Rozdiel medzi syrom a syrom

Syr feta aj syr sú fermentované mliečne výrobky. Navyše sú to blízki „príbuzní“ - to znamená, že pri ich výrobe sa používajú podobné technológie. Stále však existujú rozdiely, takže sa pozrime, ako sa syr líši od syra a čo majú spoločné.

Obsah článku

• Z histórie syra
• nákupný
• stôl

Z histórie syra

Výroba syra sa začala v takomto staromódnom staroveku, že vám teraz pravdepodobne nikto nepovie presne, kedy sa to stalo: s najväčšou pravdepodobnosťou hneď po domestikácii kráv a iných zvierat, ktoré poskytujú mlieko. Slovo „syr“ má pôvod v staroslovienčine a teraz znie vo všetkých slovanských jazykoch: otec (Ukrajina, Srbsko), sir (Chorvátsko, Slovinsko), siréna (Bulharsko), ser (Poľsko) atď. V priebehu tisícročí sa zlepšila technológia výroby syra, čo viedlo k vzniku rôznych odrôd produktu. Podľa údajov, ktoré sú k dispozícii, syr už dávno vyrábali starí obyvatelia Európy a kočovníci Veľkej stepi, ale Číňania to pravdepodobne nevedeli.

Rozdiel medzi syrom a syrom je v tom, že sa vyrába inou technológiou (viac k tomu nižšie). Dá sa presne povedať, že slovo „brynza“ vo forme brânză je pevne uvedené v jazyku starodávnych thajských kmeňov - Getae a Dacians; a od nich prešiel do rumunského jazyka a neskôr do ruštiny. To znamená, že oblasť presídľovania Thrákov (severne od Balkánskeho polostrova) je jednou z oblastí, kde sa syr dlho vyrábal. Okrem toho existuje arabská legenda, že beduíni, ktorí prepravujú mlieko v kožených vreckách, by mohli získať syr feta v dôsledku tepla a trasenia. Navyše, niekedy sa názov „vynálezca“ nazýva Kanan. Zrejme je to však len legenda, pretože Arabi nevypracovali plnohodnotnú kultúru výroby tohto produktu..

nákupný

Pozrime sa teraz na rozdiel medzi technológiou výroby syra a syra. Všeobecná schéma výroby syra je takáto: odoberá sa mlieko, ktoré po pridaní syridla koaguluje. Výsledná hmota sa po odstránení nadbytočnej tekutiny zahreje, nasolí a nechá dozrieť (niekedy niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov). Každá odroda syra má ale svoje vlastné výrobné nuansy: napríklad rôzne obdobia zrenia, rôzne prísady vrátane niektorých druhov plesní a množstvo druhov baktérií. Syry sa delia na tvrdé a mäkké akosti a chuťové vlastnosti tvrdých akostí sa hodnotia vyššie ako mäkké.

Hlavný rozdiel medzi technológiou výroby syra je jednoduchosť a rýchlosť. Na fermentáciu mlieka, ako je to pri výrobe bežného syra, sa používa syridlo. Všetky činnosti sprevádzajúce fermentáciu mlieka a následnú dehydratáciu výslednej kompozície trvajú asi 2 až 2,5 hodiny. Potom sa produkt vloží do nádoby so soľankou a nechá sa tam asi päť dní. A všetko - syr je pripravený, vitajte pri stole! Môžete ho uchovávať v obale so soľankou, čo nie je vždy vhodné, alebo len v chladničke. Niektoré odrody syra feta sa nechajú v slanom náleve asi deň, potom sa odstránia, vylejú soľou a skladujú sa. Jedným slovom, tu, rovnako ako pri výrobe bežných syrov, je tu tiež priestor pre fantáziu a gastronomické špeciality.

Výťažok syra feta v slanom náleve je „čip“, ktorý ho odlišuje od tradičných syrov. Je zrejmé, že v dôsledku neustáleho kontaktu s nasýtenou soľankou je množstvo soli v Brynze oveľa väčšie ako v bežnom syre. Okrem syra feta patria medzi syry gruzínske suluguni, arménska čečenka, grécka feta a niektoré ďalšie. Brynza a podobné syry sú dôležitou súčasťou kaukazskej, východoeurópskej a balkánskej kuchyne. Používa sa ako predjedlo za studena a ako prísada do mnohých jedál. V ukrajinskom meste Rakhiv (Zakarpatská oblasť) sa koná každoročný festival syrov.

stôl

Odpoveď na otázku, aký je rozdiel medzi syrom a syrom, je zrejmá. Brynza je členom veľkej syrovej rodiny, ktorá patrí do „frakcie“ syrov so syrom a líši sa v niektorých vlastnostiach prípravy a skladovania. Rozdiely medzi týmito výrobkami sú uvedené v tejto tabuľke..