Rozdiel medzi jamonom a prosciuttom

Nestabilná finančná situácia v krajine Rusov núti šetriť všetko, vrátane potravín. Avšak niekedy sa naozaj chcete správať k niečomu rafinovanému a exotickému! Ak niektorí ľudia snívajú o vyskúšaní neobvyklého tropického ovocia, iní nemôžu prejsť cez okná so sušeným mäsom. Do kategórie lahôdok tohto druhu patrí notoricky známe prosciutto a jamon. Mnoho spotrebiteľov počulo o týchto pochúťkach, ale nie každý ich mohol lepšie spoznať. Medzitým si praví labužníci nevedia predstaviť svoj život bez takýchto gastronomických pôžitkov. Najprv vedia, ako sa jamon líši od prosciutta. Budeme sa zaoberať touto otázkou podrobnejšie..

Obsah článku

• vymedziť
• nákupný

vymedziť

Hamon - trhaná bravčová šunka slúžiaca španielskej národnej pochúťke. Na prípravu produktu sa používajú iba zadné končatá ošípaných. Sú posypané pôsobivým množstvom soli, aby sa urýchlil proces dehydratácie a sú umiestnené v nádobách. Tam mäso dozrie asi dva týždne pri teplote 6 - 8 stupňov. Soľná šunka sa umyje a vysuší a potom sa odošle do suterénu, kde sa v končatine pripraví. Tento proces môže trvať 7 až 48 mesiacov. Počas tejto doby jamon celkom vyschne a schudne. Skúsení odborníci ostražito monitorujú stupeň pripravenosti produktu, pravidelne ho prepichujú kostnou ihlou a dýchajú aróma..

Jamon sa delí na dve hlavné odrody: serrano (hora) a Iberico („čierna noha“). Ich rozdiely spočívajú v čase a spôsobe prípravy mäsa, ako aj v použitých surovinách. Najchutnejšie a najdrahšie jamon sa získava z čiernych ošípaných kŕmených žalúdkami korkového duba. Nazýva sa Pyrenejský a má tmavú farbu. Keďže serrano jamon sa vyrába z bielych ošípaných. Podľa toho je odtieň produktu svetlý. V porovnaní s jeho ctenejším človekom to zaschne pomerne krátko. Pred jedlom jamon sa nakrája na tenké plátky, pričom sa šunka položí na špeciálny stojan. Táto úloha je zverená iba odborníkom, ktorí sa nazývajú kortádori..

prosciutto - dobre osolené talianske trhané mäso z bravčovej šunky. Na vytvorenie pochúťky sa používajú iba vysoko kvalitné suroviny. Na jatočné ošípané sa kŕmia kukurica a ovocie. A v prípade parmskej šunky sa do stravy pridáva aj sérum, ktoré zostalo po príprave parmezánu. Zadné nohy ošípaných sa spočiatku podrobia suchému soleniu, potom sa niekoľko mesiacov sušia. Tento proces môže trvať až dva roky. Výsledkom je skôr jemné, ale mierne suché mäso s neopísateľnou chuťou.

Existujú dve hlavné druhy pochúťok. Mäso použité na výrobu prosciutto crudo sa nevarí. Toto je tzv. Klasická variácia produktu. Ak je bravčové stehno predvarené, získa sa pochúťka podobná svojim vlastnostiam a chuti ako šunka - prosciutto cotto. Taliani sa toho veľmi neocenia. Surové mäso je v krajine omnoho obľúbenejšie. Miestni obyvatelia sa domnievajú, že iba to, čo sa oplatí nazvať „prosciutto“. Pochúťku je možné použiť v surovej forme v kombinácii s melónom alebo figami alebo ako súčasť studených a teplých jedál..

nákupný

Hlavným rozdielom medzi výrobkami je miesto ich pôvodu. Španielsko je rodiskom Jamona, zatiaľ čo prosciutto je talianska pochúťka. Dobroty sa líšia svojimi chuťovými vlastnosťami. Je to kvôli strave ošípaných a klimatickým podmienkam krajín, v ktorých sú chované. V Španielsku sú zvieratá kŕmené žalúdkami korkového duba. Na výrobu najkvalitnejších a najdrahších jamónov sa používajú čierne ošípané. Toto vysvetľuje tmavý odtieň hotovej liečby. V Taliansku je základom živočíšnej stravy kukurica a ovocie av niektorých oblastiach dokonca srvátka. Prichádzajúce bravčové stehno pokryté ľahkou pokožkou.

Ďalší rozdiel medzi jamónom a prosciuttom spočíva v technológii pochúťok na varenie. Prvý produkt prechádza solením v uzavretých nádobách, vďaka ktorým je tvrdý a suchý. Pred tým nie je mäso podrobené tepelnému spracovaniu. Obdobie starnutia môže dosiahnuť až 48 mesiacov, čo výrazne zvyšuje náklady na lahôdku. Pokiaľ ide o prosciutto, pri jeho príprave je mäso solené v prirodzených podmienkach pri stálom udržiavaní úrovne vlhkosti. V niektorých prípadoch je predvarená. Výsledkom je, že konečný produkt je pomerne jemný a šťavnatý. Priemerná doba starnutia šunky je 10-14 mesiacov. Náklady na pochúťku sú relatívne prijateľné..

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi jamónom a prosciuttom.