Rozdiel medzi cukrom a sacharózou

Slová „cukor“ a „sacharóza“ sa často chápu ako synonymá. To však nie je úplne správne. V tejto súvislosti? Aký je v zásade rozdiel medzi cukrom a sacharózou?

Obsah článku

• Fakty o cukre
• Fakty o sacharóze
• nákupný
• stôl

Fakty o cukre

cukor - Toto je bežný potravinový výrobok vyrobený, ak hovoríme o ruských podnikoch, v súlade s požiadavkami GOST 21-94. Hlavnou zložkou cukru je samotná sacharóza. Zodpovedajúci produkt však môže obsahovať rôzne nečistoty. V cukre je ich obsah povolený do 0,25%, v rafinovanom cukre - do 0,1%. Medzi bežné nečistoty tohto typu patria redukčné látky, popol, farbivá, rôzne suspenzie. Zníženie percenta nečistôt je dôležitou úlohou výrobcu príslušného výrobku. Ale v súvislosti s tým, čo sa môžu objaviť v cukre?

Dôvody sa môžu líšiť. Najmä prítomnosť popola v cukre je spôsobená najmä spracovaním anorganických zlúčenín obsiahnutých v repe alebo iných surovinách používaných na výrobu príslušného výrobku..

Ak hovoríme o chemických prvkoch, ktoré sa často vyskytujú v cukre, najbežnejšie sú železo, vápnik, horčík, zinok. Malo by sa poznamenať, že tie prvky, ktoré sú súčasťou štruktúry popola, sa nachádzajú v interkryštálovom roztoku hlavne na povrchu cukrových kryštálov. Ak ho odstránite, percento popola v produkte je celkom realistické znížiť na veľmi malé hodnoty - menej ako 0,001%.

V ňom môžu byť prítomné ďalšie nečistoty v závislosti od odrody daného produktu. Napríklad v hnedom cukre sú kryštály potiahnuté tenkou vrstvou trstinovej melasy - špeciálny druh melasy. Obsahuje významné percento dusíkatých látok a popola. Percento melasy v rôznych odrodách hnedého cukru sa môže líšiť.

Tak či onak, hlavnou látkou obsiahnutou v cukre a určujúcou jej hlavnú chuť a nutričné ​​vlastnosti je sacharóza. Zvážte, čo to je.

Fakty o sacharóze

sacharóza - je to organická látka, ktorá je disacharid. To znamená, že pozostáva z 2 monosacharidov, menovite glukózy a fruktózy. Keď ľudia konzumujú cukor, sacharóza sa rozpadá na 2 z týchto monosacharidov. Možno poznamenať, že majú veľmi blízku molekulárnu štruktúru: fruktóza je izomér glukózy, resp. Od nej sa líši len usporiadaním molekúl v priestore. Obe látky sú sladké, ale glukóza je v tejto kvalite výrazne nižšia ako fruktóza..

Uvažovaný disacharid sa nachádza vo veľkých množstvách v cukrovej repe, trstine. V skutočnosti patria medzi hlavné druhy surovín, z ktorých sa cukor vyrába v priemyselnom meradle.

V čistej forme je sacharóza veľmi podobná cukru predávanému v obchode: je to bezfarebný kryštál. Ak sa taví a potom ochladí, vytvorí sa karamel. Sacharóza je vysoko rozpustná vo vode - respektíve v cukre.

nákupný

Hlavný rozdiel medzi cukrom a sacharózou je v tom, že prvý termín zodpovedá priemyselnému produktu (na základe sacharózy, ale s určitým percentuálnym obsahom nečistôt) a druhý v prípade čistej organickej hmoty. V mnohých kontextoch sa však oba pojmy môžu považovať za synonymá. Teoreticky čistá sacharóza sa môže používať na rovnaké účely ako cukor, hoci z ekonomického hľadiska nebude príliš nákladovo efektívna, pretože získanie zodpovedajúcej látky je často spojené so značnými ekonomickými nákladmi..

Po určení rozdielu medzi cukrom a sacharózou odrážame závery v nasledujúcej tabuľke.

stôl