Aj zdravé deti vedia o zdravých vlastnostiach fermentovaných mliečnych výrobkov. Na pultoch obchodov je však toľko odrôd, že výber je často zložitý. Aký je napríklad rozdiel medzi jogurtom a jogurtom? Ako sa pripravuje každý z dvoch fermentovaných mliečnych výrobkov? A čo je skutočne užitočnejšie?
Obsah článku
- vymedziť
- nákupný
- stôl
vymedziť
Jogurt je v podstate kyslá mliečna zrazenina. Dobre sa vstrebáva do tela a má vysokú energetickú hodnotu. K fermentácii dochádza pri použití baktérií mliečneho kvasenia a obsah tuku v konečnom produkte je od 3,2% alebo viac.
Jogurt sa môže pripraviť z mlieka aj zo zmesi mlieka. Jeho minimálny obsah tuku začína 1,5%. K fermentácii dochádza pomocou dvoch kultúr: bulharských tyčiniek a termofilných streptokokov. Ich koncentrácia v konečnom produkte je 10%7 CFU / g. Znakom jogurtu je vysoký obsah sušeného odstredeného mlieka.
Oba fermentované mliečne výrobky sú prospešné pre gastrointestinálny trakt. V súčasnosti sa pripravujú ako v priemyselnom meradle, tak aj doma..
nákupný
Okrem minimálneho obsahu tuku je hlavným rozdielom medzi jogurtom a jogurtom to, že mliečna zmes môže byť tiež východiskovým produktom jej fermentácie. Podľa ruského práva je povolené pridávať do neho rôzne ďalšie prísady: cukor, sirupy, kúsky bobúľ a ovocia, dochucovadlá, sušené mlieko atď. Podľa chuti môže byť buď nesladená alebo sladká. Avšak vo vlasti - v Bulharsku - v prítomnosti takýchto nečistôt nemá výrobok právo nazývať sa jogurtom..
Jogurt má niekoľko odrôd (varéty, fermentované pečené mlieko atď.), Ktoré sa získavajú fermentáciou pasterizovaného, pečeného alebo plnotučného mlieka. Môže byť sladká, slaná a slaná. Na fermentáciu niektorých druhov jogurtov sa pridáva bulharská palička, nie je to však nevyhnutný predpoklad. Pokiaľ ide o jogurt, spolu s mliečnymi streptokokmi vždy vstupuje do štartovacej zmesi. Ako prísady do jogurtu sa používajú med, cukor, škorica, vanilín, ale nie kúsky ovocia a bobúľ..
na obsah ↑stôl
Nasledujúca tabuľka opäť ilustruje rozdiel medzi jogurtom a jogurtom..
| jogurt | zraziť sa |
| Vyrába sa z mlieka, mliečnej zmesi | Vyrobené z plnotučného, pasterizovaného a pečeného mlieka |
| Fermentačná zmes sa skladá z bulharskej tyčinky a termofilného streptokoka | Fermentácia baktériami z kyslého mlieka |
| Sladká alebo nesladená chuť | Sladká, slaná alebo slaná chuť |
| Môže obsahovať ovocie a bobule | Neboli pridané žiadne plátky bobúľ a ovocia |
| Minimálny obsah tuku 1,5% | Minimálny obsah tuku 3,2% |
