Cukor je nevyhnutným zdrojom energie. Počas trávenia sa všetky sacharidy v potrave (a cukor z nich pozostáva) rozpadajú na molekuly glukózy, ktoré vstupujú do krvného riečišťa z čreva, čím dodávajú energiu potrebnú na reguláciu bunkových funkcií pri práci v mieche a mozgu. Inými slovami, môžeme povedať, že bez každodenného používania cukru by ľudské telo nemohlo plniť svoje funkcie. A s úplným odmietnutím cukru dôjde k nezvratným sklerotickým zmenám.
Najvyšší obsah sacharózy sa nachádza v cukrovej repe a trstinovom cukre. Dostanú ju oddelením od svojich rastlinných materiálov - cukrovej repy a cukrovej trstiny v priemyselnom meradle. Výroba cukru z nich je takmer rovnaká, rozdiely sú iba vo výrobe surovín.
Cukrová repa
Cukrová repa rastie v miernom podnebí, pretože rastlina potrebuje veľké množstvo vlhkosti na rast a dozrievanie. Zberané koncom jesene alebo začiatkom zimy. Zozbieraná koreňová zelenina sa očistí od vrcholov a zvyškov zeme, dôkladne sa premyje a extrahuje surový cukor lisovaním. Získaná šťava potom prechádza procesom filtrácie, sušenia a potom sú získané kryštály pripravené na použitie. Cukrová repa je jednoročná koreňová rastlina, preto ju musíte pestovať každý rok.
Trstinový cukor
Cukorka sa pestuje v tropických krajinách. Zozbierajte ju odrezaním stoniek, opustením koreňov a trstina môže rásť niekoľko rokov v rade bez ďalšieho výsadby. Zhromaždené stonky sa v zariadení rozdrvia, aby sa šťava oddelila od dužiny. Potom sa sfiltruje, výsledný sirup sa zahreje, v dôsledku čoho sa začne tvoriť kryštály.
Rafinovaný cukor
Rafinovaný, to znamená, cukor, ktorý prešiel všetkými stupňami čistenia, získaný z trstiny alebo cukrovej repy, bude na výstupe presne rovnaký - zloženie oboch 99,9% sacharóza. Ostatné nečistoty a minerály v trstinovom a repnom cukre sa môžu mierne líšiť, sú však také minimálne, že prakticky neexistuje žiadny rozdiel medzi cukrom vyrobeným z trstiny alebo cukrovej repy..
Mnoho ľudí si myslí, že jesť nerafinovaný cukor je oveľa výhodnejší ako cukor, ktorý bol rafinovaný. A to je pravda, obsahuje veľké množstvo užitočných minerálov.
Ak však hovoríme o cukrovej repe, potom je pravdepodobne nepravdepodobné, že by niekto mohol jesť surový cukor - výsledok prvej extrakcie. Ide o to, že v prvej fáze čistenia bude stále prítomná nepríjemná vôňa koreňových plodín, a preto to ovplyvní jej chuť.
A získaný sirup z trstinového cukru, ktorý neprechádza filtráciou, bude mať príjemnú hnedú farbu s ľahkou karamelovou príchuťou. A zachová si všetky užitočné stopové prvky: vápnik, horčík, fosfor, železo atď..
Napriek tomu, aby sa dosiahla denná norma užitočných látok obsiahnutých v nerafinovanom trstinovom cukre, musí sa jesť každý deň v pomerne veľkých množstvách, čo nakoniec nepriaznivo ovplyvní zdravie a vzhľad..Existuje nejaký rozdiel pri výbere?
Z vyššie uvedeného vyplýva, že neexistuje žiaden rozdiel medzi rafinovaným trstinovým cukrom a repným cukrom. Nerafinovaný cukor sa však dá nájsť iba na trhu. Pri jeho kúpe by ste si mali pozorne preštudovať obal, ktorý by mal naznačovať, že ide o „nerafinovaný“ cukor. Veľmi často na policiach vidíte „hnedý“ alebo „karamelový“ cukor za pomerne vysokú cenu, avšak v balení môže byť skutočne repný cukor zafarbený v hnedej farbe. A to všetko preto, že cena trstinového cukru je oveľa vyššia ako cukrová repa.
Aký iný je rozdiel medzi repou a trstinovým cukrom?
Pri výbere cukru by sa malo prihliadať aj na ďalšie nuansy. Niektoré z nich budú príjemné:
- Ak sa do čaju alebo kávy pridá trstinový cukor, zvyčajná aróma s ním zosvetlí a nasýti;
- Nerafinovaný trstinový cukor je najvhodnejší na výrobu cukroviniek. V tomto prípade je možné pridať k svojim chuťovým vlastnostiam, že pri vysokej teplote dobre karamelizuje, čím získa hotový výrobok chrumkavú textúru.
Je však potrebné poznamenať, že počet kalórií na 100 gramov trstinového a repného cukru je takmer rovnaký, približne 400 až 410 kcal. Už bolo povedané, že trstinový cukor je užitočnejší ako repný cukor, to však neznamená, že je menej kalorický. Bez ohľadu na to, ktorý cukor si vyberiete, nezabudnite na normu konzumácie za deň - je to 30 - 40 gramov za deň, pričom by ste nemali zabúdať na to, že cukor sa nachádza v mnohých výrobkoch. A posledná vec, ktorú by som chcel poznamenať - pri pestovaní trstinového cukru nepoužívajte GMO.
Cukrová repa sa však dá získať z geneticky modifikovaných rastlín. Zároveň je povolené neuvádzať označenie použitia GMO vo výrobe.
Zaujímavé porovnanie videa s bielym a hnedým cukrom:
