Hovorí sa, že chuť vyprážaného mäsa nezávisí iba od schopnosti hostesky variť, ale aj od kvality panvice. Toto stanovisko trvá už dlho. Úplne prvé panvice boli vyrobené z hliny. A mohli byť použité iba v rúre. Kovové panvice sa objavili v každodennom živote v 12. storočí. Boli veľké a ťažké, vážili najmenej päť kilogramov, ale čoskoro nahradili hlinené..
V modernej dobe, panva, ako to bolo a zostalo kráľovná kuchyne. Všetko na ňom možno pripraviť - raňajky, obedy a večere. A súčasne vykonávať mnoho operácií - vyprážanie, dusenie, dusenie. Nie je to tak dávno, čo boli len liatinové panvice, ale keď vymysleli pokrmy s nelepivým povlakom, spálené pokrmy zostali v minulosti. Je potrebné dodržiavať iba určité pravidlá: takú panvicu neškrabajte železnou lyžicou alebo špachtľou, nepoužívajte kovovú žinku..Aké sú panvice
Dnes panvica ako gril si získava veľkú popularitu. Predtým na ňom všetci začali variť jedlo, variť steak kuchára v drahých reštauráciách, ale teraz môže každá žena v domácnosti oceniť výhody takejto panvice. Ako sa líši od zvyčajnej známej formy?
Vlastnosti a použitie
Existuje veľa panvíc - drahé a rozpočet. Všeobecne sa verí, že čím ťažšia je panvica, tým lepšie bude vyprážané mäso. Tento druh riadu sa vyrába dvoma spôsobmi - razením a formovaním. Hrúbka steny lisovanej panvy je obvykle od 1,5 do 3 mm. A liate panvice sú najkvalitnejšie a najuniverzálnejšie jedlá. Je vhodný na dlhé dusenie a na silné vyprážanie. Drahšie liate panvice majú tiež nelepivý povlak. Aplikuje sa v 2 - 3 vrstvách. Kvalita vrstiev určuje počet vrstiev..
Pred nanesením povlaku sa panvica spracuje pieskovanie, aby nedochádzalo k drsnosti a drsnosti. Najprv naneste prvú vrstvu - pôdu. Je potrebné zaistiť vysokú priľnavosť povlaku k telu panvy. Druhá vrstva je nevyhnutná, aby povlak získal dodatočnú pevnosť. Tretia vrstva je zodpovedná za nelepivé vlastnosti. To znamená, že nelepiť výrobky na panvicu.
Pri kúpe panvice v obchode musíte venovať pozornosť materiálu, z ktorého je vyrobený. Závisí od toho životnosť panvice a pohodlie jej použitia.
Panvice sú z liatiny a hliníka, ako aj z nehrdzavejúcej ocele. Každý z týchto materiálov má svoje výhody a nevýhody. Litinové riady sú silné a spoľahlivé, ale veľmi ťažké. Zahrieva sa rovnomerne a nezchladzuje sa tak rýchlo, ale neodporúča sa uchovávať jedlo na takomto panvici. Pretože výrobky rýchlo absorbujú špecifickú vôňu liatiny. Hliník je oveľa ľahší ako liatina, ale nestabilný pri vysokých teplotách. Avšak steny s hrúbkou 5 mm dobre držia tepelné zaťaženie.
Nerezová oceľ je podľa mnohých hodnotení považovaná za neutrálny typ materiálu. Neinteraguje s potravinami s kyselinami, a preto sa považuje za najbezpečnejšie pre zdravie.
Teflónové panvice vyžadujú častú výmenu - raz za 2 roky. Ak dôjde k mikrotrhlinám, stane sa nebezpečným pre zdravie..
Gril
Líši sa iba od bežnej panvice vlnitý povrch, vyrobené vo forme mriežky v dolnej časti panvy. Táto konštrukcia zahŕňa najmenší kontakt výrobkov s horúcim povrchom. Zvláštnosťou je, že počas varenia odteká nadbytočný tuk, olej, šťava do drážok a neprichádza do styku s potravinami. K dispozícii sú tiež hliník a liatina.
Gril
Liatinové panvice majú prirodzené nelepivé vlastnosti. Okrem toho sa v priebehu času v dôsledku žíhania jedál zosilnia. Moderné grilovacie panvice majú teflónovú, keramickú alebo mramorovú nepriľnavú vrstvu. K takýmto výrobkom musíte navyše kúpiť špeciálne čepele. Prichádzajú v silikóne alebo dreve. Pretože nátery sú ľahko poškriabané kovom.
Najdrahšie liatinové panvice s mramorovým povlakom. Prichádzajú v rôznych tvaroch - obdĺžnikové, štvorcové, okrúhle a oválne. Návrhári pracovali na vytvorení mnohých farieb na maľovanie povrchov panvíc.
Pri výbere, ktoré potrebujete pozorne sa pozeraj na steny. Musia mať dostatočnú hrúbku, aby vytvorili silné teplo. Kvalita jedál je ovplyvnená aj výškou týchto stien. Odborníci odporúčajú zvoliť hlboké panvice, praženie v nich bude omnoho lepšie. Plytké výrobky väčšinou poterajú ryby alebo zeleninu.
Ak je hrúbka malá, môžete na ňu smažiť niečo ľahké, napríklad zamiešané vajíčka alebo okoloidúce. Panvice sa dodávajú s drevenými a plastovými rukoväťami, ale použitý plast nie je obyčajný, ale odolný voči teplu. Drahšie - s drevenými držadlami.
Pri varení sa liatinová panvica zahreje od 8 do 10 minút a hliník od 7 do 8. Vyhrievaná liatinová panvica udržuje teplotu po dlhú dobu - čím sa zvyšuje kvalita jedla..
Litinová panvica by mala byť vybavená liatinovou rukoväťou vyrobenou z toho istého materiálu, aby sa nerozbila pod hmotnosťou produktu. Odnímateľné rukoväte sú tiež dobré. Nelepivé panvice sa nesmú prehrievať
Grilovacia plynová panvica sa skladá z 3 častí: panvica so špeciálnym otvorom pre oheň, gril a veko. Varenie je spôsobené pohybom horúceho vzduchu. Kuchári tvrdia, že princíp je rovnaký ako na grile. Preto má názov „gril“.Na varenie musí byť otvor nad horákom plynového sporáka. Potraviny sa umiestnia na drôtený stojan. Panvica sa dodáva s niekoľkými drôtenými stojanmi. Špeciálne na mäso, ryby a samostatné na múku. Kryt je obvykle vyrobený zo skla. Vyrábajú sa hlavne z nehrdzavejúcej ocele. A sú tu aj rôzne nátery - keramické, mramorové, smaltované. Tento riad nie je vyrobený z liatiny a používa sa iba na plynové sporáky.
