V Rusku sa sushi a rožky naučili v polovici 90. rokov. V tom čase bola japonská kuchyňa považovaná za exotickú a nákladnú. A povolanie kuchára vyrábajúceho sushi bolo zriedkavé a veľmi populárne..
Za vlasť sa považujú krajiny južnej Ázie. V Japonsku sa objavili asi pred sto rokmi ako spôsob lovu rýb. Táto krajina si však podmanila jednoduchosť a hodnota tohto produktu a potom celého sveta.
Celkový pohľad na sushi
Japonsko je ostrovnou krajinou, preto sú v strave Japoncov častejšie morské plody a morské riasy. Ak to všetko skombinujete s ryžou, dostanete suši, ktoré sa považujú za nízkokalorické potraviny a sú veľmi zdravé.
V japonskej kuchyni sa používajú iba morské ryby, takže jej konzumácia v surovom stave nie je nebezpečná. Stále viac Rusov dnes dáva prednosť zdobeniu svojich stolov sushi a rolkami. Existuje mnoho reštaurácií, kde sú populárne japonské jedlá. A neexistujú žiadne problémy s výrobkami, ktoré sa používajú na prípravu roliek a sushi - dajú sa kúpiť v špecializovaných maloobchodných predajniach alebo na trhu..
Sushi alebo orientálne sushi je tradičný japonský predjedlo, ktorého podstatnou súčasťou je ryža a morské plody. Ryža by mala mať dobrú priľnavosť a mala by sa variť špeciálnym spôsobom (je lepšie používať tradičný japonský sporák na ryžu). Bežná ryža nedáva sushi požadovaný tvar a neopravuje náplň.
Varená ryža sa namočí do špeciálneho dresingu Mitsukan, ktorý sa skladá z japonského octu z ryže, soli a cukru. Ak chcete dať ryži osobitnú jemnú chuť, do mitsukanu sa pridá list sušeného kombu kale. Ryža na varenie sushi by sa mala ochladiť na telesnú teplotu.
Rolls - druh sushi
Rožky sú jednou z možností pre sushi a sú pomenované podľa ich tvaru. Jedná sa o kotúče skrútené v morských riasach nori. Medzi takými obľúbenými jedlami sú určité rozdiely..
Na prípravu roliek potrebujete špeciálne vybavenie - bambusovú rohož a nôž. Sushi je možné variť ručne, bez použitia náradia.
Sushi je vyrobené z ryže podľa princípu modelovania. Niečo ako vajcia sa vytvára z kusu ryže s hmotnosťou 20 g a navrch sa položí kúsok rýb alebo morských plodov namazaných pomocou wasabi. Suši môžu byť tuniaky, krevety, morský vlk, úhor, losos, losos.
Existuje aj iný druh sushi. Guľa z ryže sa umiestni do širokého pásu nori a preloží sa do tvaru šálky. Kaviár (klasický červený alebo tobiko) sa používa ako náplň a je ozdobený tenkou plátkom uhorky.
Sushi nori
Existujú špecifické sushi zabalené do tenkého pruhu morských rias nori a posypané sezamovými semienkami.
Na prípravu klasických roliek sa používa pol listu noriya, na ktorom je rovnomerne rozložená ryža a náplň. Zrolovanie roliek si vyžaduje určitú zručnosť. Hotový kotúč sa rozreže ostrým, navlhčeným vodou a nožom na 6 rovnakých kusov. Valce kruhového tvaru sú väčšie ako pravouhlé a sú narezané na 8 častí. Deje sa to kvôli ľahkej prezentácii a kvôli skutočnosti, že nepárne čísla nie sú v Japonsku akceptované. Všetky kotúče sú usporiadané tak, aby ich bolo možné ľahko vziať oboma rukami bez toho, aby to narušilo ich štruktúru.
Rozdiely medzi suši a rožky
Významný rozdiel medzi suši a rožky je v použitých výrobkoch ako náplň. Zloženie sushi zahŕňa iba ryžu a morské plody. Náplň do roliek sa môže veľmi líšiť, čím viac sa týka podmienok ruskej kuchyne a ruskej mentality.
Niektoré závitky sa považujú za tradičnú japonskú kuchyňu, ale Japonci ju v skutočnosti nikdy nejedli. Napríklad pikantné závitky zmiešané s majonézovou omáčkou. Je dôležité, aby si Japonci zachovali prirodzenú chuť jedla a zriedka sa dopĺňajú niečo nové.
Capa maki - tradičná rolka s uhorkou alebo lososom. Ako náplň sa používa tenká šupka uhorky, nerezané brčka alebo ryba.
Capa maki
Role ponúkané obyvateľstvu Ruska môžu obsahovať 5 až 6 ingrediencií. Najobľúbenejšia rolka „Philadelphia“ obsahuje smotanový syr, ktorý je pre Japoncov úplne neprijateľný.
klasický philadelphia rolka obsahuje náplň uhoriek, avokáda a kráľa. Sú zložené tak, že list nori je vo vnútri ryže. Ďalej sa rolka valí do lietajúcich ikier rýb (tobiko). Má neobvyklý vzhľad a má špecifickú chuť..
Philadelphia rolka
Na prípravu zeleninových roliek sa používajú paradajky, paprika, avokádo, uhorky, mrkva, hlávkový šalát. Častejšie sa jedná o ryžu..
Rohlíky môžu byť plnené ovocím alebo bobuľou.
Sushi sa líši konzistenciou a sýtosťou od roliek - sú ľahšie a vzdušnejšie. Ryža použitá v nich nie je tak lepkavá a pri konzumácii sa môže dokonca „rozpadnúť“. Ale sushi sa máčajú v sójovej omáčke s rybami, aby omáčka nespadla na ryžu.
Zázvor sa podáva so sushi, aby sa znížila dochuť pred konzumáciou ďalšieho zhryzu. Wassabi (japonský chren) a sójová omáčka sa zvyčajne podávajú na kotúčoch..
Sushi sa podáva iba v studenej a surovej forme, ktorá v nich zachováva užitočné vitamíny a minerály. Kotúče sa môžu tepelne upravovať a spotrebovávať za tepla.
Na prípravu sushi a roliek idú rôzne časti rýb. Rybie filé sa väčšinou používajú v kotúčoch, zatiaľ čo tenká časť kosti môže byť vhodná na balenie sushi. Všetky ryby nakrájané pod uhlom 45 stupňov.Role naznačujú prejav väčšej fantázie ako sushi. Milovníci orientálnej kuchyne si môžu vybrať: navštíviť sushi bary a reštaurácie, zadávať objednávky doma alebo v kancelárii alebo sa učiť sami za seba.
