Mliečne výrobky sa v ľudskej strave považujú za nevyhnutné, pretože obsahujú mastné a organické kyseliny, vitamíny, stopové prvky a minerály. Už dlho sa diskutuje o tom, či je mlieko alebo kefír zdravšie. Aby ste tomu porozumeli, musíte porovnať tieto produkty..
Mlieko ako potravinový výrobok
Rovnako ako nápoj vyvážené zloženie, obsahuje tuky a živočíšne bielkoviny a uhľohydráty. Mlieko pre deti sa považuje za najužitočnejšie, pretože kazeín (mliečna bielkovina) podporuje rast dieťaťa. Čerstvé mlieko sa považuje za najužitočnejšie, pretože vitamíny sa počas varu ničia a strácajú sa aj mnohé baktericídne vlastnosti. Pasterizované mlieko si zachováva malé množstvo vitamínov a minerálov..
Špeciálnou hodnotou mlieka je to, že je viaže soli ťažkých kovov, pretože výrobok sa odporúča poskytnúť pracovníkom v priemyselných závodoch.
mlieko
Kefir ako potravinový výrobok
Kefír sa vyrába z mlieka jeho fermentáciou huba kefírová. Kvasený mliečny výrobok sa považuje za ľahko stráviteľný, pretože obsahuje čiastočne stráviteľné bielkoviny. Mliečne baktérie, ktoré tvoria kefír, normalizujú črevnú a žalúdočnú mikroflóru. Výsledkom je, že gastrointestinálny trakt funguje bez porúch, proces trávenia je urýchlený. Kefir nedráždi žalúdočnú sliznicu, naopak, znižuje ich dráždivosť a podporuje rýchlu a bezproblémovú absorpciu živín.
kefír
Kefír a mlieko - čo majú spoločné?
Keďže mliečne výrobky, kefír a mlieko majú podobné zloženie, najmä v nich je veľa vápnika a fosforu, ktoré pomáhajú posilňovať zuby, nechty a kosti. Stopový prvok sa tiež stará o udržiavanie hladiny cholesterolu v krvi a zlepšuje jeho zrážateľnosť. Mlieko a kefír sú bohaté na živočíšne bielkoviny, takže môžu nahradiť mäso v potrave pre choroby alebo počas rehabilitačného obdobia. Keďže mliečne výrobky sa nepovažujú za mastné, mali by byť zahrnuté do diéty, okrem toho pomôžu vytvoriť trávenie a urýchliť metabolizmus..
Aký je rozdiel medzi mliekom a kefírom??
Dva mliečne výrobky majú medzi sebou veľa rozdielov, ktoré sú nasledujúce.
Výrobná metóda
Mlieko sa považuje za základ mnohých výrobkov vrátane kefíru. Fermentovaný mliečny výrobok sa vyrába z odstredeného alebo plnotučného kravského mlieka s použitím rôznych kefírových húb - mliečnych streptokokov, tyčiniek, kvasiniek a kyseliny octovej. Existuje asi 22 odrôd. Takáto kombinácia živých kyslých mliečnych baktérií má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Kefir sa môže pripraviť doma pomocou špeciálnych štartovacích kultúr..
Vzhľad a chuť
Mlieko má nepriehľadnú bielu farbu, jeho hustota a viskozita závisí od množstva tuku vo výrobku. Má sladkú chuť. Kefir je tekutý fermentovaný mliečny výrobok, má hustejšiu štruktúru ako mlieko a má príjemnú kyslú chuť.
Nutričné vlastnosti
Mlieko je vynikajúcim doplnkom vyváženej a vyváženej stravy, má dobrý vplyv na tráviaci proces a stimuluje metabolizmus. Vlastnosti kefíru ovplyvňujú trávenie, závisí od toho, kedy bolo vyrobené. Ak je teda čerstvý, pomôže mu vyrovnať sa so zápchou, ale ak sa jeho trvanlivosť blíži ku koncu, takýto výrobok bude vynikajúcim liekom proti hnačkám..
štruktúra
Kefir obsahuje droždie a etylalkohol, to je hlavný rozdiel medzi mliekom a mliekom. Obsah látok je spôsobený skutočnosťou, že kefír je produktom zmiešaného kvasenia, alkoholu aj droždia. Niektoré druhy kefíru obsahujú až 0,6% alkoholu, takže pediatri odporúčajú ho nezačleniť do diéty detí do jedného roka. Kefir obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, vápnika a fosforu..
Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k anémii a leukopénii, pretože hrá dôležitú úlohu pri premene a metabolizme aminokyselín. Mlieko je 87,5% vody. Produkt obsahuje veľa vitamínu B1 a B2, prvý je zodpovedný za vstrebávanie bielkovín, preto mlieko vstrebáva do tela viac ako 90%, druhý stimuluje dozrievanie červených krviniek a tiež reguluje tvorbu hormónov štítnou žľazou a nadobličkami..
Odrody výrobkov
Na pultoch obchodov nájdete kefír s nízkym obsahom tuku, 1%, 2,5% a 3,2% kefír. Do výrobku sa môžu pridať aj obilniny a ovocie, aby sa zlepšili jeho spotrebiteľské vlastnosti. Obsah tuku vo výrobku závisí od toho, či sa mlieko použilo na kvasenie - celé alebo odtučnené. Prvý sa považuje za prírodný produkt, bez tukov sa rozumie mlieko s obsahom 0,05% tuku, ktoré sa získava separáciou pasterizovaného mlieka. Mlieko môže byť tiež obnovené, vyrobené z konzervovaného mlieka.
Nemyslite si, že akonáhle sa voda pridá do sušeného mlieka, stane sa vhodnou na konzumáciu, musí nejaký čas stáť, aby bielkoviny napučali, vodná vôňa zmizla a textúra mlieka sa stala homogénnou. Rozlišujú tiež medzi pečeným mliekom s obsahom tuku 6%, ktoré sa vyznačuje jemným krémovým odtieňom. Mlieko s vysokým obsahom tuku má rovnaké percento tuku. Bielkoviny a obohatené mlieko sú tiež odrody mlieka. Za účelom získania proteínového mlieka, sušeného alebo kondenzovaného mlieka sa do produktu pridáva obohatené mlieko dodatočne obohatené o vitamíny A, C a D..
