Čo by mal barman vedieť?

Pri získaní zamestnania v nočnom klube alebo v inej inštitúcii má veľa ľudí problémy s ovládaním novej profesie. Barmanské postavenie nie je výnimkou, keď si zamestnanec vyžaduje nielen zodpovedný prístup, ale aj množstvo teoretických vedomostí. Nakoniec príprava koktailov nie je taká jednoduchá, ako by sa mohla na prvý pohľad zdať. Dôležitú úlohu hrá aj schopnosť zdvorilo komunikovať so zákazníkmi. Čo by mal barman vedieť, keď sa prvýkrát ujme svojich povinností? Odpoveď na túto otázku sa odráža v tomto článku..

Obsah článku

• Vlastnosti, ktoré musí zamestnanec vlastniť
• Jemnosti komunikácie s klientom
• Manipulácia s riadom a príslušenstvom

Vlastnosti, ktoré musí zamestnanec vlastniť

V prvom rade je potrebné poznamenať, že barman je človek, ktorý využíva svoje pracovisko v súlade s atmosférou a pravidlami podniku. Uvíta nielen zákazníkov, prijíma a realizuje ich objednávky, ale poskytuje aj rady pri výbere určitých nápojov. Okrem toho barman kontroluje hotovostné transakcie, zúčastňuje sa na príprave jedálneho lístka a zoznamu potrebných produktov. Zoznam povinností takéhoto zamestnanca je v skutočnosti veľmi rozsiahly. Zahŕňa tiež usporiadanie nápojov na policiach, kontrolu čistoty zariadenia, prísne dávkovanie pomerov zložiek atď. V tejto súvislosti môžeme konštatovať, že na postavenie barmana sú vhodní len zodpovední a výkonní ľudia.

Je zrejmé, že zamestnanec v kontakte so zákazníkmi musí mať elegantný vzhľad, ktorý zodpovedá koncepcii inštitúcie. Práca barmana by sa mala vykonávať takým spôsobom, aby sa minimalizovalo úsilie a čas strávený udržiavaním poriadku pri pulte. Povinné vlastnosti takéhoto zamestnanca okrem toho zahŕňajú:

• Schopnosť rýchlo, ale bez ťažkostí s plnením povinností a odborne organizovať svoju prácu.
• Pozorovanie potrebné na zobrazenie celého baru a haly ako celku. Toto umožní zamestnancovi konať pred udalosťami a predvídať ich..
• Spoločenstvo a ústretovosť. Barman musí byť schopný počúvať a udržiavať konverzáciu, ako aj kompetentne ponúkať nápoje, bez čakania na zodpovedajúcu žiadosť klienta..
• Dobrá pamäť. Zodpovedný zamestnanec musí poznať stálych zákazníkov inštitúcie, nezabudnite na ich vkus a preferencie.
• Snaha o profesionálny rast.
• Čestnosť a odhodlanie. Napriek tomu, že barman nemá právo piť alkohol na pracovisku, mal by si byť dobre vedomý chuti ponúkaných nápojov a dodržiavať proporcie na ich prípravu..
• Endurance. Táto kvalita je pre zamestnanca užitočná z dôvodu potreby dlhodobo stáť na nohách a pracovať na nočných smenách..

Jemnosti komunikácie s klientom

Čo by mal nováčik barman vedieť pre kvalitné služby zákazníkom? Najprv musíte mať na pamäti, že klient vstupujúci do inštitúcie nemôže zostať nepovšimnutý. Inak bude musieť silne pritiahnuť pozornosť personálu, aby urobil jeho rozkaz. Táto situácia je pre návštevníka veľmi nepríjemná a dokonca ponižujúca. Preto pri vstupe nového zákazníka musí zamestnanec splniť svoj pohľad a musí jasne uviesť, že objednávka bude prijatá. Po štandardnom pozdrave musíte návštevníkovi ponúknuť barovú kartu a informovať sa o jeho preferenciách. V prípade potreby by sa mala poskytnúť rada o výbere určitých nápojov. Je dôležité si uvedomiť, že barman je predávajúci, ktorého ziskovosť často závisí od profesionality inštitúcie..

Po zadaní objednávky je potrebné ju nahlas zopakovať. Táto technika minimalizuje nielen riziko chýb, ale má aj upokojujúci účinok na klienta. Ďalší jemný bod v servisnom procese: nemôžete si vziať prázdny pohár vopred, pretože takáto situácia môže byť pre návštevníka nepríjemná. Použité jedlá sa zo stola odstraňujú buď pri dodaní nového nápoja, alebo po odchode zákazníka. Pokiaľ ide o účet, doručuje sa iba na žiadosť návštevníka. Šek musí byť pripravený čo najrýchlejšie a po platbe, ak je to možné, musí okamžite priniesť zmenu. Keď sa s klientom rozlúčite, rovnako ako pozdrav, musíte sa mu pozrieť do očí. Základné pravidlo barmana: návštevník spokojný so službou prinesie so sebou štyroch priateľov, zatiaľ čo nespokojný „strach“ z desiatich.

Manipulácia s riadom a príslušenstvom

Zamestnanec potrebuje vhodné vybavenie na servírovanie koktailov a štandardnú prácu v bare. Barman je povinný poznať množstvo jedla, ktoré je k dispozícii, a sledovať jeho súlad s normou vydávania nápojov uvedenou v ponuke. Tyč spravidla používa poháre vyrobené z priehľadného skla bez vzorov a dekoratívnych prvkov. Takéto jedlá dávajú zákazníkom príležitosť vyhodnotiť silné nápoje z hľadiska transparentnosti. Tento parameter je dôkazom správne vykonanej destilácie a ukazovateľom čistoty použitej vody.

Barman je povinný monitorovať neprítomnosť triesok a trhlín v pohári, vyleštiť tyčové sklo a uchovávať nádobu na mriežke v obrátenej podobe. Na servírovanie koktailov s ľadom musíte najskôr ochladiť riad a pripraviť horúce nápoje - teplo. Tieto procesy sa spravidla vykonávajú pomocou technických zariadení: chladničky a kávovaru. Ak to nie je možné, poháre by sa mali pripraviť pomocou vody s požadovanou teplotou. Ak chcete rýchlo ochladiť riad, môžete do neho naliať aj rozdrvený ľad bezprostredne pred podaním nápoja.

Okrem toho musí barman jasne poznať klasifikáciu skla používaného na podávanie rôznych nápojov. Napríklad okrem známych pohárov na víno a pivo existujú aj likérové ​​a madeira poháre, šampanské taniere, šálky, írske hrnčeky na horúce koktaily atď. Osobitná pozornosť by sa mala venovať barovému príslušenstvu, ktoré sa dnes predstavuje v najširšom množstve. Tu sú najbežnejšie:

• Sommeliersky nôž s otváračom na fľaše a vývrtkou.
• Barová lyžica na miešanie.
• Vedro na ľad.
• Shaker. Pre toto príslušenstvo existujú dve možnosti. Prvou je kovová nádoba pozostávajúca z veka, filtra a vázy. Jeho hlavnou nevýhodou je vysoký prenos tepla, ktorý vedie k zamrznutiu rúk a rýchlemu topeniu ľadu. Druhá možnosť sa nazýva „Boston Shaker“ a je v európskych krajinách veľmi populárna. Toto zariadenie sa skladá z kovových a sklenených prvkov. Ľad, ktorý sa v ňom nenachádza, sa dlho topí, hlavnou nevýhodou tohto šejkra je jeho krehkosť..
• Barové sitko.
• Kliešte na ľad a lopatka.
• lievik.
• Dávkovače pre rôzny počet centilitrov.
• Mlyn na drvenie ľadu.
• podnos.
• mixér.
• Zátka (druh korku na upchatie započatej fľaše).

Za zmienku tiež stojí niekoľko tipov na prípravu kokteilov. Nápoje, ktoré sa skladajú z ľahko zmiešaných ingrediencií, sa môžu naliať do pohára. Tento spôsob varenia sa nazýva „stavať“. Ak zloženie nápoja obsahuje rôzne druhy ovocia alebo veľké množstvo ľadu, odporúča sa ho zmiešať v mixéri. To isté možno povedať o vzduchových mliečnych kokteiloch. Na mletie v mixéri sa berú ovocie s jednotnou dužinou: melón, banány, kivi, mango, jahoda atď. Dužina citrusových plodov sa neodporúča - používa sa iba ich šťava. Na chladenie a šľahanie ťažko zmiešaných zložiek (likéry, sirupy, smotanu) je potrebné použiť trepačku. Na prípravu koktailov môžete použiť aj takzvané miešacie sklo. Je vhodný na chladenie a výrobu alkoholických nápojov s nízkym obsahom cukru. Ďalšie jemnosti miešania koktailov sa premietajú do videa..

Práca barmana je teda ťažkou prácou, ktorá vyžaduje, aby zamestnanec mal určité zručnosti. V tomto prípade zohráva osobitnú úlohu aj teoretická časť, bez vedomia ktorej nie je možné klienta potešiť. Zároveň má toto povolanie množstvo nesporných výhod, medzi ktoré patrí neustály rozvoj osobnosti (zvládnutie nových zručností, navštevovanie kurzov atď.), Komunikácia s ľuďmi, flexibilný rozvrh a prítomnosť dodatočných príjmov vďaka tipom. Okrem toho majú kompetentní barmani dobré príležitosti na ďalšie zdokonaľovanie svojich zručností a účasť na rôznych tematických súťažiach..