Každý chápe, že už na základe názvu medzi kaviarňou a reštauráciou je veľký rozdiel. Čo je to? Jednoznačné zodpovedanie tejto otázky bude pre jednoduchého laika najpravdepodobnejšie. Podľa definície je kaviareň malou reštauráciou s nižšou cenovou politikou, menej širokou a sofistikovanou ponukou služieb a jedál. To však nie je jediný rozdiel. Podrobnejšie to môžete pochopiť pomocou stanovených požiadaviek pre tieto inštitúcie..
Prečo ideme do určitých inštitúcií
Kaviareň ide na ľahký odpočinok, uvoľnenú atmosféru, priaznivú pre zábavu, komunikáciu, možnosť posedieť na internete a relaxovať. Celá atmosféra kaviarne je vytvorená tak, aby sa stala miestom krátkych stretnutí s možnosťou dať si občerstvenie alebo šálku kávy, počas pracovných dní usporiadajte pracovný obed.
kaviareň
Zameriavajúc sa do reštaurácie sa nachádzajú hostia a sú pripravení na dlhý odpočinok. Z tohto dôvodu je povinnosťou reštaurácie vytvoriť pohodlie a atmosféru obalu, ľahké súkromie. Reštaurácie na tejto úrovni ponúkajú širokú škálu pripravených jedál, veľké sály umožňujú usporiadať recepcie a veľké akcie. Mierne komorné, relaxačné prostredie je pohodlné pre obchodné rokovania a rokovania. Väčšina reštaurácií na vysokej úrovni má kód obliekania, ktorý následne reguluje kontingent, ktorý sa môže dostať do tejto reštaurácie, preto sa považuje za elitnú dovolenkovú destináciu..
reštaurácia
Čo nás pozdravuje?
Návštevnícky účet môže zahŕňať poplatky za služby v kaviarni aj v reštaurácii. V reštaurácii však bude táto čiastka vyššia, ako aj kvalita služieb.
Za čo teda platíme?
V kaviarni:
- Povolené sú dva druhy služieb: samoobsluha alebo čašnícka služba. Ak kaviareň zaviedla samoobslužný postup, má návštevník právo zbierať akékoľvek jedlá, ktoré sa mu páčia, zaplatiť im v pokladni a využiť v kaviarni voľné miesto
- Povinnosti čašníka môžu zahŕňať: udržiavanie čistoty pri stoloch, výmena popolníka, čistenie špinavých riadov
- Čašník môže byť vyňatý z funkcií, ako sú servírovanie jedál a výpočet návštev. V tomto prípade si návštevníci môžu vziať menu v bare a vykonať objednávku sami, ako aj zúčtovať účet
- Čašník na vyššej úrovni vám môže pomôcť s výberom jedál a počítať zákazníkov
V modernej kaviarni
V reštaurácii:
- Predpokladá sa, že existuje čašník, ktorý nielen prijíma žiadosti z jedálneho lístka a prináša jedlo, ale má aj množstvo prísnych pravidiel a požiadaviek na vzhľad a kvalitu služieb.
- Práca čašníka sa môže začať od samého prahu, keď sa stretne s klientom, eskortuje k stolu zadarmo, podáva menu, preberie objednávku, podáva všetky jedlá, naleje nápoje a tiež kontroluje ich stálu dostupnosť
- Povinnosti čašníka reštaurácie zahŕňajú aj podávanie jedál a nápojov v súlade so všeobecne akceptovanou etiketou, riešenie všetkých vznikajúcich problémov, poskytovanie poradenstva o zložení jedál, pôvode ingrediencií a podobne.
- Čašník počíta návštevníka, dostane platbu.
V reštaurácii
Dokonca aj vo veciach dekorácie a poskytovaného pohodlia a pohodlia existuje medzi týmito dvoma typmi zariadení veľký rozdiel. Na čo majú návštevníci nárok a na čo sa nedá v oboch prípadoch počítať?
Jedlo je tiež iné
Ceny jedál v kaviarni sú stanovené na základe marže v rámci od 200 do 300%. V prípade reštaurácie sú tieto čísla stanovené v rámci od 300 do 600%. Exkluzívne jedlá podávané v reštaurácii však môžu mať vyššiu maržu..
Dôvody takého veľkého rozdielu v marži:
- V prípade kaviarní bolo zavedené pravidlo podania jediného jedálneho lístka, ktorý obsahuje všetky jedlá a nápoje ponúkané v tejto inštitúcii. Varené jedlá v kuchyni sa zvyčajne pripravujú ľahko a ľahko, nevyžadujú dlhé čakacie doby ani exkluzívne prísady. Môže existovať kombinácia jedál z rôznych kuchýň.
- Reštaurácia zase poskytuje pomerne široký výber jedál, gurmánsku kuchyňu a vysokú úroveň zručností kuchárov. Väčšina jedál má prepracované techniky varenia alebo originálne a drahé prísady. Reštaurácia dodržiava jednu kuchyňu: francúzsku, taliansku, ruskú a ďalšie..
Odlišná je aj prezentácia jedál. Ak kaviareň uprednostňuje kvalitu jedla pred jeho vzhľadom, reštaurácia je zodpovedná nielen za kvalitu podávaného jedla, ale aj za originalitu, sofistikovanie chuti a dizajn podávaného jedla..
Banketová sála
Interiér kaviarne a požiadavky na servírovanie
V kaviarni nevidíte obrusy na stole, látkové obrúsky sa dajú veľmi dobre nahradiť papierovými. Pre takéto zariadenia je to dovolené. Prestieranie a korenie nemusia byť k dispozícii a počas podávania sa poskytujú v minimálnej sade. Samostatná fajčiarska izba nemusí byť k dispozícii..
Rozhodnutie o návrhu interiéru nie je spravidla obmedzené, môže kombinovať rôzne štýly v závislosti od ponúkanej kuchyne alebo môže byť vyhotovené na základe akýchkoľvek nápadov a fantázií. Majitelia kaviarne majú právo vybrať si nábytok pre inštitúciu podľa svojho uváženia a podľa rozpočtu. Môže to byť buď pohodlná kožená sedačka alebo jednoduchý plastový nábytok. Hudobné sprievody sú stanovené podľa uváženia majiteľa.Interiér reštaurácie a požiadavky na servírovanie
Jedným z predpokladov na získanie tohto stavu v reštaurácii je dostupnosť predbežného podávania na stoloch (minimálne ráno a popoludní, večer večer), kvalitné drahé obrusy, servítky, čerstvé kvety a rastliny v interiéri a na stoloch.
Bez ohľadu na štýl, v ktorom je interiér vyzdobený, či už ide o pokojnú klasiku, národné motívy alebo trendy moderného dizajnu, všetko by malo byť dokonalé a jednotné. Keďže reštaurácia je drahým elitným zariadením, osobitnou požiadavkou je dodržiavanie štýlu v celom interiéri. Toto nie je iba súlad nábytku a náterov so všeobecnou témou, ale aj drobných detailov, až po farbu a textúru obrúskov na stole..
Reštaurácia musí mať živú hudbu. To naznačuje vysoký stav reštaurácie., Ako aj dostupnosť kvalitného a pohodlného nábytku, klimatizácie a oddelených miestností pre fajčiarov a nefajčiarov v reštaurácii..
Jednoznačne sa hovorí, že lepšia kaviareň alebo reštaurácia je takmer nemožná. Reštaurácia má samozrejme oproti kaviarni množstvo výhod, ale nie každá situácia si vyžaduje jej návštevu a bude v túto chvíľu pohodlná..
