Mlieko a mliečne výrobky zaujímajú najlepšie miesto na našom stole. Ich použitie poskytuje telu potrebné bielkoviny, nasýtené vápnikom, vitamíny a minerály, ktoré sa ľahko vstrebávajú a zvyčajne nespôsobujú negatívne reakcie z gastrointestinálneho traktu..
Čerstvé mlieko je prírodný produkt, ktorý mnohí milujú. S ním sú spojené myšlienky dobrého zdravia a pohody. Nie je náhoda, že používame výrazy krv s mliekom, na mlieku rástla, Áno, av ľudových rozprávkach symbolizujú mliečne rieky s bozkovými bankami bohatstvo, prosperitu a pohodlný život.
Správne riadenie výživy si však nevyžaduje tento produkt poetický, ale racionálny. Čerstvé mlieko obsahuje veľa prospešných baktérií, ale nanešťastie aj patogény. Na ich neutralizáciu a predĺženie trvanlivosti mlieka používajú špeciálne technológie tepelného spracovania, ktoré zachovávajú hodnotu produktu a minimalizujú riziko otravy potravinami počas jeho používania..
Pasteurované, pečené, sterilizované, kondenzované mlieko vstupuje do distribučnej siete. Každý z týchto druhov mliečnych výrobkov je užitočný a spĺňa normy prijaté spoločnosťou GOST, líši sa však výživovou hodnotou a hodnotou chuti..
Pasterizované mlieko získané tepelným spracovaním, ktorého metódu navrhol francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý v druhej polovici XIX. storočia objavil spôsob dlhodobého skladovania výrobkov podliehajúcich skaze..
reklamaPasterizácia mlieka sa uskutočňuje zahrievaním na 65 stupňov po dobu 30 minút a následným zmrazením v sterilnom obale.
Ďalšie technológie sa používajú aj v moderných technológiách: zohrievanie mlieka na 75 stupňov pri udržiavaní tejto teploty 15 až 40 sekúnd alebo na teplotu 85 stupňov, ktorá sa udržiava od 5 do 10 sekúnd. V dôsledku tohto ošetrenia patogény odumierajú, ale baktérie mliečneho kvasenia zostávajú. Pasterizované mlieko sa skladuje až dva týždne a môže sa používať na fermentáciu a výrobu jogurtov, jogurtov, tvarohu doma.
Najnovšou technológiou je pasterizácia mlieka, pri ktorej sa produkt zohrieva na 135 stupňov po dobu 4 sekúnd a potom sa ochladí na 4-5. Takéto mlieko v obale sa nezhorší asi dva mesiace.
spôsob sterilizácie mlieko vrie pri teplote 120 až 150 stupňov. Čas tepelného spracovania - 30 minút. Všetky baktérie odumierajú počas sterilizácie a mlieko sa môže skladovať celý rok, ale jeho nutričná hodnota je v porovnaní s pasterizovaným mliekom oveľa menšia..
zistenie
- Pasterizované mlieko sa podrobuje krátkodobému tepelnému spracovaniu pri teplote 65 až 85 stupňov. Sterilizované mlieko sa získava varom počas 30 minút pri teplote 120 až 150 stupňov.
- Sterilizované mlieko neobsahuje baktérie ani iné mikroorganizmy. Užitočné baktérie kyseliny mliečnej uložené v pasterizovanom mlieku.
- Pasterizované mlieko v uzavretých obaloch sa uchováva dva týždne. Pri ultra pasterizácii sa trvanlivosť predlžuje na dva mesiace. Sterilizované mlieko nestráca kvalitu po celý rok.
- Sterilizované mlieko má v porovnaní s pasterizáciou menšiu výživovú hodnotu..
