Každá národná kuchyňa má svoje vlastné spôsoby prípravy kyslých mliečnych výrobkov..
Metóda varenia fermentované pečené mlieko vypožičané od ukrajinskej kuchyne. Je založená na kvasení pečeného mlieka, ktorého výsledkom je hustý, bohatý nápoj s vysokým obsahom bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ako aj fosfor a vápnik, ktorý je potrebný na normálne fungovanie tela..
V dávnych dobách sa ryazhenka varila v peci, hlavne v chladnom období, keď bolo potrebné udržiavať teplo a dobre vykurovať dom..
Plné mlieko sa nalialo do špeciálnej hlinenej hrnčiarskej nádoby s veľkým objemom, priviedlo sa do varu a nechalo sa v predhriatej peci po dobu 5 až 6 hodín na odparenie. Týmto spôsobom sa získalo pečené mlieko, ktoré sa líši od vareného mlieka tým, že pri teplote do 100 stupňov sa v ňom uskutočňuje dlhodobý proces čiastočného rozkladu bielkovín a výrobok získava osobitnú výživovú hodnotu..
Pec zostala horúcu po dlhú dobu a jedna z mlieka odobratá postupne získala konzistenciu potrebnú pre ryazhenku. Nechal sa ochladiť na asi 40 stupňov, potom ochutil kyslou kyslou smotanou, nalial do kritikov a umiestnil na teplé miesto na dozrievanie. Výsledkom bolo vynikajúce fermentované pečené mlieko so špecifickou príjemnou chuťou, pripomínajúce pečené mlieko.
Podobná metóda bola použitá v ruskej kuchyni - na varenie Varentsov. Do teplého pečeného mlieka sa nevyhnutne pridal krém a umiestnil sa do dobre zahriatej rúry. Tajomstvo je, že pri teplote najmenej 120 stupňov by sa mlieko nemalo variť. Zmizol počas 6 až 8 hodín a zahustil sa v dôsledku odparovania prebytočnej kvapaliny.
reklamaV peci bola horná vrstva mlieka mierne upečená a vytvorila hustú a nezvyčajne chutnú penu zlatohnedej farby. Opatrne sa odstránil a k pripravenému mlieku sa pridal kvásk získaný z jogurtu. Potom sa produkt nalial do plytkej misky, na vrch sa položila pena a nechala sa najmenej 6 hodín na chladnom mieste.
Ryazhenka aj Varenets boli pri stole podávané s pečivom alebo čerstvým chlebom. Med sa považuje za skvelý doplnok k týmto výrobkom na ústnu hygienu..
V moderných podmienkach sa môže fermentované pečené mlieko a varéty pripravovať aj samostatne. Vyžaduje si to však určité zručnosti a presné dodržiavanie tradičných receptov. Hlavnou vecou je použitie potrebných prísad a udržiavanie nevyhnutných teplotných podmienok, zabránenie varu alebo ochladeniu mlieka na teplotu pod 120 - 100 stupňov počas odparovania..
Teraz sa tieto nápoje pripravujú priemyselne pomocou technológie kondenzácie plnotučného mlieka a jeho špeciálneho tepelného spracovania, po ktorom nasleduje fermentácia hubami kefíru a acidofilným bacilom. Fermentované pečené mlieko a varéty sa predávajú ako plnotučné kyslé mliečne výrobky s rôznym percentuálnym obsahom tuku. Hodia sa na akýkoľvek stôl a sú zahrnuté v strave..
Tieto nápoje sa líšia v chuti a obsahu kalórií: fermentované pečené mlieko obsahuje viac tuku vďaka pridaniu kyslej smotany.
zistenie
- Fermentované pečené mlieko a varéty sa líšia svojimi chuťovými vlastnosťami: chuť pečeného mlieka je výraznejšia vo fermentovanom pečenom mlieku..
- Pridaním kyslej smotany do fermentovaného pečeného mlieka je fermentovaný mliečny výrobok s vyšším obsahom kalórií ako varenety.
- Na kvasenie mlieka sa používajú kefírové huby na prípravu fermentovaného pečeného mlieka. Varéty sa pripravujú na základe mlieka fermentovaného kyslou tyčinkou.
- Ryazhenka sa považuje za tradičný ukrajinský nápoj. Varené varené podľa receptov ruskej národnej kuchyne.
