Predpokladá sa, že syr je rovnako starovekým vynálezom človeka ako chlieb. Existuje veľa ľudí, ktorí to považujú za veľmi chutný produkt. Okrem toho je syr pre naše telo veľmi užitočný, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín, ako aj dôležité stopové prvky, aminokyseliny a vitamíny..
Okrem tvrdých syrov, ktoré sú nám známe, sú tiež veľmi obľúbené krémovo-tvarohové odrody, z ktorých najznámejšie sú mascarpone a Philadelphia. Tieto názvy sa čoraz viac objavujú v rôznych receptoch. V článku vám povieme, ako sa tieto dve odrody syra líšia a pre ktoré pokrmy sa najlepšie používajú.
Obsah článku
- definícia
- nákupný
- zistenie
definícia
Mascarpone a Philadelphia - mäkký krémový tvaroh.
na obsah ↑nákupný
Vlasť mascarpone je považovaná za taliansky región Lombardsko. Jeho história sa začala koncom 16. storočia. Philadelphia pochádza z USA. Tento syr sa vyrába od roku 1872.
Mascarpone je veľmi mastný syr vyrobený z vysokotučného krému alebo byvolieho mlieka. Kyselina vínna, ocot z bieleho vína alebo citrónová šťava sa nevyhnutne pridávajú do vopred pasterizovaných a zahrievaných surovín. Kyslé prostredie spôsobuje, že mascarpone je heterogénny (podľa chuti trochu syrový). Vzhľadom na to, že pri výrobe mascarponu sa nepoužíva fermentácia mliečnych baktérií a špeciálnych enzýmov, „syr“ je skôr tradičným označením..
reklama
Na výrobu Philadelphie sa používa odstredené pasterizované mlieko, do ktorého sa vkladá špeciálne droždie. Philadelphia má výrazne menej tuku v porovnaní s mascarpónom.
Mascarpone je ideálny pre tiramisu a mnoho ďalších dezertov. Používa sa tiež na výrobu omáčok. Philadelphia dobre s morskými plodmi, vhodná na výrobu tvarohového koláča.
Mascarpone ceny vyššie ako philadelphia.
na obsah ↑zistenie
- Vlasť Mascarpone - Taliansko, syr Philadelphia - rodák z USA.
- Mascarpone sa objavil takmer o 300 rokov skôr ako vo Philadelphii.
- Mascarpone má vyšší obsah tuku ako Philadelphia.
- Pri výrobe mascarponu sa používa kyselina vínna (ocot z bieleho vína, citrónová šťava). Philadelphia sa vyrába tradičnou metódou s použitím kvasnice.
- Mascarpone je ideálny pre dezerty, Philadelphia dobre s morskými plodmi.
- Mascarpone je drahší ako Philadelphia.
