Jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj zdravé alebo aspoň čerstvé. Ale dnes sú výrobky vystavené takému tepelnému a chemickému spracovaniu, že je ťažké pochopiť, koľko dní (možno mesiacov) je v obchode. A ak pri použití niektorých produktov pochybnej čerstvosti vystúpite s miernym trávením, potom napríklad rozmaznaná ryba môže viesť k vážnym chorobám. Ak sa považujete za milovníka čerstvých rýb, musíte poznať niektoré znaky, ktoré určujú čerstvosť alebo nehybnosť rýb bez ohľadu na ich typ..
Obsah článku
- Znaky čerstvosti nevyžiadaných tiel rýb
- Znaky čerstvosti jatočných tiel rýb bez vnútorností
- Znaky čerstvého rybieho filé
- zistenie
Znaky čerstvosti nevyžiadaných tiel rýb
Prvým znakom čerstvosti alebo nevoľnosti každého produktu je vôňa. Mnohí tvrdia, že silný „rybí“ zápach je len znakom čerstvosti rýb. Nie je to však tak, akýkoľvek produkt, ktorý sa začal zhoršovať, stále viac vyžaruje zápach. Preto skutočne čerstvé ryby budú mať príjemnú, možno mierne sladkú vôňu alebo vôbec nič necítia.
Teraz pár slov o tom, ako rozpoznať najčerstvejšie z celej ryby. Ak pôjdete k pultu, bez toho, aby ste sa dotkli celej ryby, môžete určiť „okom“, či je dosť čerstvá. Nezáleží na tom, aké zábavné to znie, ale v prvom rade sa musíte pozrieť do očí rýb: mali by byť konvexné, svetlé a lesklé. Ak sú oči sivé alebo potopené, je to znamenie, že ryba nie je prvý deň pri pulte. Rozmazané oči alebo, ešte horšie, film na nich - ryba je rozhodne nehybná. Ďalej sa oplatí pozerať pod žiabre - červená farba je znakom zdravej nedávno ulovenej ryby av jeseteroch môžu byť žiabre dokonca tmavo červené.
V tomto prípade by váhy mali byť lesklé a zle oddeľované od jatočného tela. Ak sa šupiny samovoľne rozpadnú - ryba je stará. Chvost čerstvých rýb leží vždy rovno, ak si všimnete, že je ohnutý alebo dokonca vyzerá sucho, znamená to, že ryba bola dlho na pulte..
Teraz dávajte pozor na brucho rýb, nemalo by byť opuchnuté. Ak naň kliknete, nebude sa zdeformovať, ale takmer okamžite sa vráti do pôvodného stavu.
na obsah ↑Znaky čerstvosti jatočných tiel rýb bez vnútorností
Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti majú čas poraziť jatočné telo, takže veľa ľudí uprednostňuje kúpu už vyrezaných rýb. V tomto prípade sa znaky čerstvosti do značnej miery zhodujú so znakmi čerstvosti celej ryby. K nim možno pridať skutočnosť, že mäso by sa nemalo ľahko oddeliť od kostry. Jatočné telo samotné by nemalo byť lepkavé, môže byť a malo by byť prítomné v prírodnom hliene rýb, ale malo by rovnomerne pokrývať celé jatočné telo a nemalo by sa hromadiť na jednom mieste..
na obsah ↑Znaky čerstvého rybieho filé
Filet je vždy rozdelený na kúsky rovnomerne, mal by byť pružný a nemali by mať žiadne roztrhané okraje. Farba filé väčšiny rýb je takmer priehľadná, homogénna, bez škvŕn a modrín.
Okrem toho treba pripomenúť, že najčerstvejšie druhy rýb sú tie, ktoré žijú vo vašej oblasti alebo sa pestujú v najbližších rybích farmách. Čím exotickejšia ryba, tým väčšia je pravdepodobnosť, že bola zmrazená, a potom sa rozmrazila a predala pod zámienkou čerstvých.
na obsah ↑zistenie
- U čerstvých rýb je vôňa sotva vnímateľná a rozmaznaná má výraznú „rybiu“ vôňu.
- Oči čerstvých rýb sú vypuklé, vlhké, svetlé, so zatuchnutým poklesom a majú sivastý odtieň.
- Pod žiabre čerstvých rýb - červená.
- Šupiny čerstvých rýb sú lesklé, dobre priliehajú na telo a na rozmaznaných rybách sa naopak môžu rozpadať.
- U „vo veku“ rýb brucho napučiava.
- Lepkavé trupy a hlienové hrudky - známka zhnitej ryby.
- U čerstvých rýb je ťažké oddeliť mäso od kostry.
- Rybie filé by mali byť priehľadné, bez škvŕn a modrín.
