![](http://avktarget.com/img/images/v-chem-raznica-mezhdu-konyakami-vs-ili-vsop.jpg)
koňak - domáci francúzsky nápoj. Vynašli ho miestni vinári dvojitou destiláciou mladého hroznového vína a následným starnutím výsledného destilátu v dubových sudoch. Na výrobu sa používajú pomaly dozrievajúce hrozno bielych odrôd s vysokou kyslosťou (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla)..
V pevne korkovom sude, destilát z hrozna (70 ° C) postupne oxiduje, stráca silu, získava bohatú chuť a farbu. Zvláštna pozornosť sa venuje dubovým sudom, pretože od nich závisí kvalita a chuť konečného produktu. Dubové drevo ide do sudov starých najmenej 80 rokov. Vyberajú sa odrody s vysokým obsahom tanínu. Takéto drevo dodáva nápoju mnohostrannú chuť..
Sudy sa skladujú v pivniciach, v podmienkach vysokej vlhkosti. Čas expozície sa pohybuje v rozmedzí od 2 do 6 rokov. Tento časový parameter nakoniec ovplyvňuje chuť alkoholického nápoja. Preto národný medziprofesijný úrad v Cognacu určil dobu pobytu destilátu v dubovom sude ako hlavné kritérium pre úroveň jeho kvality.
Expozičná doba je šifrovaná v skratke uvedenej na označení. Označovanie VS znamená, že destilát vyteká v sude 2,5 roka, VSPO poukazuje na: 4-ročné obdobie.
Extrakt koňaku VS (veľmi špeciálny)
Z hľadiska jej krátkodobého hľadiska je to chmúrne štipľavá chuť a vôňa. Vyzerá to svetlo, nie dostatočne pevná textúra.
Pre skutočných fajnšmekrov francúzskeho koňaku nemá nápoj Special Very aging žiadny význam. Vďaka prijateľnej cene je to univerzálny a pomerne populárny alkohol..
Mierna chuťová charakteristika robí VS obľúbeným medzi nápojmi v baroch, predovšetkým ako základ pre výrobu koktailov, ako aj kávy s alkoholom..
Aj pri varení je nevyhnutné množstvo populárnych dezertov na alkoholovej báze, pre ktoré je ideálny lacný francúzsky koňak s minimálnou expozíciou..
Extrakt koňaku VSOP (veľmi špeciálny starý bledý)
Kategória, ktorú odborníci tvrdia, má tvár. Tento štvorročný žiadaný alkohol rozlišuje hlboká chuť a svetlá jantárová farba.
Na rozdiel od kategórie VS, ktorého falšovanie je nerentabilné, je falšovanie VSOP vysoké, čo si pri výbere vyžaduje určité znalosti. Napríklad stmavený nápoj naznačuje možné použitie farbiva (karamel). Tento jav sa nazýva francúzsky termín „bouazage“, čo znamená technológiu umelého starnutia.
Spoločné vlastnosti VS a VSOP
Bežné vlastnosti koňaku VS a VSOP sú počiatočné parametre ich výroby. Suroviny pre nápoje rovnakej značky sú samozrejme rovnaké. Destilát vyrobený z tej istej odrody hrozna sa nalieva pomocou rovnakej technológie do rovnakých dubových sudov a hermeticky sa uzavrie. Začiatok starnutia bude rovnaký, rovnako ako vo všetkých koňakoch bežného roka: 1. apríla, 1 hodina 00 minút.
Značkový produkt VS sa potom vyleje z barelov 2 - 2,5 roka. Spravidla sa v tomto okamihu preruší vek koňaku a ďalšie skladovanie v sklenenej fľaši nemá vplyv na vek nápoja..
Brandy VSOP sa budú skladovať v sudoch ďalšie 2 roky. Tento čas oxidácie sa stane rozhodujúcim pre rozdiely v chuti, farbe, kvalite a cene konečného produktu.
Porovnanie koňaku VS a VSOP
- cena. Prvým charakteristickým znakom je cena nápoja. Cena 4-ročného starnutia koňaku sa pohybuje od 30 do 100 dolárov za 0,75 litra. Menej zrelé VS bude stáť menej.
- korok. Je možné upchať fľašu kategórie VS zátkou zo syntetických materiálov. Podobné príslušenstvo pre fľaše VSOP bude vyrobené z kôry korkového duba alebo lisovaného dreva.
- konzistencia. Hustota koňaku je jedným z ukazovateľov jeho starnutia. Na stenách pohára alkohol, ktorý dominuje v seniorite, zanechá charakteristickú mastnú značku. Mladší príklad bude rýchlejšie odtekať a vytvárať kvapky a „rozmrazené škvrny“. Ak otočíte fľašu starým nápojom, vzduchové bubliny stúpnu nahor: najprv veľké, potom veľa malých. Vizuálne bude „bublinkovanie“ produktu s minimálnou expozíciou nižšie.
- vône. V vôni VS sa znalec určite cíti charakteristický alkoholový odtieň. Je to dôsledok zvyškového zvetrávania destilátu. Po 4 rokoch vo vzduchotesnom dubovom sude koňak neobsahuje chuť alkoholu, ale určite vonia dubom. Po otvorení bankoviek dub prepúšťa vanilkové a ovocné tóny. Vône jednotlivých odrôd koňaku VSOP dodávajú káve a čokoláde povrchovú úpravu.
- farba. Čím je nápoj mladší, tým jasnejšia je jeho farba. Koňak VS je najľahší v rade, čo je charakteristický znak, ktorý naznačuje neprítomnosť farbív v prostriedku. Extrakt VSOP obsahuje v názve charakteristický výraz Pale, čo znamená bledé. Farba tohto nápoja je považovaná za svetlú, v porovnaní s ňou však bude stále tmavšia ako mladá VS. Znalci tiež nazývajú tieň 4-ročného koňaku „jantárovou“. Je dôležité si uvedomiť, že keď hovoríme o farbe, nezohľadňujeme prípady bouazage, keď je alkohol sfarbený karamelom alebo inými farbivami pred plnením do fliaš.
- príchuť. Drsná chuť a zvyškové tóny alkoholu sú charakteristické pre menej zrelú VS. Je to svetlá, mierne agresívna chuť alkoholického nápoja. Vyzretý nápoj má okrúhlu elegantnú chuť a dochuť koláča. Taníny dodávajú sladkosti chuti. Husté alkoholy opúšťajú dlhý povrch.
- kombinácie. Mladé koňaky sa často konzumujú ako súčasť koktailov alebo kávových nápojov. Nie sú podávané s konkrétnymi pokrmami. Výťažky koňaku VSOP spravidla zdobia hlavný chod tabuľky: ryby, hydina, syry, dezerty na báze jabĺk a škorice. Používanie koňaku oddelene od jedla sa tiež považuje za tradičné. V takýchto prípadoch sa spolu s nápojom podáva čokoláda a silný tabak..