35% Rusov si nevie predstaviť ráno bez tohto osviežujúceho nápoja. Pije sa cukrom, mliekom, smotanou, koňakom, škoricou. Počet denných hrnčekov kávy na Zemi siaha 2 miliardy. Trh s kávou je druhým najdôležitejším trhom s ropou. Jedinečné, zdravé vlastnosti silného nápoja uznávajú lekári, odborníci na výživu a priaznivci zdravého životného štýlu. Štúdie potvrdzujú, že on zlepšuje funkciu mozgu, pomáha spaľovať nadbytočný tuk, zvyšuje fyzickú výkonnosť, znižuje riziko cukrovky, Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby a len nás robí šťastnejšími. Pokiaľ však ide o tieto vlastnosti, predpokladá sa, že ide o šálku čerstvo zomletej varenej kávy. A čo rozpustný? Stratil počas výrobného procesu všetky cenné vlastnosti? Na zodpovedanie týchto otázok musíte pochopiť rozdiel medzi dvoma nápojmi..
Mletá káva
Je to nápoj vyrobený z pražených a mletých zŕn získaných z jadra bobúľ kávovníka. počítať asi 90 druhov kávovníka, ale najobľúbenejšie sú arabica a robusta. Zberané ručne aj mechanicky, čo následne ovplyvňuje kvalitu a cenu hotového výrobku. Potom sa bobule zbierajú, umyjú, sušia a odosielajú do podnikov na ďalšie balenie a prepravu na vývoz.
Rafinované zrná, už majú názov zelená káva, privedené na kontrolu - bankovanie. Cappers hodnotia suroviny podľa vzhľadu, potom smažia, zomelú a analyzujú chuť zŕn.
Pečenie alebo "Pyrolýza" kávové zrná odhaľujú jedinečnú chuť a vôňu, ktorú všetci očakávajú od svojho obľúbeného nápoja. Existujú 4 stupne praženia, od svetla po veľmi tmavé:
- škandinávsky.
- Viedeň.
- francúzsky.
- taliansky.
V záverečnej fáze spracovania zrna postupujú ďalej frézovanie. Stupeň mletia určuje spôsob prípravy osviežujúceho nápoja. Tak malý, na prach, vhodný pre Turkov, stredný - pre espresso, veľký - pre francúzsku tlač.
Najlepšie a naj aromatickejšia káva pochádza z čerstvo zomletých zŕn..
Okamžitá káva
Obchodníci tvrdia, že je to 100% arabica. To však nie je pravda. Okamžitá káva sa nevyrába z arabiky, robusta sa používa ako surovina, pretože ju tvorí oveľa lacnejšie. Okrem toho obsahuje robusta oveľa viac kofeínu a má vysokú extrahovateľnosť, čo dodáva nápoju rýchlu rozpustnosť..
K dispozícii sú 3 druhy instantnej kávy:
- prášok. Neštandardné vyprážané zrná sa varia pod tlakom pary 4 až 5 hodín. Potom sa z tekutej hmoty odstráni voda, zostávajúca látka sa suší v peci a premení sa na hnedohnedý prášok. Tento prášok nemá vôňu ani chuť, preto je nasýtený prírodnými kávovými extraktmi alebo syntetickými náhradami. Táto metóda je najlacnejšia..
- granulovaný. Po vysušení sa prášok zlisuje parou na malé hrudky, obohatí sa extraktmi a zafarbí.
- sublimovaná. Kávová látka sa po digescii vo vysokom stupni vysuší, ale zmrazí sa. Predpokladá sa, že vystavenie nízkym teplotám vám umožní zachovať prospešné vlastnosti a prirodzenú chuť nápoja. Mrazom sušená káva sa však varila už niekoľko hodín, čo nemohlo ovplyvniť chuť. A on je tiež tónovaný. Táto technológia sa považuje za drahú, takže náklady na lyofilizovaný nápoj sú drahšie ako prírodné.
Teraz je tu nový druh instantnej kávy - koncentrovaný tekutý extrakt. Jedná sa o viskóznu 100% kávovú zmes, zmrazenú bez akýchkoľvek prísad. Na trhu je stále zastúpená jednou spoločnosťou, ale odborníci tvrdia, že táto rozmanitosť získa medzi spotrebiteľmi veľkú popularitu.
Štúdie ukázali, že instantná káva, najmä so syntetickými prísadami, má negatívny vplyv na telo. Počas spracovania sa v ňom ničia takmer všetky užitočné látky a pridáva sa veľa chemických zlúčenín. Vďaka vysokej kyslosti má rozpustný nápoj dráždivý účinok na zažívací trakt a časté užívanie môže viesť k gastritídam. Na zníženie rizika lekári odporúčajú pridávať mlieko alebo smotanu do hotového výrobku.Čo je bežné medzi prírodnou a instantnou kávou
- Spočiatku sú oba typy prírodný produkt, pestované na jednej plantáži, rozdiel je iba v kvalite surovín.
- To aj ďalší nápoj rovnako ovplyvňujú krvný tlak - pokračujte zvýšenie.
- Ešte jedna podobnosť - vôňa, ale v instantnej káve je slabo vyjadrená a získaná umelo. V plechovke instantnej kávy prírodnej látky, iba 20%, zvyšných 80% pochádza z konzervačných látok, príchutí a farbív.
Čo si vybrať
Uprednostniť by sa malo prírodný produkt, je lepšie si vybrať celozrnná možnosť, keďže podľa druhu zŕn je možné určiť odrodu - Arabica je pretiahnutá a má vlnovú pozdĺžnu čiaru, Robusta je zaoblená a pozdĺžna čiara je rovná.
Prírodná káva obsahuje viac kofeínu a stopových prvkov, ako aj antioxidačné zlúčeniny, ktoré spomaľujú proces starnutia.
Pri výbere instantnej kávy je lepšie uprednostniť sublimovaný produkt a dobrých výrobcov.
Káva obsahuje látku - cafestol. Vďaka nadmernému obsahu v tele sa tvoria aterosklerotické plaky. V instantnej káve je mnohokrát menej ako v prírode. A to je veľká a pravdepodobne jediná výhoda instantného nápoja. Aby sa znížilo množstvo kávy v mletej káve, uvarený nápoj by sa mal filtrovať..
| Vlastnosti na 100 g. | Prírodná káva | Okamžitá káva |
| Suroviny | Arabica | robusta |
| Obsah kalórií | 5 kcal | 2 kcal |
| Obsah kofeínu | 80 až 150 mg | 60 až 80 mg |
| Obsah horčíka | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Obsah draslíka | 116 mg | 70 mg |
| Vitamín PP | je tam | žiadny |
| cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Hlavnou výhodou instantného nápoja je rýchlosť jeho prípravy. Je však nepravdepodobné, že by táto skutočnosť kompenzovala negatívny vplyv na telo. Je lepšie uvariť šálku prírodnej čerstvo zomletej kávy, vychutnať si rafinovanú chuť a potom určite: „Kávu môžete urobiť čokoľvek. Aj pre prácu.“ (Bill brány)
