Rozdiel medzi glukózou a fruktózou

V potravinárskom priemysle je rozšírené používanie látok, ktoré sú veľmi podobné chemickým a fyzikálnym vlastnostiam - glukóza a fruktóza. Rozdiel medzi nimi je však veľmi významný. Čo je to??

Obsah článku

• Čo je to glukóza??
• Čo je fruktóza??
• nákupný
• stôl

Čo je to glukóza??

glukóza - je to monosacharid, ktorý sa nachádza vo veľkom množstve v mnohých druhoch ovocia, bobúľ a štiav. Obzvlášť veľa z hrozna. Glukóza ako monosacharid je súčasťou disacharidu - sacharózy, ktorá sa vyskytuje aj v ovocí, bobuliach, najmä vo veľkých množstvách - v repe a trstine..

Glukóza sa v ľudskom tele vytvára v dôsledku rozkladu sacharózy. V prírode je táto látka tvorená rastlinami ako výsledok fotosyntézy. Izolácia predmetnej látky od priemyselného disacharidu alebo chemickými procesmi podobnými fotosyntéze je však nerentabilná. Surovinami na výrobu glukózy preto nie sú ovocie, bobule, listy alebo cukor, ale iné látky - najčastejšie celulóza a škrob. Produkt, ktorý študujeme, sa získa hydrolýzou vhodného typu suroviny..

Čistá glukóza vyzerá ako biela látka bez zápachu. Má sladkú chuť (hoci je v tejto vlastnosti výrazne horšia ako sacharóza), vo vode sa dobre rozpúšťa.

Glukóza má pre ľudské telo veľký význam. Táto látka je cenným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre metabolické procesy. Glukóza sa môže používať ako účinný liek pri poruchách trávenia.

Vyššie sme poznamenali, že v dôsledku rozkladu sacharózy, ktorá je disacharidom, vzniká najmä glukózový monosacharid. Toto však nie je jediný produkt rozkladu sacharózy. Ďalším monosacharidom, ktorý sa vytvára v dôsledku tohto chemického procesu, je fruktóza..

Zvážte jeho vlastnosti.

Čo je fruktóza??

fruktóza, ako glukóza, je to tiež monosacharid. Vyskytuje sa v ovocí a bobuliach tak v čistej forme, ako aj v zložení sacharózy, ako už vieme. Nachádza sa vo veľkých množstvách v mede, ktorý tvorí asi 40% fruktózy. Rovnako ako v prípade glukózy sa daná látka v ľudskom tele vytvára v dôsledku rozkladu sacharózy.

Je potrebné poznamenať, že fruktóza, pokiaľ ide o molekulárnu štruktúru, je izomérom glukózy. To znamená, že obe látky sú z hľadiska atómového zloženia a molekulovej hmotnosti totožné. Líšia sa však atómovým usporiadaním..

Jednou z najbežnejších metód priemyselnej výroby fruktózy je hydrolýza sacharózy, ktorá sa získava izomerizáciou produktov hydrolýzy škrobu.

Čistá fruktóza je na rozdiel od glukózy priehľadným kryštálom. Tiež sa dobre rozpúšťa vo vode. Možno poznamenať, že teplota topenia príslušnej látky je nižšia ako teplota topenia glukózy. Okrem toho je fruktóza sladšia - táto vlastnosť je porovnateľná s sacharózou..

nákupný

Napriek skutočnosti, že glukóza a fruktóza sú veľmi blízkymi látkami (ako sme už uviedli, druhý monosacharid je izomérom prvého), je možné rozlíšiť viac ako jeden rozdiel medzi glukózou a fruktózou napríklad z hľadiska ich chuti, vzhľadu a výrobných metód v priemysle. , Posudzované látky majú, samozrejme, veľa spoločného..

Po určení rozdielu medzi glukózou a fruktózou a stanovení veľkého počtu ich spoločných vlastností považujeme príslušné kritériá v malej tabuľke..

stôl