Sezamové semená - staroveký týždeň palacinky, aktívne rastie v tropických a subtropických zónach po dobu troch milénií. Táto rastlina vďačí za svoj prvý vzhľad krajinám Južnej Afriky, odkiaľ sa začala rozširovať do východných a ázijských krajín. To boli Ázijci, ktorí ako prví pestovali sezamové semená na spotrebiteľské účely, čím vytvorili jeden z najužitočnejších olejov na svete. Sezam je tradične rozdelený na leštená biela a surová čierna.
Biele sezamové semená
Biele sezamové semená sú obľúbeným korením na jedlo, čo vysvetľuje ich predbežné mletie. Sú rôzne svetlá sladká chuť a mäkká textúra. V odrode bieleho semena produktu je vysoká koncentrácia vitamínov E, C a rastlinných tukov, ktoré majú liečivý účinok na ľudské telo..
Na predaj sa najčastejšie nachádza v surová forma. Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa jeho použitia. Avšak na zachovanie všetkých liečivých vlastností, bieleho sezamu niekoľko minút, je potrebné ho zahriať pomocou mierne zahriatej suchej panvice. Potom sa pripravené semená rozdrvia a zmiešajú s olivovým olejom, kým sa nevytvorí polotuhá pasta, ktorá sa následne pridáva do mäsa, rýb a zeleniny. Sezamové mlieko, ktoré má príjemnú a nenápadnú chuť, sa vyrába aj na báze bieleho semena..
Lúpaný sezam by sa mal skladovať na chladnom tmavom mieste, aby sa predišlo žluknutiu a znehodnoteniu, predtým, ako sa pre neho pripraví uzavretá nádoba..
Čierne sezamové semená
Nespracovaný sezam, má farbu čiernych semien a aróma bohatá na sladké, ktorá sa počas vyprážania zintenzívňuje. Tieto semená sú bohaté na výživné živiny, ktoré pomáhajú bojovať proti zmenám a nedostatkom určitých zložiek v závislosti od veku..
Jeho použitie nie je obmedzené na dochucovací doplnok stravy. Na základe surových semien sa vyrába olej obohatený o cenné prvky, ktorý sa vo farmakológii bežne používa. V Japonsku sa takýto olej považuje za nevyhnutný pri výrobe lekárskych, náplastí, mastí a emulzií. Najvhodnejšie je normalizovať kardiovaskulárny systém..
S neuspokojivými diagnózami onkológie, psoriázy, reumatoidnej artritídy, osteoporózy a Alzheimerovej choroby sa v alternatívnej medicíne používa tmavá sezamová odroda. Nie je vyňatá z plevy, odporúča sa používať u ľudí, ktorí netolerujú mliečne výrobky. Je to kvôli vysokému obsahu vápnika, ktorého rýchlosť je rádovo vyššia ako u mlieka.Barma je dodnes najväčším producentom čierneho osiva. V Japonsku sa s nimi zaobchádza osobitným strachom, keď príprava väčšiny národných jedál nie je bez jeho pridania..
Všeobecné vlastnosti semien
Patrí do tej istej rodiny, sezamové semená oboch odrôd v mnohých ohľadoch rovnaké. Preto pri rozhodovaní v prospech jedného z nich je dôležité zvážiť jedlo, pri ktorom sa plánuje používať semeno alebo nedostatok prvkov, ktoré musí telo doplniť..
Vzhľadom na to, že biochemické zloženie výrobku neznamená významné rozdiely, majú čierne a biele sezamové semená podobné kontraindikácie ako použitie. Preto je akékoľvek použitie sezamu prísne zakázané pre astmatikov a alergikov. V opačnom prípade je zvýšené riziko anafylaktického šoku a záchvatov dušnosti.
Obe odrody sú rôzne vysoko kalorická, 100 g semien obsahuje asi 40% denného príjmu nasýtených tukov, ktorých zneužívanie vyvoláva prírastok hmotnosti. A aby sa predišlo problémom spojeným s chronickou hnačkou, kolitídou a apendicitídou, je potrebné znížiť denný príjem celých sezamových semienok na tri čajové lyžičky..
Hlavné rozdiely medzi bielym a čiernym semenom sezamových semien
- Biochemické zloženie. Čierny sezam s vysokým obsahom popola a uhľohydrátov, ako aj vitamínov A a B sa môže pochváliť. Jeho príbuzný však obsahuje viac vitamínov E, K, C a vyššiu hladinu bielkovín, tukov a vlhkosti.
- Nutričná hodnota. Podľa množstva antioxidantov je odroda svetla výrazne nižšia ako tá, ktorá je tmavá. Zároveň sú bohaté na sesaminol, sesamolín a fytosteroly. Jeho prítomnosť má pozitívny vplyv na zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
- Vonkajšie rozdiely. Šupka čierneho sezamu nie je olúpaná. V prípade jeho odstránenia semená nemajú schopnosť získať biely odtieň. Ľahká odroda je leštená, po ktorej semená vyzerajú ešte belšie.
- Chuť a použitie. Nerafinované semená majú jemnú chuť, ktorá najlepšie odstraňuje morenú zeleninu. Druhom bieleho semena dominuje orechová chuť, vďaka ktorej je populárny pri výrobe pekárskych a cukrárskych výrobkov. Okrem toho obe možnosti nachádzajú uplatnenie v rôznych dresingoch, sladkostiach a šalátoch..
- aróma. Tmavý sezam má intenzívny zápach z bielej..
- nátierka. Popularita nenatieraných odrôd sa týka najmä krajín juhovýchodnej Ázie. Blízky východ a západ sú preferované biele odrody semien.
- výrobcovia. Aktívna výroba sezamu čiernych semien sa zaoberá Thajskom a Čínou. Medzitým sa krajiny Latinskej Ameriky zameriavajú na pestovanie bieleho sezamového semena..
Moderné gastronomické trendy definujú sezam ako superfood. Výber semien priamo závisí od osobných preferencií spotrebiteľa. Obidve možnosti sú bohatým zdrojom zdraviu prospešných živín..
