Rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom

Oslava, sviatok, všeobecne, každá slávnostná udalosť je vynikajúcou príležitosťou na pitie pohára šampanského. Pri otváraní fľaše nemyslíme ani na to, že obvyklý šumivý nápoj je veľmi vzdialený od originálu a ťažko sa dá nazvať takto.

Obsah článku

• pôvod
• Výrobné pravidlá
• zistenie

pôvod

Do 15. storočia  šampanské bolo to len dobré víno, dostal názov od provincie Champagne. Bolo to niekoľko typov: biela, červená a sivá (gr.). Zvídaví mnísi sa snažili získať neprekonateľné víno, a tak často experimentovali. Jeden z týchto inovátorov, dom Pierra Perignona, zmiešal rôzne odrody bieleho a čierneho hrozna, aby dosiahol jedinečnú chuť. Najmä mních zlepšil kvalitu šumivých vín.

Šumivé víno Ukázalo sa to náhodou. Zistilo sa, že v niektorých vínach, napríklad z provincie Champagne, sa fermentácia zastaví pri nižších teplotách a pokračuje pri vyšších teplotách. Oxid uhličitý v korkovej fľaši nemá kam ísť, s výnimkou rozpustenia vo víne. Pri otvorení fľaše sa oxid uhličitý „uvoľní“ a vytvorí penu a bubliny.

Čoskoro vznikol zmätok. Všetky šumivé vína sa začali nazývať šampanské, bez ohľadu na región výroby. Na konci 19. storočia bol preto prijatý zákon, ktorý chráni názov „šampanské“, podobne ako víno vyrobené v provincii s rovnakým názvom podľa určitých noriem. Ani iné provincie Francúzska nemali právo používať tento názov na označenie šumivého vína..

V niektorých krajinách majú šumivé vína svoje vlastné názvy. Napríklad v Španielsku „Cava“, v Nemecku „Sekt“. Ale v USA, Rusku a vo viacerých ďalších krajinách je povolené používať názov „šampanské“, čo niekedy vedie k zámene..

Výrobné pravidlá

Najvhodnejšie odrody na výrobu šampanského: pinot noir, pinot less, chardonnay Toto víno sa môže vyrábať nielen z jednej odrody hrozna, ale aj z niekoľkých odrôd. Existujú tiež určité rastúce pravidlá. Hrozno sa zvyčajne zberá mierne nezrelé, takže hladiny cukru sú nízke. Snažia sa šťavu rýchlo vytlačiť, aby víno nestratilo svoju bielu farbu. Potom víno putuje v špeciálnych sudoch, potom sa mieša s inými vínami z rôznych viníc a dokonca z rôznych rokov. K sekundárnemu kvaseniu dochádza už vo fľašiach. Táto fermentačná metóda sa nazýva klasická metóda šampanského. Skutočné šampanské bude v predaji až po osemnástich mesiacoch. Ročník šampanské dozrie niekoľko rokov. Niektorí producenti šampanského sú tak konzervatívni, že nezmenia výrobnú technológiu už dvesto rokov a novinári a novinári nemôžu navštíviť územie, kde sa toto víno vyrába..

Šumivé víno sa môže vyrábať z rôznych hroznov: Chardonnay, Aligote, Rulandské biele, Rizling rýnsky a ďalšie. Šumivé vína sa môžu vyrábať niekoľkými spôsobmi: klasické šampanské, Sharmova metóda a najlacnejšie - sýtenie oxidom uhličitým. Šarmová metóda spočíva v tom, že k sekundárnej fermentácii dochádza v uzavretých nádržiach. Metóda sýtenia oxidom uhličitým je najlacnejšia, k vínu sa pridáva oxid uhličitý, výsledkom čoho je šumivé víno. Výroba šumivého vína je už dlho v prevádzke, priemerná expozícia je iná počas pätnástich mesiacov.

zistenie

1. Šampanské - druh šumivého vína, sa nazýva lokalita výroby. Tento názov môže niesť iba šumivé víno vyrobené v tejto oblasti..
2. Šampanské sa vyrába z určitých odrôd hrozna. Na výrobu šumivého vína existuje omnoho viac druhov hrozna..
3. Šampanské vyzreté najmenej osemnásť mesiacov, pätnásť šumivých vín.
4. Šampanské sa vyrábajú výlučne klasickým spôsobom šampanského, šumivé vína sa môžu vyrábať klasickými metódami, metódami Sharma a karbonáciou.