Mliečne výrobky sú po celom svete obľúbené ako ľahko stráviteľné, cenovo dostupné a chutné jedlo. A bez nich si nedokážem predstaviť svoju stravu. Zástupcovia mliekarenského tímu, napríklad jogurt a kefír, obsahujú veľa vápnika a tiež pomáhajú normalizovať trávenie. Možno ste prišli s nečakanou otázkou na polici supermarketu v mliekarenskom oddelení: Čo kúpiť: jogurt alebo kefír? Obzvlášť ak ste fanúšikom oboch.
Ak sú na modernom trhu zastúpené kefír aj jogurt, potom to, samozrejme, môže byť výsledkom umelého marketingu, keď sa obchodníci snažia pokryť viac segmentov trhu (nepáči sa mu jogurt - potom si zakúpte náš kefír / Snezhok / Acidofilin). Je to však prípad jogurtu a kefíru? Pravdepodobnejšie nie ako áno. Koniec koncov, jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka (suchého aj celého) pridaním kvasiniek (mliečnych streptokokov a bulharských tyčiniek). Zároveň jogurt umožňuje pridávanie plnív. V Bulharsku (považovanom za miesto narodenia jogurtu) však jogurt nemôže obsahovať cukor a iné prídavné látky podľa zákona. Je potrebné pochopiť, že právne predpisy upravujúce výrobu mliečnych výrobkov sa v jednotlivých krajinách líšia. Spočiatku boli oba výrobky nesladené v chuti, a to kyslé. Kefir je fermentovaný mliečny nápoj, na prípravu ktorého sa používa kyslá cesta, pozostávajúci z dvoch desiatok rôznych kvasníc a mikroorganizmov. Preto je kefír zložitejší produkt ako jogurt. Všeobecne je obsah bielkovín v konečnom produkte kefíru mierne nižší ako v jogurte.
Ako sme už videli, názor „jogurt je sladký a kefír nesladený“ je irelevantný.
zistenie
- Na premenu mlieka na jogurt alebo kefír použite iný kvas;
- V priemere je obsah bielkovín v jogurte vyšší ako v kefire;
- V kefire sú plnivá pomerne zriedkavé.
