Rozdiel medzi sherry a portom

Pravdiví znalci obohateného vína sú očividne dobre oboznámení so svojimi odrodami. Sherry, prístav, Madeira, Marsala - tieto mená každý z nás počul aspoň raz v našom živote. Mnohí prívrženci nealkoholických a nealkoholických nápojov ich však majú veľmi nejasnú predstavu. Zároveň slovo „port“ v našich krajanoch vyvoláva skôr negatívne asociácie spojené s alkoholom nízkej kvality. Medzitým sa tradičné nápoje tohto druhu vyrábajú z vybraných hrozien pomocou pomerne komplikovanej technológie. Majú bohatú chuť a jemnú arómu..

Obsah článku

• vymedziť
• nákupný

vymedziť

sherry - alkoholizované víno vyrobené v Španielsku z odrôd bieleho hrozna. V porovnaní s nápojmi tohto druhu má najmodernejšiu výrobnú technológiu. Niet divu, že práve sherry preferovali také známe osobnosti ako Benjamin Franklin, Pablo Picasso, Conan Doyle, Cervantes a dokonca aj Čechov. V anglicky hovoriacich krajinách sa tento produkt často označuje ako sherry. Okrem toho je to čisto regionálna ochranná známka. To znamená, že iba víno vytvorené v trojuholníku medzi tromi mestami španielskej Andalúzie sa môže nazývať sherry.

Pokusy o prípravu nápoja na inom území sa, samozrejme, opakovali. Výsledný produkt sa však dal nazvať sherry. Skutočne, iba v Španielsku existujú úrodné pôdy na pestovanie určitých odrôd hrozna. A iba miestni obyvatelia poznajú všetky tajomstvá a jemnosti prípravy produktu, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu po stovky rokov. Samotný nápoj bol pomenovaný podľa rovnomenného mesta, v ktorom sa začal vyrábať koncom II. Storočia pred naším letopočtom. e. Celosvetovú slávu sherry v 15. storočí prekvapivo nezískali Španieli, ale Briti, ktorí sa zaoberali hromadným dovozom tohto produktu..

Portské víno - alkoholizované víno vyrobené na severovýchode Portugalska. Spadá do kategórie alkoholických nápojov, ktorých pôvod je prísne kontrolovaný. To znamená, že iba obohatené vína vyrobené v portugalskom údolí Douro sa môžu nazývať port. Na potvrdenie pravosti produktu je na hrdlo každej fľaše nalepená špeciálna značka..

Pokiaľ ide o históriu vzhľadu nápoja, siaha až do ďalekého storočia XI. Henry II z Burgundska, ktorý dostal veno v portugalskom kraji, začal nahrádzať odrody viniča pestované na jeho území viničom prineseným z jeho vlasti. Nápoj získaný z bobúľ sa však nemôže pochváliť vynikajúcou chuťou. Obchodná vojna medzi Anglickom a Francúzskom prinútila prvý, kto upustil od dovozu vína z provincie Bordeaux v prospech Portugalska. Ale keďže sa výrobky pokazili počas prepravy po mori, brandy začal nápoj riediť. Výsledkom bolo obohatené víno, ktoré sa vyvážalo cez prístav Porto. Toto je dôvod pre názov „port“. V Anglicku to znelo ako „vínny porto“. V XIX. Storočí sa alkohol vína začal pridávať priamo do muštu, vďaka čomu vznikla moderná verzia nápoja..

nákupný

Zvážte technológiu varenia tých druhov alkoholu, ktoré nás zaujímajú. Sherry je vyrobený zo zrelého hrozna palomino. Vylisovaná šťava z nej prechádza procesom fermentácie v nerezových nádržiach alebo vedrách. Niekedy sa v priebehu fermentácie do sladiny pridávajú špeciálne kvasinky, čím sa vytvára na povrchu tekutiny vrstva nazývaná flóra. Chráni víno pred interakciou so vzduchom a zabraňuje oxidácii nápoja. Táto technológia sa však používa na výrobu iba niekoľkých odrôd. Existuje tiež sherry oxidačného starnutia, ktoré sa získava skladovaním otvorených sudov na vzduchu. Ľubovník s prikrývkou aj nepokrytou mladinou stojí už rok. Potom sa produkt postupne fixuje pridaním 96% hroznového liehu. V dôsledku týchto manipulácií sa vytvorí roztok s obsahom alkoholu 24 stupňov. Sú to oni, ktorí fixujú väčšinu vína. Hotový nápoj dozrieva najmenej tri roky v sudoch pomocou úplne originálnej technológie Solera..

Pokiaľ ide o portské víno, tento nápoj má jednoduchší recept. Tradičná metóda výroby vyžaduje drvenie hrozna nohami v špeciálnej vani. Proces fermentácie mladiny trvá iba niekoľko dní, po ktorých sa skonsoliduje. Fermentácia sa umelo preruší pridaním hroznového alkoholu o 77 ° C do šťavy. Mladý produkt dozrieva v uzavretých dubových sudoch 3 až 6 rokov: je stanovený na legislatívnej úrovni.

Ďalší rozdiel medzi sherry a prístavom spočíva v tom, že prvý sa vyrába iba v Španielsku. Zatiaľ čo miestom narodenia je Portugalsko. Sherry sa získava iba z odrôd bieleho hrozna. Jeho pevnosť sa môže meniť od 15 do 20 stupňov. Obsah cukru priamo závisí od druhu nápoja. Prístav sa však považuje za sladší produkt. V čase umelého prerušenia kvasenia v ňom skutočne zostáva časť hroznového cukru. Port môže byť červený alebo biely. Priemerná sila nápoja je od 20 do 22 stupňov. Ako je uvedené vyššie, na hrdle fľaše s takým vínom je nálepka, ktorá slúži ako dôkaz jej pravosti. Zatiaľ čo na nádrži s sherry nie sú také znaky.

Dodávame, že posledný nápoj sa často nazýva „dámsky koňak“, pretože medzi spravodlivým sexom si získal veľkú popularitu. Port sa považuje za čisto mužský nápoj. Má harmonickú chuť, v ktorej sú zreteľne vysledované ovocie alebo ovocné tóny. Sherry sa vyznačuje veľmi špecifickým buketom v dôsledku vystavenia čerstvému ​​vzduchu alebo pod filmom z kvasníc. Chuť vína je ostrá, osviežujúca, slanými horkými tónmi. A nakoniec, v porovnaní s sherry je prístav omnoho mladší nápoj. História prvej korene je zakorenená v II. Storočí pred Kristom. posledne uvedený sa stal známym až v XI. storočí.

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi sherry a portom.