Rozdiel medzi vanilkou a vanilkou

Každá dobrá žena v domácnosti vie, že z každého pečeného tovaru bude prínos, iba ak ho ochutíte jemnou vanilkovou príchuťou. Teplý a ústny zápach prebudí tie najlepšie pocity a naplní dom pokojom a pohodlím. Ale iba skúsení kulinárski špecialisti chápu, ako sa vanilka líši od vanilínu a čo je lepšie si vybrať na polici obchodu - scvrknutú hnedú tobolku s trochu neľudskou hodnotou alebo vrece kryštalického prášku za veľmi prijateľnú cenu..
Obsah článku

• vymedziť
• nákupný
• Porovnávacia tabuľka

vymedziť

vanilka - veľmi cenné korenie získané z niekoľkých druhov vínnej révy orchideí. Pochádza z Mexika (rastlina bola stále pestovaná starodávnymi kmeňmi Indov, využívajúca svoje ovocie ako peniaze). Dnes je vanilka z Madagaskaru považovaná za najlepšiu, Indonézia a Čína sa tiež považujú za hlavných dodávateľov..

vanilín - Hlavná zložka prírodného vanilkového extraktu je vo forme bezfarebných bezfarebných kryštálov. Najčastejšie (v každodennom živote) sa však tento pojem používa na definovanie syntetického analógu vanilky, kryštalického prášku podobnej chuti a arómy..

nákupný

Jedným z hlavných rozdielov medzi vanilkou a vanilínom (ak hovoríme o tovare na pultoch obchodov) je to, že prvý z týchto produktov je prírodného pôvodu a druhý je syntetický, umelý. Ako získať vanilku? Plody niektorých viníc z čeľade orchideí, ktoré rastú v rovníkovom páse, sa zbierajú ručne. Potom sa nezrelé zelené struky najskôr nakrátko umiestnia do horúcej vody, po 1-2 týždňoch sa podrobia fermentačnému procesu (t. J. Fermentácii) a potom sa sušia na čerstvom vzduchu niekoľko mesiacov. Výsledkom je, že plody sú čiernohnedé, pokryté jemným belavým kvetom. Ak ich drvíte, môžete získať voľne plynúcu látku bielej farby s malými čiernymi škvrnami - veľmi slávnu vanilku s výraznou, nezabudnuteľnou, jemnou a hustou, sladkou arómou..

Je zrejmé, že proces získavania prírodnej vanilky je veľmi dlhý a starostlivý. Obtiažnosť spočíva v tom, že kvety tejto rastliny, z ktorých sa plody následne tvoria, sú otvorené iba jeden deň v roku. Okrem toho sú v prírode opeľované iba jedným druhom včiel alebo jedným druhom vtákov kolibríka. Preto v niektorých regiónoch poľnohospodári používajú umelé opelenie, inak je riziko, že nedostanú úrodu, príliš veľké. Vaječník tvorí asi 9 mesiacov a iba polovicu opeľovaných kvetov. Všetky tieto nuansy prirodzene vedú k významnému zvýšeniu nákladov na konečný produkt..

Tak rastie vanilka

Prírodný vanilkový extrakt je tinktúra plodov tejto rastliny v zmesi vody a etylalkoholu, ktorá prešla filtráciou. Obsahuje asi 200 rôznych chemických zlúčenín, vrátane polyfenol vanilínu.

Vanilín je hlavnou zložkou vanilkového extraktu, pripomínajúcim bezfarebné kryštály bez ihly. Keďže však náklady na prírodnú vanilku sú príliš vysoké, vedci z oblasti chémie sa už koncom 19. storočia naučili umelo syntetizovať vanilín: najskôr z klinčekového oleja a potom z odpadu z výroby celulózy a papiera. V súčasnosti je najobľúbenejší spôsob získavania tejto látky z petrochemických surovín. Vanilín sa široko používa ako aromatická prísada pri výrobe potravín a chemikálií pre domácnosť a používa sa v parfumoch a farmaceutických výrobkoch..

Vanilkový cukor, ktorý sa často nachádza na pultoch obchodov, je zvyčajne práškový cukor zmiešaný so syntetickou vanilkou. Výrobcovia pridávajú prírodnú vanilku k drahšej verzii tohto produktu. Mimochodom, vanilkový cukor sa dá ľahko vyrobiť doma. Za týmto účelom umiestnite práškový cukor a vanilkový struk (názov „vanilková tyčinka“ sa často používa v receptoch na varenie) do pohára s pevne priliehajúcim vekom. Po určitom čase získa cukor jasnú vanilkovú príchuť. Takýto výrobok je ideálny na zdobenie pečenia a výrobu zákuskov.

Ďalším rozdielom medzi vanilkou a vanilínom je to, že prírodný produkt podľa vedcov prináša hmatateľné zdravotné výhody. Polyfenol vanilínu obsiahnutý vo vanilke je antioxidant, ktorý pomáha v boji proti starnutiu. Prirodzená aróma vanilky stimuluje produkciu serotonínu - hormónu šťastia v tele, má upokojujúci účinok a stimuluje chuť do jedla. V aromaterapii sa vôňa vanilky často používa na liečbu depresie a nervových porúch a dokonca na zmiernenie príznakov klaustrofóbie. Syntetický vanilín (aj keď vo veľmi malých dávkach) obsahuje nebezpečné látky, pretože je to produkt umelého pôvodu. Vedci však ubezpečujú, že karcinogény a ropné produkty, ktoré sa v ňom nachádzajú pri miernom používaní, nebudú v takomto nevýznamnom množstve poškodzovať.

Vanilkové tašky nájdete takmer v každom supermarkete. Vanilkové palice - elitný produkt, ktorý sa nenájde všade.

Na zreteľné preukázanie rozdielu medzi vanilkou a vanilkou nám pomôže porovnávacia tabuľka..

Porovnávacia tabuľka