Káva je obľúbeným nápojom miliónov ľudí na celom svete, nielen osviežuje a tónuje, ale tiež dáva pocit radosti a plnosti života. Okolo toho je veľa debát: o nebezpečenstvách a výhodách, o metódach prípravy a podávania. Každý však má svoj obľúbený druh kávy a obľúbený kávový nápoj a nikoho nenechá ľahostajným.
História výroby kávy, výroba
História kávy sa začala znovu v roku 800 pred Kr, ľudia spočiatku iba nahlodávali zrná alebo varili odvar z plodov kávovníka. To trvalo, kým Arabi nezačali sušiť, vyprážať a drviť zrná a variť z nich nápoj, do ktorého sa pridávalo mlieko a korenie. Už v 15. storočí sa začal šíriť po celom svete a získal lásku mnohých gurmánov.
Na výrobu kávy sa používa niekoľko druhov kávovníkov: arabica, kôra, liberica a na získanie skutočne aromatického a chutného nápoja sa najčastejšie miešajú v rôznych pomeroch.. Odroda Arabica je najbežnejšia, je veľmi voňavý a má výrazne výraznú chuť s mierne kyslosťou, ale kôra je menej voňavá, ale silnejšia. Liberica je takmer bez chuti a používa sa hlavne na zníženie nákladov na kávové zmesi, ako aj na kozmetológov.
Stupeň Arabica
Zrelé plody kávy sa zbierajú ručne alebo trepe, potom sa zrná oddelia od dužiny a premyjú. Potom sa sušia na priamom slnečnom svetle a neustále sa otáčajú. Sušené zrná sa zbavia šupiek a triedia sa podľa hmotnosti a veľkosti, potom sa smažia, na ktorých závisí tvorba základnej chuti nápoja. V skutočnosti sa vo svojom procese uvoľňujú éterické oleje, ktoré dodávajú aróme a chuti kávy, a čím intenzívnejšia je, tým intenzívnejší bude nápoj:
- škandinávsky - svetlo, zrná sa spracúvajú pri teplote 130 stupňov, vďaka čomu iba zväčšujú svoj objem a získajú svetlo hnedú farbu.
- Viedeň - Fazuľa má svetlo hnedú farbu a na nich sa objaví kvapka oleja, čo káve dodáva sladkavú arómu.
- francúzsky - intenzívny, univerzálny, vhodný pre akýkoľvek spôsob výroby kávy.
- taliansky - najsilnejšia, po ktorej zrnková káva zčerná a stratí všetky éterické oleje, čo robí nápoj veľmi silným.
Druhy kávy a spôsoby prípravy
Káva je nápoj, ktorého prípravu môžete pripraviť mnohými spôsobmi. Môžete si ju pripraviť doma a tiež si ju vychutnať v kaviarni, kde ju očarí špeciálne vyškolená osoba - barista. Aby bola chutná a aromatická, musíte ju riadne uvariť, a preto vyberte mletie zŕn vhodné pre konkrétny spôsob pečenia. Jemné mletie je vhodné pre Turky, stredné mletie je vhodné pre odkvapkávacie kávovary a veľké mletie je ideálne pre profesionálne kávovary. Najlepšie je mletie fazule tesne pred kávou, inak sa ukáže, že je menej aromatická.
Vo svete existuje veľa druhov kávy, ale sú tu aj tie základné, ktoré sú známe takmer každému a na ich základe sa pripravujú chutné kávové nápoje:
- Espresso - 40 - 50 ml kávy.
- Ristretto - 20 - 25 ml kávy.
- Doppio - dvojitá porcia espressa.
- Americano - porcia espressa plus dve porcie vody.
- Cappuccino - káva s mliečnou penou, často podávaná so škoricou.
- Latte - jedna porcia espressa plus dve porcie mlieka a jedna porcia mliečnej peny;
- Viedeň - káva so smotanou.
- Írska - káva s alkoholom (koňak, whisky), ozdobená šľahačkou.
- Frappe - kávový nápoj s prídavkom studeného mlieka a ľadu.
- Glasse - dvojité espresso so zmrzlinou.
Aký je rozdiel medzi espressom a americanom
Pre priemerného spotrebiteľa je jediný rozdiel medzi espressom a Američanom objem a pevnosť. To je čiastočne pravda, pretože vo väčšine kaviarní sa všetky kávové nápoje vyrábajú na základe espressa a aby sa z nich stal americký, jednoducho doň pridávajú horúcu vodu. V skutočnosti je však rozdiel medzi nimi hlbší.
Espresso je metóda kávy, ktorá bola vynájdená v Taliansku na konci 18. storočia. Tento nápoj sa pripravuje v kávovare, kde horúca voda pod tlakom prechádza vrstvou mletej kávy, ktorá pred tým, ako je dobre stlačená.
espresso
Z kávových zŕn espressa sa odoberajú odrody arabica a viedenská kôra, tmavá pečienka a špeciálne mletie, nie veľmi jemné a málo drsné. Hlavným indikátorom dobre pripraveného nápoja je hustá stabilná pena. Štandardná porcia espressa 40 - 50 ml je vypitá iba za horúca a pripravuje sa v predhriatej šálke.
Američan ako nápoj získal svoju popularitu až v druhej svetovej vojne, keď americkí vojaci, ktorí okupovali Taliansko, požadovali, aby im podávali veľké množstvo kávy. Potom miestny barista začal riediť tradičné espresso horúcou vodou, aby sa časom zvýšil objem, tento nápoj získal popularitu a bol nazývaný - Americano.
US
Keďže pridanie horúcej vody do šálky espressa ničí penu, Švédi, veľkí milovníci tohto nápoja, prišli s vlastnou receptúrou na jej prípravu. Najskôr nalejú horúcu vodu do šálky a až potom v nej pripravia espresso.
Ak je tento nápoj založený na espresse, líši sa od neho menej nasýtená chuť a sila, ale je to rovnaká aromatická a chutná káva. Aby bolo ešte mäkšie, pridá sa do vody horúce mlieko. Ale existujú aj iné možnosti na varenie Americano. Často sa pripravuje v odkvapkávacích kávovaroch, v ktorých sa voda dodáva bez tlaku a konečným výsledkom je 200 ml nápoja. Pri tomto spôsobe prípravy kávy môžete experimentovať s mierou praženia fazule, napríklad zvoliť mäkšiu - škandinávsku, ako aj s mletím. Neexistujú také prísne pravidlá ako pri príprave klasického espressa. Táto možnosť varenia sa nazýva aj americká..
Hlavný rozdiel medzi Americano a Espresso je sila týchto nápojov a obsah kofeínu, v prvom prípade je to menej ako v druhom v dôsledku riedenia vodou, hoci množstvo kávy spotrebovanej na ich prípravu je rovnaké. Situácia je úplne opačná v prípade Američana vyrobeného Američanom, v ktorom je koncentrácia kofeínu niekoľkokrát vyššia.Aby sme to zhrnuli, môžeme rozlíšiť hlavné rozdiely medzi espressom a americanom:
- Chuť a aróma.
- objem.
- prítomnosť kofeínu.
- Metódy praženia a mletia.
