Rozdiel medzi ricottou a mascarpónom

Na svete existuje veľké množstvo odrôd syra. Samostatnú líniu tvoria tvarohové a krémové odrody, ktoré sa vyznačujú osobitnou mäkkosťou a jemnosťou. Patria medzi ne syry ricotta a mascarpone, ktoré sú v ponuke akejkoľvek reštaurácie vo francúzskej a talianskej kuchyni. Skúsení kulinárski odborníci sú s týmito výrobkami oboznámení z prvej ruky, nie však s priemernými Rusmi. Syry tejto kategórie patria do kategórie lahôdok, ktoré sa nie každý rozhodne skúsiť. Budeme o nich hovoriť podrobnejšie a podrobne odpovieme na otázku, ako sa ricotta líši od mascarpone..

Obsah článku

• vymedziť
• nákupný
• stôl

vymedziť

ricotta - mliečny výrobok talianskeho pôvodu. Často sa označuje ako syr, ale tento názov nie je úplne pravdivý. Faktom je, že ricotta nie je vyrobená z mlieka, ale zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe mozzarelly. To znamená, že proteínová báza v tomto prípade nie je kazeín, ako vo všetkých syroch, ale albumín. Produkt má nasladlú chuť so slanými tónmi, ktoré sa dosahujú použitím morskej vody. Spočiatku bola hotová ricota umiestnená do košov vŕbových vetvičiek, vďaka čomu sa na povrchu syra tvorili nápadité vzory. Dnes sa oddeľuje od kvapaliny a balí sa do plastových tvarov v tvare kužeľa. Je potrebné poznamenať, že srvátka ricotta sa získava z mlieka kráv, oviec, kôz a dokonca aj byvolov. Tento syr je tradičným produktom južných oblastí Talianska..

mascarpone - Taliansky smotanový syr. To je veril, že to začalo variť na konci XVI storočia. Z dôvodu chuti a konzistencie pripomína tento výrobok mäkké maslo. Syrový recept je prekvapivo jednoduchý. Mastný krém sa zahrieva vo vodnom kúpeli s kyselinou citrónovou a vínnym octom a potom sa nechá na chladnom mieste, kým nezhoustne. Hotová hmota sa prenesie do vreciek, aby sa zbavila prebytočnej tekutiny, a potom sa zabalí do plastových nádob. Mascarpone sa považuje za príbuzného tvarohu. Má výraznú krémovú chuť so sladkými tónmi, čo naznačuje vysoký obsah laktózy. Vďaka krémovej konzistencii je ideálny pre dezerty a omáčky. Môže to byť vynikajúci základ pre sendviče. Je potrebné poznamenať, že názov „syr“ sa pre tento produkt používa podmienečne, pretože v procese jeho prípravy dochádza ku koagulácii bez účasti kultúr a enzýmov kyseliny mliečnej..

nákupný

Najprv povedzme pár slov o zložitosti výroby predmetných výrobkov. Ako je možné vidieť z opisu, surovina pre ricottu je srvátka zostávajúca z výroby iných syrov. Pridáva tiež morskú vodu, ktorá dodáva liečbe slanú chuť. Konzistencia ricotty je pomerne pevná drvina, ktorá vyzerá ako tvaroh. Ak je nádobka s produktom otočená hore nohami, zostane na doske rovnomerný kužeľový posúvač. Tento druh syra sa najčastejšie používa v zeleninových šalátoch a teplých jedlách (pizza, lasagne). Ak chcete získať originálne chuťové odtiene, sú vystavené rôznym druhom spracovania, či už ide o pečenie alebo údenie. Ako nízkokalorický výrobok obsahuje syr 8 až 24% tuku.

Hlavný rozdiel medzi ricotou a mascarpónom spočíva v tom, že posledný výrobok je vyrobený zo smotany. Má jemnú krémovú konzistenciu, vďaka ktorej je vynikajúci na nanášanie na chlieb. Vďaka výraznej krémovej chuti so sladkými tónmi sa tento syr používa na výrobu dezertov. Asi najobľúbenejšou z nich je tiramisu. Mascarpone sa často zmieša s rôznymi sladidlami, po ktorých sa používa ako náplň. Tento produkt sa dá ťažko nazvať ľahkým, jeho obsah kalórií je asi 412 kcal na 100 gramov. Obsah tuku v ňom môže dosiahnuť až 75%.

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi ricottou a mascarpónom?.

stôl