Rastlinný olej sa teší celosvetový vysoký dopyt. Keď pred niekoľkými desaťročiami existoval nedostatok potravín, nikto nepremýšľal o tom, aký druh kúpiť. Vzali to, čo bolo k dispozícii. Teraz majú police obchodov širokú škálu rôznych olejov a môžete si vybrať jeden na vyprážanie, druhý ako šalátový dresing. V každom prípade by ste mali venovať pozornosť metóda odstreďovania produktu, na čom závisí chuť a množstvo živín.
Lisované za studena
Najčastejšie sa za studena lisovaný olej získava z avokáda, tekvice, ľanu, arašidov, olív a slnečnice. Najprv sa použité orechy, ovocie alebo semená pomelú a upravia na jednotnú hmotnosť.
Ak sú suroviny lisované za studena v ktorejkoľvek fáze výroby, ich teplota nepresahuje značku 35 až 40 stupňov, niekedy - 50. To zahŕňa sušenie semien bezprostredne pred lisovaním a filtráciu za studena. To umožňuje uložiť všetky pozitívne vlastnosti budúci produkt, odmeňte ho jedinečnou chuťou a vôňou.
Západné krajiny nazývajú oleje spracované za studena prírodným organickým produktom. Cena je jeho vyššia ako iné analógy. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že malé množstvo konečného produktu vyžaduje veľa vybraných surovín.
Počas lisovania za studena nevyžaduje sa vyprážanie, miešanie s vodou a mletie. Celé semená sa lisujú špeciálnym lisom. Takto vyrobený olej má jemnú arómu, svetlý odtieň a nízku viskozitu a tiež takmer žiadnu chuť. Výsledkom je 1 liter produktu, ktorý vyžaduje asi 6 kilogramov suroviny.
Mnoho ľudí odporúča pridávať takýto olej do čerstvých pokrmov ako dresing jedinečná chuť. Môže sa použiť na omáčky, šaláty, prvý a druhý chod. Je potrebné zvážiť, že niektoré druhy olejov nevydržia vysoké teplo, napríklad to sa týka sezamu, a preto je lepšie nepražiť. V každom prípade je nežiaduce vystavovať výrobok vysokému teplu, pretože by to mohlo zničiť užitočné vlastnosti, a potom nebude mať zmysel ho kupovať..
Horúca rotácia
Metóda lisovania za tepla je bežnejšia u výrobcov a takéto výrobky zvyčajne majú nižšie náklady. Pri výrobe tohto spôsobu sa semená podrobujú mechanickému a tepelnému spracovaniu. Najprv sa drvia pomocou hriadeľov v mlyne, potom sa k nim pridá voda v miešacej miske a potom sa vyprážajú, keď sa 100 až 110 stupňov Celzia. Táto teplota umožňuje, aby olej zo semien intenzívne vychádzal. Potom sa výsledná hmota odošle pod lis, ktorý má tlak 6 barov.
Výsledný olej má tmavý odtieň a viskóznu konzistenciu, má výraznú arómu a bohatú chuť. Je to tekutina a tekutina. Na 1 liter konečného produktu sa vyžaduje asi 3 kilogramy surovín. To je dvakrát menej ako pri lisovaní za studena, čo vysvetľuje nižšie náklady.
V takomto produkte je ťažké hovoriť o výhodách, po takomto spracovaní je jeho minimum. Vitamíny C, B5, B9, B6 a fytosteroly sa úplne ničia. Čiastočne sa zachovajú E, K a A. Čím tmavšia je farba oleja a čím je jeho vôňa bohatšia, tým užitočnejšie vlastnosti sa spracúvajú.
Čo je spoločné
Bez ohľadu na metódu extrakcie sa pri varení všeobecne používajú obe možnosti. Nie všetky druhy môžu byť vyprážané, ale to do veľkej miery nezávisí od spôsobu ich výroby. Obe možnosti môžu byť použité ako šalátové dresingy, pridané do marinády a pečiva.
nákupný
Pri spôsobe lisovania surovín za studena jej teplota neprekračuje 35 až 40 stupňov, povolená je iba odchýlka od značky 50. To vám umožní ušetriť podstatnú časť živín v konečnom produkte a nezničiť vitamíny a minerály. Ak vezmeme do úvahy lisovanie za tepla, surovina sa dostane 130 stupňov, Samozrejme, že za týchto podmienok nemôžu všetky dobré vlastnosti prežiť, a preto sú menej hodnotné. V zložení takého produktu sú často fuslové oleje, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú pečeň.
Pri porovnaní týchto dvoch možností môžeme vyvodiť analógiu s mliekom.
Olej lisovaný za studena zodpovedá čerstvá para, a horúce - s vriacej. Prvá je svetlejšej farby, prakticky nemá chuť ani vôňu. Druhá je tmavá, s výraznou vôňou. Chutí ako vyprážané semená..
Štúdie zistili, že pri dlhodobom používaní olejov produkovaných lisovaním za tepla, ľudská imunita môže oslabiť a vznikne nedostatok esenciálnych mastných kyselín. Tepelné spracovanie zabíja takmer všetky užitočné látky suroviny. Produkt vyrábaný za studena obsahuje vitamín E, K a A. Obsahuje aminokyseliny a prírodné rastlinné tuky, ktoré sú dôležité pre vytváranie bunkových stien a dobrý metabolizmus..
Skutočne užitočný sa dá nazvať iba rastlinný olej vyrobený lisovaním za studena. Vhodný na prvý a druhý chod, pečivo a šaláty. Tepelné spracovanie úplne ničí biologickú hodnotu surovín. Ako vyprážanie bude táto možnosť fungovať, ale na doplnenie paliva je lepšie ju nepoužiť.Bohužiaľ, ľudia častejšie uprednostňujú výrobky lisované za horúca, napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam spracovania za studena. Je to výhodné aj pre výrobcov, pretože na výrobu 1 litra budete potrebovať dvakrát menej surovín.
