Rozdiel medzi ražnou a pšeničnou múkou

Múka na varenie jedla (najmä chlieb) sa používa už po stáročia. Ešte pred prechodom na poľnohospodárstvo ľudia jedli zrná divých obilnín rozdrvené na kamenných panviciach. Je pravda, že veľkou otázkou je, či tento výrobok mal právo byť nazývaný múka. S najväčšou pravdepodobnosťou nie, pretože „mletie“ bolo príliš hrubé a častice mletého zrna boli veľké. Skúsme zistiť, ako sa ražná múka líši od pšeničnej múky, s výnimkou toho, že sú vyrobené z rôznych druhov obilnín - raž a pšenica..

Obsah článku

• druh
• nákupný
• stôl

druh

Pšeničná múka môže byť rôzneho stupňa kvality v závislosti od obsahu lepku a spôsobu mletia. V Rusku je akceptovaná nasledujúca divízia:

• krupice;
• tapičková múka;
• prémiová múka;
• múka prvej triedy;
• múka druhej triedy.

Nízka kvalita navyše neznamená zlú kvalitu produktu, ale že tento druh múky je vhodný na prípravu určitého typu potravinového výrobku..

Rozdiel medzi ražnou a pšeničnou múkou spočíva v tom, že má mierne odlišnú klasifikáciu, a to:

• naočkuje;
• olúpané;
• tapeta.

Na rozdiel od pšeničnej múky nemá ražná múka schopnosť vytvárať lepok, takže výrobky z nej sú menej vhodné na výrobu chleba. Má však veľkú výživovú hodnotu, preto sa chlieb zvyčajne pečie zo zmesi pšeničnej a ražnej múky.

nákupný

V rôznych odrodách pšeničnej múky škrob od 60 do 70 percent, a v raži je to o niečo menej - 50-60. Ražná múka má menej bielkovín, ale viac vlákniny a cukru. Pretože nemôže tvoriť lepok, kvalita cesta z neho závisí od prítomnosti účinných látok v múke, ktoré sú schopné odbúravať škrob. Tieto rozdiely určovali rozsah pšeničnej a ražnej múky.

Leví podiel ražnej múky (zmiešanej s pšenicou) sa používa na pečenie chleba. Ako drobný prídavok k pšenici sa môže vyskytovať v malom množstve v iných potravinárskych výrobkoch a môže sa tiež používať ako obaľovanie. Jeho ďalšie použitie, ak sa vyskytne, je už exotické. Ako napríklad v kozmetickom priemysle: najmä na starostlivosť o vlasy. Ukázalo sa, že tu je množstvo vitamínov nachádzajúcich sa v ražnej múke..

Pšeničná múka má široké uplatnenie v pekárenskom a cukrárskom priemysle. Chodí variť tieto výrobky:

• chlieb;
• pečenie masla;
• cestoviny (z tvrdej pšeničnej múky);
• placky;
• koláče;
• knedle;
• placky;
• knedle a ich analógy v kuchyni rôznych národov ...

Možno bude pravda, že výrobky z pšeničnej múky boli s nami celý život, od chvíle, keď začneme jesť sami od seba..

stôl

V súhrnnej tabuľke je možné zhrnúť, aký je rozdiel medzi ražnou múkou a pšenicou.