Mnoho mliečnych výrobkov možno pripraviť z mlieka. Spolu s bežným kefírom je medzi spotrebiteľmi obľúbený jogurt, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, tvaroh a tvaroh. Každý výrobok je svojím zložením a chuťou jedinečný. Mnohí ľudia sú zvyknutí na skutočnosť, že hlavným rozdielom medzi kefírom a jogurtom je to, že nakoniec pridávajú ovocné plnivá a na prvom mieste nie. V skutočnosti však existuje oveľa viac rozdielov medzi mliečnymi výrobkami.
Čo je kefír?
Kefír sa považuje za fermentovaný mliečny výrobok s výrazný probiotický účinok, ktorá sa prejavuje priaznivo na črevnú mikroflóru a metabolizmus. Špeciálnou hodnotou kefíru je, že bráni požitiu a rozmnožovaniu patogénnej flóry v čreve.
Životne dôležitá aktivita mikroorganizmov kyseliny mliečnej, ktoré tvoria fermentovaný mliečny výrobok, vedie k úmrtiu Escherichia coli, patogénom infekčných chorôb vrátane pôvodcu tuberkulózy. Nutričná hodnota kefíru je tiež taká Stimuluje imunitný systém a má diuretický účinok.. Keďže mliečne výrobky nie sú vhodné pre každého kvôli vysokému obsahu laktózy, kefír musí byť súčasťou ich stravy, pretože obsahuje všetky prospešné látky z mlieka, a tiež podporuje vstrebávanie laktózy, pretože je to jej katalyzátor..
Čo je to jogurt?
Na pultoch obchodu nájdete často jogurty s rôznymi príchuťami - ovocie, obilniny a čokoláda, pretože v krajinách SNŠ sa výrobok z kyslého mlieka nachádza viac ako sladký dezert. V skutočnosti v domovskej krajine nápoja v Bulharsku nemôžete do jogurtu pridať žiadne prísady, často sú ochutené nízkotučnými šalátmi. Mliečne výrobky vyrábajú fermentácia s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr, medzi ktoré patrí bulharská palica a termofilný streptokok. Celkovo je v jogurte v 1 g produktu asi 10 až 7 stupňov CFU.
Čo majú spoločné kefír a jogurt?
Oba produkty veľmi prospešné pre telo, pretože obsahujú užitočné kyslé mliečne baktérie, vápnik, bielkovinu, ktorú telo ľahko vstrebáva, takže po vypití nápojov sa človek cíti svetlo - v žalúdku nie sú žiadne ťažkosti a nepohodlie.
A jogurt a kefír - nízkotučné jedlá, čo znamená, že môžu byť základom stravy alebo jedného z jej povolených produktov. Kyslé mliečne výrobky sú nevyhnutné pre žalúdok a črevá, pretože vytvárajú metabolizmus, pomáhajú čistiť črevá toxínov a iných škodlivých látok a tiež obalujú žalúdočnú sliznicu, čím ju chránia pred dráždivými výrobkami. Kyslé mliečne nápoje sa vyrábajú z mlieka a technológia ich výroby je takmer rovnaká. Mlieko sa zahreje na 36 stupňov, pridá sa špeciálny kyslý kyslý kyslý mlieko a ako výsledok fermentácie mlieka sa získa jogurt a kefír. Aby sa nezhoršovali, skladujú sa v chladničke a prepravujú sa tak, aby ku kupujúcemu dostal kvalitný produkt..
Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom?
Napriek skutočnosti, že oba produkty sa fermentujú a vyrábajú v dôsledku fermentácie mlieka, medzi nimi existuje veľa rozdielov..
- Druh kysnutého cesta. Na to, aby sa mlieko stalo jogurtom, sa do neho pridávajú iba dve kultúry - termofilný streptokok a bulharská tyčinka. Na výrobu kefíru je potrebný zložitejší kyslá cesta, pozostávajúca z baktérií kyseliny octovej, rôznych kvasiniek, mliečnych streptokokov a tyčiniek. Existuje asi 20 fermentovaných mliečnych kultúr potrebných na fermentáciu kefíru.
- Výrobná technológia. Na prípravu kefíru je vhodné mlieko s rôznym obsahom tuku, takže kefír môže byť mastný alebo netučný. Jogurt sa vyrába hlavne z odstredeného mlieka..
- Obsah bielkovín. Kefir obsahuje menej bielkovín ako jogurt. Pohár produktu (150 g) predstavuje asi 8 g proteínu. Považuje sa za plnohodnotný, pretože obsahuje všetky potrebné aminokyseliny. V gréckom jogurte je viac bielkovín 10 g na 150 g produktu. Hodnota jogurtu spočíva v tom, že kvôli svojmu vysokému obsahu bielkovín sa hlad objavuje oveľa neskôr, pretože produkt je nasýtený po dlhú dobu. Kefir obsahuje iba 4-5 g bielkovín na 150 g fermentovaného mliečneho výrobku.
- Účinok na gastrointestinálny trakt. Kefir má viac výhod pre žalúdok a črevá ako jogurt. Faktom je, že tie baktérie mliečneho kvasenia, ktoré tvoria jej zloženie, majú tendenciu sa usadzovať na stenách čreva, čím prispievajú k obnove prospešnej mikroflóry. Preto sa odporúča, aby sa liek použil po ukončení užívania antibiotík. Jogurt má trochu iný smer účinku. Užitočné baktérie, ktoré sú vo svojom zložení, čistia črevá od toxínov a toxínov, je obzvlášť užitočné piť ho načas.
- Ochutnajte vlastnosti. Kefír, ktorý je viditeľný na pultoch supermarketov, je iba tučný. To znamená, že si môžete kúpiť kefír s nízkym obsahom tuku, jedno percento a tuk - 2,5%. Jogurty môžu byť tiež s určitým percentuálnym obsahom tuku, líšia sa však aj aromatickými prísadami, ktoré sú veľmi rozdielne. Takže jogurt môže byť s broskyňami, banánmi, jablkami, tekvicami, obilninami, kakaom a iba vanilkou s cukrom. Preto väčšina ľudí vníma mliečny výrobok skôr ako dezert. Na predaj je tiež prírodný jogurt bez prísad a môže sa pripraviť aj doma.
