Chlieb je dôležitou súčasťou stravy každého človeka, pretože je zdrojom vlákniny, uhľohydrátov a množstva vitamínov. Dnes na regáloch nájdete širokú škálu druhov chleba - cereálií, otrúb, semien a hrozienok, bieleho a čierneho. Posledné dva typy pekárskych výrobkov sú medzi spotrebiteľmi najobľúbenejšie, ako sa navzájom líšia?
Biely chlieb - zloženie a vlastnosti
Múčny výrobok sa pečie z prémiovej pšeničnej múky, do ktorej sa pridávajú kvasinky a voda. Pšeničná múka po spracovaní, počas ktorej sa z nej stáva biela a rafinovaná, stráca takmer všetky užitočné vitamíny a minerály. Zároveň v ňom však zostáva lepok a škrob, vďaka čomu sa chlieb stáva chutným a chutným.
Kvasinky pomáhajú zapečatiť pečený výrobok, pretože kúsok chleba s maslom a kúsok syra sa stáva skutočnou gastronomickou radosťou. Takýto sendvič je však neuveriteľne kalorický, pretože biela múka má sama o sebe vysoký kalorický a glykemický index, ktorý vyvoláva uvoľňovanie inzulínu a prírastok na hmotnosti.
Hnedý chlieb - vlastnosti a zloženie
Tento druh chleba sa najčastejšie pečie ražná múka s prídavkom bielej, pretože obsahuje lepok. Cesto na chlieb sa nemiesi na základe droždia, najčastejšie sa varí na chmeľ. Existujú odrody chleba, ktoré sa pečú výlučne z nerafinovanej ražnej múky, aby sa zlepšila chuť, do výrobku sa pridávajú semená a orechy, ako aj rôzne koreniny, hrozienka a zelenina..
Hnedý chlieb sa odporúča konzumovať ako výrobok na zlepšenie zdravia, pretože je súčasťou stravy terapeutických diét a diét na chudnutie. Pekársky výrobok obsahuje veľa vlákniny, ktoré sú známe ako vláknina a ktoré po požití úplne odstraňujú všetky toxíny a toxíny z gastrointestinálneho traktu, ktoré znižujú imunitu..
Ražná múka má priemerný obsah kalórií, ak sa však k nemu pridá slad, cukor, rastlinné tuky alebo margarín, semená a iné prísady, zvyšuje sa počet kalórií a použitie takéhoto chleba vo veľkých množstvách spôsobuje nárast telesnej hmotnosti..
Ako vyzerá biely a čierny chlieb?
Výrobky sa pečú na základe múky a sú to uhľohydráty, ktoré sa považujú za hlavné zdroje energie. Navyše, ak sa výrobky z múky konzumujú viac ako dosť, človek sa začína zotavovať. Chlieb umožňuje človeku rýchlo sa dostať dosť, pretože obsahuje vlákninu a je ľahko stráviteľné. Múčne výrobky obsahujú vitamíny, makronutrienty a minerály, preto sa považujú za zdravé potraviny, ktoré by sa mali denne vyskytovať v ľudskej strave..
Aký je rozdiel medzi bielym chlebom a čiernou farbou
Médiá často zverejňujú informácie, že ražný chlieb je v skutočnosti zdravší ako biely chlieb a dôvody tohto dôvodu spočívajú v rôznom zložení múky. Je to tak a aké sú ďalšie rozdiely medzi týmito dvoma druhmi chleba?
štruktúra
Základom bieleho chleba sú pšeničná múka, droždie a voda. Až na zriedkavé výnimky sa do cesta pridávajú vajcia a mlieko, pretože v tomto prípade je trvanlivosť výrobku značne skrátená, čo nie je pre výrobcu výhodné. Chlieb môže obsahovať aj sezamové semená a semená. Okrem toho môže byť kompozícia produktu obohatená otrubami, ktoré sú veľmi prospešné pre peristaltiku gastrointestinálneho traktu. Hnedý chlieb sa pečie výlučne na základe ražnej múky, niekedy sa k nej môže pridať aj pšeničná múka na zlepšenie spotrebiteľských vlastností múky. K ražnému chlebu sa veľmi často pridáva sezam a semená, sladové a rastlinné tuky alebo slnečnicový olej, pretože textúra výrobku nie je tak svieža a mäkká ako textúra bochníka bieleho chleba..
výhoda
Vzhľadom na to, že pšeničná múka prechádza procesom čistenia, stráca veľa užitočných látok, čo robí vitamínové zloženie produktu veľmi zlým, čo sa nedá povedať o hnedom chlebe. Obsahuje vitamíny B, ktoré posilňujú kardiovaskulárny a nervový systém. Okrem toho obsahuje veľa vápnika, železa a fosforu, stopových prvkov, ktoré sú užitočné pre zdravie zubov, vlasov a nechtov. Samozrejme, že tvrdenie, že biely chlieb nie je vôbec užitočný, je nesprávne, pretože sa pečie s kvasnicami, čo je zdrojom ľahko stráviteľného proteínu, ktorý zaberá 66% jeho zloženia. Zastaraný kvasnicový chlieb je veľmi užitočný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, ako je gastritída, vredy a kolitída..
Glykemický index
Hlavným ukazovateľom toho, či sa dá produkt z produktu získať alebo nie, je jeho glykemický index (GI). Biely chlieb má 95 GI, preto rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, čo vyvoláva skok v inzulíne a ukladanie tuku v tele. Dôvodom je skutočnosť, že do múky sa často pridávajú rôzne látky zlepšujúce chuť a sladidlá. Nie je zbytočné, že ražný chlieb sa považuje za potravinový výrobok, jeho GI je 50, to znamená, že pri strave ho môžete jesť mierne a nemusíte sa obávať, že vzniknú ďalšie kilogramy. Toto sa však nevzťahuje na odrody, do ktorých sa pridáva slad, cukor a sušené ovocie..
