Rozdiel medzi bravčovým a hovädzím mäsom

Zdalo sa, že skúsená žena v domácnosti sa vôbec nezaujíma o rozdiel medzi bravčovým a hovädzím mäsom, ale stále viac kupujúcich čelí skutočnosti, že tieto dva druhy mäsa sa nahrádzajú na trhoch a dokonca aj na miestach verejného stravovania. Mnohí tomu nebudú venovať pozornosť, najmä ak je mäso čerstvé alebo dobre uvarené, ale sú ľudia, pre ktorých je to zásadne dôležité. Napríklad moslimovia a pravoslávni Židia neprijímajú bravčové mäso vo svojej strave, ale v ich jedálnom lístku je veľa hovädzieho mäsa. Obyvatelia Indie naopak považujú kravu za posvätné zviera, takže zaobchádzanie s indickým hovädzím mäsom je hroznou urážkou. Nezabudnite na tých, ktorí sú alergickí na bielkoviny z kravského mlieka. Ľudia trpiaci týmto typom alergie sa tiež neodporúčajú jesť teľacie a hovädzie mäso. V týchto prípadoch je obzvlášť dôležité neurobiť chybu s výberom mäsa. Preto ponúkame niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť bravčové a hovädzie mäso..

Obsah článku

• Ako rozlíšiť surové bravčové a hovädzie mäso
• Ako rozlíšiť tepelne ošetrené bravčové a hovädzie mäso
• zistenie

Ako rozlíšiť surové bravčové a hovädzie mäso

Hovädzie mäso sa vzťahuje na mäso býkov, kráv, volov, mladých býkov a jalovíc. Samotné slovo má starý ruský koreň „hovädzie mäso“ - to znamená hovädzí dobytok. Farba tohto mäsa sa mení od jasne červenej po vínovú. Tento odtieň mäsa je spôsobený vysokým obsahom železa. Tuk chýba v hovädzom mäse a samotný kus je vláknitý, tuhý, s mnohými žilami. Vôňa mladého hovädzieho a teľacieho mäsa je mliečna, ak na váš stôl dopadlo býčie mäso, má špecifický, až nepríjemný zápach.

Bravčové mäso je najčastejšie ružové, čím mladšie mäso, tým svetlejší odtieň. Bravčové mäso má veľké množstvo tuku, najčastejšie je bielej alebo svetlej farby. Mäso samotné je hladké, vlákna sú v porovnaní s hovädzím mäsom jemnejšie. Vôňa surového čerstvého bravčového mäsa je takmer nepostrehnuteľná, ale v čase varenia je takéto mäso veľmi špecifické.

Ako rozlíšiť tepelne ošetrené bravčové a hovädzie mäso

Farba svalového tkaniva počas varenia sa mení. Tepelne upravené bravčové mäso zmení farbu na bielu a hovädziu sivú.

Bravčové a hovädzie mäso sa varí inak. Bravčové mäso sa málokedy varí, pretože mäso je veľmi tučné a tuk sa pri varení stáva šedým, tvrdým a nepríjemne vonia. Preto je najčastejšie vyprážané bravčové mäso. Hovädzie mäso je naopak často varené alebo dusené, pretože mäso je dosť tuhé a jeho varenie si vyžaduje veľa času..

Ak sa v kaviarni alebo reštaurácii podáva mäso obaľované a na prvý pohľad je ťažké pochopiť, aký druh mäsa je pred vami, stačí urobiť rez. Hovädzie mäso sa rozdelí na vlákna a bravčové mäso bude vyzerať celé a nerozpadne sa na vlákna.

zistenie

1. V surovej forme má hovädzie mäso červenkastý odtieň a vôňu mlieka, zatiaľ čo bravčové mäso je častejšie ružovej farby a prakticky nemá vôňu..
2. Hovädzie mäso je tuhé, má veľa žíl a bravčové mäso je mäkké jemné mäso.
3. Bravčové mäso má tuk, zatiaľ čo hovädzie mäso nie..
4. Počas tepelného spracovania sa ošípané stávajú biele a hovädzie mäso sivé..
5. Hovädzie mäso je vláknité mäso a bravčové mäso je hladké.
6. Ak sa urobí rez v hotovom kuse, hovädzie mäso sa môže rozdeliť na vlákna a bravčové mäso sa rozdelí na celý kus..