.
na obsah ↑A to, čo tieklo cez fúzy?
Keď si spomenieme na obľúbené nápoje slovanských predkov, nemožno ignorovať ten istý kvas - boli liečené na trávenie, ochutené rôznymi pokrmami, podávali sa na stôl namiesto vody a niekedy namiesto vína. Existuje veľa receptov a niektoré sa ukázali ako veľmi chmeľové.
Zvyčajný čierny čaj, ktorý je dnes k dispozícii pre každú rodinu, sa objavil v Rusku až v storočí XVII-XVIII. Bol považovaný za zámorskú zvedavosť, a preto si ho väčšina bežných občanov nemôže dovoliť. Naši predkovia to vôbec netrpeli a varili špeciálne bylinky. Mimochodom, pomerne ľahko sa pripravil a šialene populárny medzi ľuďmi, ktorí požívali Fireweed (ivan čaj) pred niekoľkými storočiami, dodal Muscovy súdom európskych monarchov a ocenil ho spolu s kožušinami a drahokamami..
V Rusku slávnostné sviatky trvali dlho, takže príliš silné nápoje neboli na zvláštnu česť. Na dôležité slávnosti sa varilo pivo, nastavoval sa med (fermentovaný chmeľom) s ovocnými šťavami. Vodka sa však stále konzumovala, hoci sa volala víno. Predtým bol taký alkohol naplnený bylinkami (napríklad ľubovník bodkovaný alebo mäta), zriedený sladkou melasou.
Oslavy sa neobišli bez rôznych ovocných nápojov, sladenej kapusty, želé a mierne fermentovanej srvátky s hrozienkami. V chladnom počasí sa podávali sbitnity, horúce nápoje na základe rovnakého medu s prídavkom korenín a lesných bylín - otepľovanie, tonikum, liečenie.
Musím povedať, že v Rusku nikdy nevyhýbali dobrú hostinu. Počas sviatkov, aby sa ukázalo, že dobroty sú skutočne bohaté a bohaté, roľníci usporiadali „bratskú párty“ - kolektívne usporiadali stoly a zbierali „poplatky za potraviny“ z každého dvora. Čo sa týka majstrovských sviatkov, skutočne ich šokovali svojím luxusom - podávali dve alebo tristo stoviek jedál na bojarských zhromaždeniach a až päťsto rôznych jedál na kráľovských slávnostiach..
