Čo by mal čašník vedieť?

povolanie zahŕňa držanie určitých vedomostí a zručností. Osobitné požiadavky sa vzťahujú na zamestnancov, ktorých zodpovednosť zahŕňa zákaznícky servis. Dobrá povesť servisnej spoločnosti priamo závisí od zdvorilosti a povedomia zamestnancov. Osobitnú zodpovednosť nesú čašníci, ktorí sú v skutočnosti tvárou pohostinstva. Každý klient, ktorý príde do reštaurácie, kaviarne alebo večere, chce nielen príjemne jesť, ale aj získať kvalitné služby za svoje peniaze. V tomto článku sa zameriame na otázku, čo by mal čašník vedieť..

Obsah článku

• Špecifiká povolania
• Vzhľad zamestnanca
• Zručnosti a osobné vlastnosti čašníka
• Pravidlá pre komunikáciu so zákazníkmi

Špecifiká povolania

Na úvod sa práca čašníka považuje za dočasnú, pretože neposkytuje pracovné príležitosti. Len málo ľudí na tomto mieste pretrvá viac ako pár rokov. Mladí ľudia spravidla chodia na čašníkov, ktorí hľadajú voľný čas na čiastočný úväzok. Súhlasíte, že je ťažké predstaviť si v úlohe „distribútora tanierov“ seriózneho muža stredného veku. Aj keď existujú výnimky z každého pravidla, niekedy prestížne reštaurácie skutočne oceňujú svojich skúsených zamestnancov, ktorí sa postupom času stávajú skutočnou tvárou zariadenia. Ale je to dosť zriedkavé.

Funkcie povolania zahŕňajú konkrétny rozvrh. Mnoho stravovacích podnikov pracuje až neskoro, čo je potrebné zohľadniť aj v zamestnaní. Čašníci navyše nemajú pevnú prestávku na obed. Môžu zachytiť niečo z kuchyne v prestávkach medzi zákazníckym servisom a predtým požiadali správcu. Na druhej strane, bezplatné jedlo priamo na pracovisku je nespornou výhodou tohto povolania. Treba tiež poznamenať, že čašník je nútený minúť takmer celú zmenu na nohách. Beh s ťažkými zásobníkmi nie je zďaleka ľahkou úlohou. Napriek všetkým ťažkostiam sa však zamestnanec musí vždy usmievať, udržiavať pokoj a byť zdvorilý k zákazníkom.

Je potrebné poznamenať, že práca čašníka si vyžaduje vynikajúce znalosti o ponuke inštitúcie a pravidlách obsluhy návštevníkov. Mnoho nováčikov naivne verí, že medzi ich povinnosti patrí iba prijímanie objednávok, vyberanie riadu a čistenie jedál. Je to však mylná predstava. Dobrý čašník by mal neustále sledovať objednávku v miestnosti, predvídať priania zákazníkov a odpovedať na ich zložité otázky. Takáto užitočnosť sa však zvyčajne nepozoruje a dostáva povzbudenie vo forme štedrých tipov.

Vzhľad zamestnanca

Pri pohľade na čašníka klient často urobí prvý dojem z reštaurácie ako celku. Návštevník, ktorý si na obzore všimne rozladeného mladíka s mastnými vlasmi a špinavou zásterou, nielen stratí chuť do jedla, ale automaticky zaradí inštitúciu na čiernu listinu. Pekná uniforma, elegantný vzhľad a dobré držanie tela - to by malo vyzerať ako príkladný zamestnanec. Ak hovoríme o dievčatách, predpokladmi sú čisté vlasy, svetlý make-up a neprítomnosť masívnych šperkov (korálky, prstene, dlhé náušnice atď.). Pokiaľ ide o hodinky, nie je potrebné odstraňovať príslušenstvo bezpečnostným sklom. Keď už hovoríme o mužoch, stojí za zmienku, že by sa mali dobre oholiť. Čašníci akéhokoľvek pohlavia tiež nesmú používať štipľavé parfumy.

Čistý, krásny a starostlivo vyžehlený tvar nie je pre vzhľad akejkoľvek osoby zaoberajúcej sa zákazníckym servisom nijaký malý význam. Každý čašník by mal ustanoviť pravidlo, aby svoje odevy dôkladne skontroloval pred začiatkom pracovného dňa. Osobitná pozornosť by sa mala venovať najviac znečisteným miestam, a to golierom a manžetám. Lesklé leštené topánky sú tiež významným detailom „vybavenia“ zamestnanca. Aby päty pri pohybe personálu okolo haly nevydávali hlasný zvuk, odporúča sa na ne položiť gumové päty..

Pridajte ďalšiu položku do zoznamu, čo by mal čašník reštaurácie vedieť. Je to o nosení ručnej brzdy. Tento úhľadne zložený uterák chráni nielen manžety košele čašníka pred znečistením, ale tiež znižuje riziko popálenia pokožky pri vyberaní teplých jedál. Okrem toho sa dá použiť na utieranie riadu a spotrebičov pred podávaním tabuľky. Z názvu príslušenstva je celkom zrejmé, že sa hodí na ruku zamestnanca. Mimochodom, je neprijateľné drviť omrvinky od stola uterákom, pretože na tento účel existujú handry. Taktiež ho nemožno použiť na určený účel: na utretie špinavých alebo mokrých rúk.

Príslušenstvo musí byť čisté a čisté. Počas denných povinností leží na ľavej ruke čašníka dvojnásobne. Na konci podania je možné uterák vybrať, ale nevkladajte ho do vrecka ani ho nehádžte za rameno - bude to považovaný za prejav nedbanlivosti. Medzi ďalšie čašnícke doplnky patrí čistá vreckovka, plniace pero, zápisník, kľúč z pokladnice, kniha hlavičkových papierov, vývrtka a zapaľovač. Všetko príslušenstvo musí byť uložené na špecifickom mieste a musí mať správny vzhľad..

Zručnosti a osobné vlastnosti čašníka

Zamestnanci stravovania by mali mať predovšetkým vynikajúcu pamäť. Čašník napokon musí mať na pamäti veľa informácií. Základné pravidlá týkajúce sa etikety a stolov, zásady obsluhy hostí, sortiment jedál a nápojov, ktoré ponúka - to nie je úplný zoznam informácií, ktoré musí zamestnanec ovládať. Okrem toho by dobrým čašníkom mal byť inteligentný, slušný a spoločenský človek. Zďaleka nadbytočné vlastnosti nie sú schopnosť porozumieť ľuďom a schopnosť rýchlej navigácie v ťažkých situáciách. V reštauračnom priemysle sú zvlášť ocenení zamestnanci, ktorí sú schopní vytvoriť pre hostí bezplatnú a uvoľnenú atmosféru, v ktorej sa klient bude cítiť ako vítaný hosť..

Znalosť cudzích jazykov je pre čašníka ďalším prínosom, najmä pokiaľ ide o regióny s rozvinutou turistickou infraštruktúrou. Zamestnanci prestížnej reštaurácie by mali mať vysokú úroveň kultúry a kompetentnú reč. Vítaná je aj stručná a stručná odpoveď na otázky. Stojí za zmienku, že práca čašníka netrpí oneskorením. Ak si zaneprázdnený zamestnanec myslí, že čas letí veľmi rýchlo, klient má na to vlastný názor. Dokonca aj päťminútové volanie čašníka môže človeka nevyvážiť. Medzi ďalšie vlastnosti dobrého zamestnanca stojí za to vyzdvihnúť zdvorilosť a zmysel pre takt.

Pravidlá pre komunikáciu so zákazníkmi

Teraz je čas hovoriť o tom, čo by mal čašník vedieť a mal by byť schopný urobiť pozitívny dojem na hosťa. Takže, keď uvidel návštevník vstupujúci do haly, je potrebné počkať, kým nebude sedieť pri stole, zdvorilo pozdraviť a dať mu menu. Ak celá reštaurácia navštívila reštauráciu, zoznam jedál by sa mal podávať najskôr najstarším hosťom. Ak sú prítomné ženy, odporúča sa, aby im pomohli sedieť pri stole tým, že stoličky odtlačia preč. Pri výbere jedál nemusíte obťažovať zákazníkov tým, že stojíte nad svojimi dušami. Nie je ťažké pochopiť, že hostia sú pripravení na objednávku: spravidla odložia menu a začnú sa rozhliadať pri hľadaní čašníka..

Ak návštevníci požiadajú o radu pri výbere jedál, je neprijateľné, aby im dali svoje preferencie, je vhodnejšie najskôr sa opýtať na vkus zákazníkov. Takže niektorí ľudia majú radi mäso viac, iní majú radi ryby, iní sú vegetariáni a spoliehajú sa na zeleninové občerstvenie. To všetko sa musí zvážiť pred odporúčaním konkrétneho jedla. Keď klientovi poradíme v určitej pozícii, bude užitočné hovoriť o jeho vlastnostiach: poskytnúť informácie o zložení, príprave a prezentácii. Na konci prijatia objednávky by sa malo uviesť, ako dlho bude trvať, kým sa vykoná..

Nie je neobvyklé, že klienti, ktorí sa nachádzajú pri stole, uskutočňujú vzdialené rozhovory. Mnoho čašníkov sa bojí rušiť návštevníkov a klásť sa do ich rozhovoru. Na druhej strane, zamestnanec nemôže nechať hostí bez dozoru a prejsť na iné stoly. V takom prípade by sa čašník nemal zatieniť, je lepšie okamžite osloviť zákazníkov otázkou: „Môžem objednávku prijať?“. To je rozhodujúce pre urýchlenie ďalších služieb. Pri objednávaní porciovaných jedál je vhodné opýtať sa kuchára, či bude pripravený na termín splatnosti. V prípade oneskorenia sa odporúča zavolať na čašníka alebo vedúceho výroby. Riešenie sporov je spravidla ich výsadou..

Je potrebné dodať, že pri komunikácii so zákazníkmi by mal čašník vždy stáť rovno, bez toho, aby sa oprel o operadlo stoličky alebo o okraj stola. Konverzácia by mala byť v určitej vzdialenosti od návštevníka, aby nenapadol jeho osobný priestor. Počas rozhovoru je potrebné sa pozerať výlučne na hosťa, notebook držaný v rukách by mal slúžiť ako dôkaz pripravenosti prijať objednávku. Zoznam jedál, ktoré stoja priamo oproti klientovi, je potrebné zaznamenať bez toho, aby sa telo ohýbalo, ale iba mierne naklonilo hlavu. Objednávku by ste mali brať veľmi starostlivo, aby ste nič nestratili zo zreteľa. Na konci procesu je dôležité nezabudnúť znova prečítať zoznam jedál nahlas a čakať na potvrdenie hosťa. Ak je pri jednom stole viac návštevníkov, stojí za to otvoriť si samostatný účet pre každého z nich. Všetky jedlá sa podávajú v poradí podľa etikety reštaurácie. Rady týkajúce sa správneho odstránenia dosiek sa odrážajú na videu:

Aby sme to zhrnuli vyššie, môžeme konštatovať, že povolanie čašníka nie je v žiadnom prípade najjednoduchšie. Koniec koncov, zahŕňa to povedomie zamestnancov o záležitostiach etikety, komunikácii so zákazníkmi, sortimente jedál, cenách reštaurácií a ďalších dôležitých oblastiach. Zamestnancom stravovania by sa okrem toho malo poskytnúť množstvo osobných vlastností, ktoré nie sú vlastné každej osobe. Vynikajúca pamäť, spoločenskosť, slušnosť, takt - to je len niekoľko položiek z pomerne rozsiahleho zoznamu. A na vzhľad by sa nemalo zabudnúť, pretože neupravený čašník ťažko počíta s dobrým tipom a úctou od vedenia.