V diskusiách o rozumnej strave a chudnutí sa často používajú pojmy vláknina a otruby, ktoré sa často považujú za synonymá. Tento článok sa pokúša objasniť tieto pojmy a určiť rozdiel medzi nimi..
O koncepte „vláknina“
Zvyčajne sa nazývajú tie časti potravín, ktoré sa v ľudskom žalúdku nestrávia, ale spracované mikroflórou jeho čriev. Je to jednoducho vláknina, ktorá je súčasťou nášho jedla. Dietetické vlákna, ktoré sa často nestrávia v žalúdku a črevách ľudí, sa charakterizujú ako molekuly polymérnych uhľohydrátov, ako je škrob a celulóza, v kombinácii s lignínom, hlavnou látkou stužených bunkových stien niektorých rastlín. Vláknina je prítomná v rastlinných potravinách..
Takže 100 gramov rôznych potravín obsahuje rôzne množstvá vlákniny:
- V cereálnom chlebe - 6,1 g.
- Špičkový pšeničný chlieb - 2,8 g.
- V pšeničných otrubách - 43,0 g.
- V ovsenej kaši - 2,7 g.
- V ovsenej múke - 1,9 g.
- V orechoch - 4,0 g.
- V sušených marhuľách - 18 g.
Založila sa ako súčasť mnohých výživových doplnkov na udržanie dobrej fyzickej zdatnosti a optimálnej hmotnosti. Niekoľko špecializovaných medzinárodných organizácií schválilo jeho používanie vo výžive.
Vlákno sa vyznačuje rôznymi znakmi:
- Môže byť vyrobený z vlákien obilnín a strukovín, zeleniny, stoniek obilnín, bylín, dreva atď..
- Vlákno sa môže extrahovať zo surovín, čistiť v neutrálnom alebo kyslom prostredí a pomocou enzýmov..
- Rastlinné vlákna sa môžu rozpustiť vo vode a môžu byť nerozpustné.
- Môžu sa podrobiť mikrobiálnej fermentácii v konečníku, celkom alebo čiastočne, alebo vôbec nekvasiť..
Rastlinné vlákna nepredstavujú energetickú hodnotu. Neobsahujú v nich žiadne živiny a minerály. Napriek ich ťažkej stráviteľnosti a tráveniu, je vďaka vlákne zaistené normálne trávenie, znížená hmotnosť, prevencia chorôb. Akékoľvek čerstvé ovocie a zelenina sú zdrojom vlákniny. Vo vode rozpustná vláknina sa nachádza v orechoch, ovse, fazuli, citrusových plodoch a bobuliach. Väčšina zeleniny a otrúb obsahuje nerozpustnú vlákninu. Oba druhy sú v sójových bôboch..
Na zabezpečenie 25-gramovej dennej potreby vlákniny potrebuje jesť každý deň dva a pol kilogramu bielej kapusty, kilogram ovsenej múky a libru fazule. Preto bola pomocou moderných technológií zavedená výroba špeciálnych pečiva s maximálnym počtom takýchto vlákien. V ich sto gramov - denná potreba vlákniny. Vlákno má pozitívny vplyv na hojenie tela a prevenciu chorôb, najmä:
- Výrazne znižuje hladinu cukru v krvi, bráni rozvoju cukrovky.
- Znižuje hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení.
- Pomáha normalizovať mikroflóru a zabraňuje tráviacim ťažkostiam..
- Podporuje funkčné zotavenie čreva so zápalom.
- Pri každodennom používaní vlákninových potravín sa zabráni rakovine hrubého čreva a konečníka..
Citlivá strava obsahujúca rastlinnú vlákninu významne ovplyvňuje hojenie tela, čistí, stimuluje a zlepšuje tráviaci systém. Odborníci na výživu sa domnievajú, že v tomto zmysle sú otruby najcennejšie. Americkí vedci vedecky dokázali, že zvýšenie príjmu vlákniny o jednu tretinu normalizuje hmotnosť a pomáha prekonať obezitu..
Čo je otruby
Toto je názov výrobku získaného pri výrobe múky, ktorá je tvrdá škrupina. Otruby sa zvyčajne nazývajú typom spracovaného zrna (ryža, raž, jačmeň, pšenica) atď. Môžu sa rozdrviť na veľké a malé frakcie. Obsahujú väčšinu biologicky aktívnych a najvýhodnejších látok obsiahnutých v zrne. Otruby môžu ovplyvniť kvalitu pekárskych výrobkov. Takže so zvýšením obsahu otrúb klesá stráviteľnosť chleba. Ak je ich množstvo malé, zlepšuje sa jeho chuť..
Na dlhú dobu sa však ich užitočné vlastnosti ignorovali. Predpokladalo sa, že išlo o odpad s nízkou hodnotou z mlynárskeho priemyslu, ktorý je vhodnejší na kŕmenie hospodárskych zvierat. Otruby majú niekedy viac mastných kyselín, stopových prvkov a bielkovín ako celé zrná. Postupom času prišlo pochopenie ich dôležitosti pre ľudské telo. Otruby, hlavne ovsené vločky, sa stali základom raňajok obsahujúcich malé množstvo kalórií pre tých, ktorí chcú schudnúť. Keď sa dostanú do žalúdka a čriev, zväčšia svoj objem a utíšia pocit hladu. Stali sa obľúbenými vo vegetariánskej výžive..
Vláknina v otrubách do 80%. Sú vysoko kalorické a celkom vhodné pre zdravú výživu. Majú veľa sacharidov a rastlinných bielkovín, tuky, karotén a vitamíny B. Fosfor, horčík, draslík, vápnik, sodík a železo sú prítomné vo veľkých množstvách. Existujú zlúčeniny chrómu, zinok, selén, meď a ďalšie prvky. Ich užitočnosť v prípade porúch trávenia je dobre známa. Mnohým ľuďom sa pomocou ich pomoci podarilo zlepšiť svoje zdravie..
Aký je rozdiel
Vláknina je všeobecný pojem pre rastlinné vlákna nachádzajúce sa v rastlinných potravinách vrátane otrúb. Nie je absorbovaný telom, ale prechádza tráviacim systémom, čistí ho a odstraňuje z neho škodlivé látky.
Bran je z 80% vlákniny. Je to vedľajší produkt pri výrobe múky z rôznych zŕn. Zostávajúce tuhé časti obilia obsahujú stopové prvky a vitamíny, ktoré sú pre organizmus prospešné. Pri správnom použití pomáhajú predchádzať rôznym chorobám a odstraňujú nadváhu..
