Fazuľa je jedným z najstarších predstaviteľov strukovín, ktoré ľudstvo pozná. Existuje veľa verzií o mieste svojho pôvodu. Podľa jednej z nich bola známa už od čias starovekého Ríma, podľa inej - starou Indiou a Čínou sú jej vlasti. Predpokladá sa, že v staroveku sa mletý na múku použil ako kozmetický prostriedok proti starnutiu.
Mnoho storočí uplynulo predtým, ako sa zrná usadili v Európe, stalo sa to už v 16. storočí. Do Ruska prišlo až na prelome 18. a 18. storočia, doviezlo sa z Francúzska, prezývané „Francúzske fazule“. Jeho prvé použitie malo dekoratívny charakter na zdobenie záhrad, neskôr sa začalo používať ako potravinársky výrobok. Rod fazule má asi sto odrôd, na varenie sú vhodné zrná a zelené struky. Najčastejšie medzi predstaviteľmi obilia boli červené a biele fazule.
Červené fazule
Klikatá jednoročná rastlina strukoviny sa považuje za nenáročnú a vhodnú na pestovanie v záhrade krajiny alebo na balkónoch bytových domov v meste. Rastlina je krásne kvitnúca, má dlhé struky s pomerne veľkými plodmi vínovo červenej farby s tvrdou lesklou škrupinou a dužinou s orechovou príchuťou..
Jeho hlavnou výhodou je nutričná hodnota. Obsahuje (na 100 g suroviny):
- Proteíny - 24,4 g.
- Sacharidy - 59,8 g.
- Tuky - 0,3 g.
- Vitamíny skupiny B, C, E, D.
- Makro, mikroelementy - draslík, fosfor, železo, zinok, vápnik, horčík,
- Aminokyseliny - arginín, lyzín, histidín.
Biele fazule
Rastlina strukoviny, jednoročná, s rovnými alebo kučeravými stonkami s riedkymi vlasmi, dosahujúca výšku 0,5 až 3 metre, struky sa môžu ohýbať, mierne sploštené, do 20 cm na dĺžku, 1-1,5 cm na šírku, biele plody buď mliečna farba valcového tvaru, veľká, stredná alebo malá veľkosť s jemnou chuťou a rýchlou stráviteľnosťou.
Nutričná hodnota bielych fazúľ sa príliš nelíši od jej červeného náprotivku. Na 100 g surovej fazule:
- Proteíny - 22,3 g.
- Sacharidy - 60,8 g.
- Tuky - 1,5 g.
- Vitamíny - B1, B9, E, K, PP.
- Minerály - železo, fosfor, meď, mangán, zinok, horčík.
- Vláknina (vláknina) - 12,3 g.
Kalórie 100 g surového produktu - 298 kcal, ale pripravené - 90 kcal.
Čo je spoločné?
- Obe odrody fazule - najbohatší zdroj bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou náhradou rýb a mäsa.
- Obsah vlákniny obidvoch druhov strukovín je dostatočne vysoký, takže jedna pohárik zŕn mu môže poskytnúť dennú požiadavku na telo..
- Bohaté zloženie vitamínov a minerálov v oboch odrodách je takmer rovnaké, ktoré sa zachováva aj pri varení, zmrazení alebo konzervovaní, čo zaisťuje normálne fungovanie a fungovanie mnohých telových systémov..
- Surové červené a biele fazule nie sú vhodné na konzumáciu, pred varením je potrebné namáčať - asi 6 hodín, potom tepelné spracovanie.
- Obidva druhy strukovín na dlhodobé skladovanie a použitie v potravinách sa môžu sušiť, mraziť, konzervovať a používať na varenie denných jedál.
Aké sú rozdiely?
- Obsah kalórií: - červená, ako hotový výrobok, viac kalórií, biela - menej kalórií, preto ich športovci častejšie používajú pre diétne menu.
- zrozumiteľnosť - biele fazule sú tu nespochybniteľné, červené fazule trávia dlhšie.
- Dlhý pocit plnosti - červené fazule majú túto kvalitu, čo telu dodáva viac energie ako biela.
- varenie - červené fazule sa používajú na prípravu predjedál, šalátov, omáčok, hlavných jedál, biele sa často používajú na prípravu polievok.
prihláška
Použitie červenej a bielej fazule sa môže podmienečne rozdeliť do dvoch skupín: jedenie a ako terapeutický a kozmetický výrobok.
Použitie ako potravinový výrobok
Fazuľa sa môže pripraviť bezprostredne pred podávaním, zo surových zŕn, mrazených, sušených alebo konzervovaných. Pri správnom zmrazení a konzervovaní si výrobok zachováva svoje výživové vlastnosti. Malo by sa však poznamenať, že surové fazule obsahujú toxické látky, takže pred varením sú namočené v studenej vode asi 6 hodín a potom podrobené tepelnému spracovaniu.
V chuti majú zrná červenej fazule orechový odtieň, hustejšie. Biele fazule sú chutí voľnejšie a jemnejšie.
Červené fazule sú skvelým doplnkom mäsa, zeleninových jedál, dobre sa hodia na šaláty a občerstvenie, alebo jednoducho vyzerajú elegantne na akomkoľvek stole..
Napríklad môžete dať recept na jednoduchý, uspokojivý a slávnostný šalát z konzervovaných červených fazúľ. Budete potrebovať konzervovanú fazuľu, plechovku konzervovaných šampiňónov, lepšie nakrájané, 3 - 4 vajcia natvrdo uvarené, majonézu. Príprava je veľmi jednoduchá: obsah konzervovaného jedla sa po vypustení tekutiny zmieša s vajíčkom, jemne naseká a ochutí majonézou..Biela fazuľa s nízkym obsahom kalórií je ideálna pre tých, ktorí chcú schudnúť, dávajú dlhý pocit sýtosti a skutočnosť, že telo dostáva všetko, čo potrebujete: bielkoviny, vitamíny, minerály, vláknina.
Jednoduchý príklad varenia je fazuľová polievka s mäsovým vývarom. Pol litra mäsového vývaru bude podľa chuti vyžadovať 1 šálku bielej fazule, cibule, mrkvy - každá po 1, 4 - 5 kusov zemiakov, soľ, korenie, bobkový list, paradajková pasta. Fazuľa sa cez noc namáča v studenej vode, potom sa varí v pripravenom bujóne do jemného stavu, od 30 do 90 minút.
Pridajte soľ, korenie, bobkový list, nakrájané zemiaky. Mrkva a cibuľa sú mierne dusené v malom množstve oleja, pridajte paradajkovú pastu. Potom sa zeleninová zmes vloží do polievky, varíme do 15 minút na miernom ohni.
Liečivé použitie
Odrody červenej fazule:
- Spomaľujte starnutie buniek, hladké vrásky sa používajú pre činidlá proti starnutiu.
- Sú zaradené do ponuky tehotných žien z dôvodu vysokého obsahu bielkovín, vitamínov a aminokyselín..
- Posilniť imunitu.
- Normalizujte metabolické procesy v tele, prispievajte k odstraňovaniu toxínov.
- Zvýšte hladinu hemoglobínu v krvi.
- Môže byť použitý na prevenciu proti rôznym novotvarom.
Odrody bielej fazule:
- Na posilnenie vlasov, nechtov zlepšujú farbu pleti v kozmetických maskách.
- Na zníženie hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou.
- Posilnite nervový systém.
- Zlepšite činnosť srdca a krvných ciev.
- Prispieť k zníženiu tlaku pri hypertenzii.
- Z tela odstráňte zlý cholesterol.
Je tu však kontraindikácia - z dôvodu vysokej pravdepodobnosti plynatosti by sa nemalo zneužívať tvorba plynov, tráviace ťažkosti, konzumácia strukovín v potrave, najmä u ľudí s chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu..
