Rozdiel medzi hovädzím stroganoff a gulášom

Chutné, výdatné a aromatické hovädzie jedlá sú obľúbené u silnejšieho pohlavia aj u žien. V skutočnosti je toto mäso v porovnaní s bravčovým mäsom chudšie a pri správnej príprave je tiež produktom výživy. Na jeho základe môžete vytvoriť obrovské množstvo kulinárskych majstrovských diel. Zoberme si napríklad dobrý starý guláš, ktorý v našej pamäti vyvoláva vzťahy so sovietskymi jedálňami. Alebo hovädzie mäso stroganoff, ktoré je dnes bežnejšie a ktorého príprava je v súčasnosti v domácnosti. Nie je prekvapujúce, že v súvislosti s jedlom z hovädzieho mäsa si tieto pokrmy zaslúžia osobitnú pozornosť..

Obsah článku

• vymedziť
• nákupný

vymedziť

Hovädzie Stroganoff - Populárne ruské jedlo, ktoré sa pripravuje z nakrájaného hovädzieho mäsa s prídavkom horúcej kyslej smotany. Verí sa, že recept na jedlo bol vynájdený v storočí XIX. Jej autorom bol gróf Stroganov, ktorý žil v Odese. Ako bohatý muž často spolu s ostatnými šľachticami tohto času usporiadal vo svojom dome „otvorené stoly“. K nim by mohol prísť každý slušne oblečený vzdelaný človek. Tu pre takéto „otvorené stoly“ bol vynájdený hovädzí stroganoff. Jedlo sa vyznačovalo jednoduchým receptom, skúsenými štandardmi, vynikajúcou chuťou a ľahkosťou podávania. Stelesňuje francúzsku technológiu a techniky ruskej kuchyne. Podľa inej verzie si potravinový recept vymyslel francúzsky kuchár pre pohodlie grófa, ktorý stratil zuby do vysokého veku. Tak či onak, jedlo stále nesie jeho meno a často sa nazýva „Stroganoff mäso“. Prvýkrát bol v roku 1871 v knihe tipov pre mladé ženy v domácnosti publikovaný recept na varenie jedál. Podľa vedcov možno hovädzí stroganoff pripísať ruskej kulinárskej škole, ale nejde o národné jedlo.

guláš - národné maďarské jedlo. Ide o kúsky teľacieho alebo hovädzieho mäsa dusené korením, cibuľou, zemiakmi, niekedy s pridaním slaniny. Jedlo sa zvyčajne klasifikuje ako hustá polievka. Jeho názov je preložený z maďarčiny ako „pastier“. Faktom je, že guláš bol pôvodne tradičným pokrmom predstaviteľov tejto profesie a bol varený v kotloch na otvorenom priestranstve. Jedlo získalo veľkú popularitu medzi kozákmi južného Ruska. V Sovietskom zväze pojem „guláš“ znamenal dusené mäso, ktoré sa pripravovalo v dvoch fázach. Najskôr bol hlavný výrobok vyprážaný na panvici a potom dusený v paradajkovej omáčke. Miska sa podávala na stôl s akýmikoľvek bočnými miskami. V tejto variácii to bolo veľmi podobné hovädzím stroganoffom. Z tohto dôvodu je zámena spojená s uznaním potravín.

nákupný

V prvom rade treba spomenúť národnosť jedál. Takže hovädzie mäso stroganoff patrí do ruskej kulinárskej školy, zatiaľ čo guláš je populárne maďarské jedlo. Prvé jedlo sa pripravuje výlučne z hovädzieho mäsa, ktorého kúsky sa bijú a nakrájajú na tenké plátky striktne cez vlákna. Tyčinky sa valia na múku a vyprážajú sa na panvici s cibuľou. Tento proces by nemal trvať dlhšie ako päť minút, inak sa ukáže, že hovädzie mäso je suché. Potom sa mäso naleje kyslou smotanovou omáčkou s pridaním paradajkovej pasty a dusí sa pod vekom, kým nezmäkne. Z použitého korenia sa používala iba soľ a čierne korenie. Jedlo sa podáva na stôl s ľubovoľným bočným jedlom.

Hlavný rozdiel medzi strogantom hovädzieho mäsa a gulášom je ten, že v druhom prípade sa hovädzie mäso nakrája na kocky. Predbežný rytmus produktu nie je potrebný. V tradičnom recepte je mäso dôkladne vyprážané na slanine s cibuľou. Keďže maďarský guláš je polievka, aj keď je hustá, pripravuje sa v panvici. Vyprážané zemiaky, paprika, niektoré paradajky a múka sa ukladajú do nádoby s mäsom a cibuľou. Všetko je naplnené vodou a dusené pod vekom, až kým nie je uvarené. Vítame pridanie rôznych prísad a korenín. Výsledkom je nezávislá misa, ktorá nevyžaduje samostatnú prílohu.

Pokiaľ ide o ruský recept na výrobu gulášu, v tomto prípade sa pripravuje z takmer akéhokoľvek mäsa, či už z hovädzieho, bravčového, kuracieho alebo moriaka. Hlavná ingrediencia sa vypráža na panvici s cibuľou, po ktorej sa do nádoby odosielajú rôzne produkty: biely alebo karfiol, zemiaky, mrkva, paprika, huby, kyslá smotana, paradajková pasta, múka atď. Všetko záleží na vkusu a preferenciách hostesky. Miska je dosť hrubá a často sa podáva s prílohou..

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi hovädzím stroganoffom a gulášom.