Ako si vybrať mäso na grilovanie

Kde sa pripravuje grilovanie? Správne, s výberom mäsa. V dávnych dobách bolo všetko jednoduché: muži lovili, lovili kance alebo väčšie, osviežovali sa a okamžite varili úžasne chutnú pečeň na ohni. V tých časoch sa to nepovažovalo za grilovanie, hoci to tiež cítilo dym a opečené na zlatú kôru, vo vnútri zostalo mäkké a šťavnaté..

Tento spôsob varenia mäsa sa až dodnes nezmenil. Pokiaľ sa kanec ťaží nie na love, ale hlavne na trhu, nazýva sa prozaickejší: iba prasa. Chuť mäsa z toho však nestratí, ale naopak. A môžete si vybrať nielen bravčové mäso: na drevenom uhlí sa akýkoľvek mäsový produkt stáva pochúťkou.

Ale grilovanie je ďalšie. Aby ste pochopili tajomstvo jeho prípravy, musíte vyskúšať veľa možností, oceniť prednosti kaukazskej a tureckej kuchyne, naučiť sa, ako premeniť oheň v jantárové teplo a celým svojím srdcom milovať proces posvätnej akcie pri grile..

Je obvyklé pripraviť sa na to podrobne, bez zhonu, so znalosťou veci. Tu potrebujeme osobitný mužský prístup: iba človek vie, ako si vybrať mäso na grilovanie, pretože nezničiteľný inštinkt výnosu v jeho krvi.

Vyberte si jahňacie mäso na grilovanie

Predpokladá sa, že tento kebab sa získava iba z jahňacieho mäsa. Vyhlásenie je kontroverzné, pretože bravčové, teľacie mäso a gril majú výnimočnú chuť. Ale u baránka je skutočne neprekonaný.

Na grilovanie berte mäso zrelej, ale nie starej ovce. Mala by mať rovnomernú tukovú vrstvu, nasýtenú červenú, nie tmavú, ale nie bledú. Jedno a polročné jahňacie je presne to, čo potrebujete. U jedincov starších ako 18 mesiacov sa mäso stáva tuhým a získava špecifický zápach, ktorý sa každému nepáči. Môžete sa ho zbaviť, ak necháte mäso nakrájané na porcie v marináde asi 12 hodín. Ale v tomto prípade sa budete musieť tešiť nie z baránka, ale aj samotnej marinády.

Na grilovanie zoberte obličkovú časť jatočného tela, bedrá s kosťou a zadnú nohu. Vláknina sa z nej odreže, mierne rozdrví, rozreže a zmieša s bedrovou a jemnejšou časťou z obličkovej časti. Sú navlečené na špajle, čím rozdeľujú skopový tuk, ktorý dodáva aróme a špeciálnej pikantnosti. Hlavnou vecou nie je nechať ju vychladnúť, a preto sa jahňacej špízy podávajú na stôl s teplom a jedia horúce, zapíjajú sa suchým vínom..

Z baránka si tiež môžete uvariť vynikajúci kebab. Nebude taký tučný, ale veľmi úprimný. Marinovanie jahňacieho mäsa je jednoduché: stačí ho posypať citrónovou šťavou alebo ho držať 15 minút vo vínnom octe zmiešanom s vodou v pomere 1: 2..

O jahňacích a hovädzích špízoch: aké mäso je potrebné a ako uvariť

Bravčové špízy

O marináde na grilovanie sa vedie osobitná konverzácia. V kaukazskej kuchyni sa tradične pripravuje na základe šťavy z granátového jablka alebo suchého vína s prídavkom malého množstva soli zmiešanej s čiernou a červenou paprikou. V minulosti sa takáto kompozícia používala tak, aby sa mäso nezhoršovalo teplom: niekedy sa muselo skladovať 2 až 3 dni. Zvyčajne sa konečný termín skrátil, pretože mäso získalo vynikajúcu chuť a kebab sa z neho jednoducho roztopil v ústach..

Takto to pochádza z bravčového mäsa. Musíte si to však vybrať aj šikovne. Krk, sviečková a šunka - tomu by ste mali venovať prvú pozornosť. Mäso by malo byť čerstvé, ale nie čerstvé. Jeho chuť sa skutočne prejavuje 12 hodín po zabití, keď jatočné telo prirodzene ochladzuje a získava dostatočnú mäkkosť. Kvalitné bravčové mäso si dobre zachováva tvar a miernu vlhkosť, keď je stlačené, nezostanú na ňom žiadne jamky, na plátok nevyčnieva krv. Farba čerstvého mäsa je svetloružová s perleťovým odtieňom.

Aby ste si nekúpili zastaraný produkt vo veku v roztoku mangánu, mali by ste venovať pozornosť farbe tuku: mal by byť biely alebo mierne žltkastý, v žiadnom prípade však sivý alebo ružový.

Mrazené mäso je tiež ľahké odlíšiť od čerstvého mäsa: štruktúra svalového tkaniva v ňom je sypká, vôňa mäsa prakticky chýba, mäso má nahnedlý odtieň. Špízy z takého bravčového mäsa budú jedlé, ale nič viac.

Skutočnú chuť bravčových špajlíkov pocítite z krku. Kombinácia jemného mäsa s tukom urýchľuje proces pečenia a hotový grilovanie je šťavnaté, s mierne údenou kôrou..

Sviečka obsahuje menej tuku, ale kebab je tiež vynikajúci. Je ľahšie stráviteľné a nespôsobuje pocit žalúdka v žalúdku, bez ohľadu na to, aká veľká časť sa zjedla.

Šunka - mäso pre všetkých. Je to drsné, ale mnohí sa domnievajú, že toto by malo byť presne také bravčové mäso na opekanie. Z filé zo šunky sa tvoria kúsky strednej veľkosti. Vyberajú si to: bez žíl, s rovnomerne rezaným povrchom. Farba takéhoto mäsa je o niečo tmavšia ako farba krku. Je dôležité, aby nemal nepríjemný zápach, ku ktorému dochádza u zvierat, ktoré unikli kastrácii.

Čo potrebujete vedieť o hovädzej špajdle

Pre tých, ktorí oceňujú hovädzie mäso, bez neho grilovanie nie je grilovanie. Vedia, ako si vybrať mladé hovädzie mäso zo stredne tučných zvierat, ktoré sa v marináde s malým množstvom korenia a kyseliny stávajú mäkšími ako bravčové mäso.

Najlepšie je to hovädzie alebo briketové mäso. Líšia sa od starej hovädzej farby: čím staršie zviera, tým tmavšia svalová hmota. Staré hovädzie špajle - pokazená nálada.

Znalci odporúčajú kúpiť jeden kus mäsa. Mal by byť elastický, mať mierne vyjadrenú mliečnu vôňu a farbu pripomínajúcu nezrelé čerešne.

Z hovädzieho mäsa sa teľacie mäso považuje za najlepšiu voľbu na grilovanie. Nemá mastné usadeniny, je svetloružovej farby, ľahko sa prepichne vidličkou. Telecí hrudník obsahuje malé množstvo chrupavky. Na tom a určiť, ako staré teľa dosiahla. Ak je chrupavka biela a pružná, môžete sa bezpečne pustiť do práce. Grilovanie nesklame!

Hydinové špajle - gurmánska miska

Pri výbere mäsa na grilovanie vtáka arogantne neignorujte. Morčacie alebo kuracie mäso získané zo špíza je chutné, zdravé, ľahké na žalúdku a peňaženke.

Je vhodné kúpiť celé jatočné telo. Krídla, stehná a prsia pôjdu opekať, ostatné - do vývaru a chakhokhbili.

Čerstvosť je mottom skutočného kulinárskeho špecialistu. Po ochladení na 3 ° C počas 2 dní zostáva vták čerstvý.

Aby ste neurobili chybu pri výbere kurča alebo moriaka, musíte určiť stav pokožky a pozrieť sa do brucha. Jatočné telo vtáka, ktoré ráno klovalo zrno v kuracom dome, je vnútri zreteľne zafarbené, má žltkastú, lesklú pokožku a necíti nič nepríjemné. O dva dni neskôr sa vybledne, vnútorná farba sa zmení na sivú a jej vôňa spôsobí, že zabudnete na chuť ochutnať grilovanie..

Špeciálny názor gurmánov: ak ste ešte nevyskúšali prepelicu a koroptvie ražniči, potom ste v živote vynechali niečo dôležité.

Každý má šancu. Skúsme to!